西安这家32年的老字号，每天卖出1000份！一笼蒸饺征服三代人！

主编乱弹妞：两枚少女心爆棚的"女汉子"，爱吃会耍又可爱，卖得了萌，犯得了二，自诩追得上陈伟霆，嫁得了...当然，和你一起吃遍、玩遍、看遍西安，才是我们最大的心愿！

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32年前，洒金桥还不是网红美食街，而这家店也不过是街上一个不起眼的小铺面，但在西安提到蒸饺，都不会少了它的名字。

志亮蒸饺

这家店已经32岁，伙计换了一拨又一拨，连旧笼屉拿出来都能挂满一整面墙。

如果你是今年才知道它，过去老店的样子你大概没办法想象，不过现在的火爆程度依旧不减当年，店大了，客人也更多了。

“32年了，这里只卖一种主食、五种汤”

志亮不是高端大酒楼什么都有，这么多年过去他们只卖一种主食——牛肉灌汤蒸饺，老爷子一做就是32年，没有摆盘，没有包装，但味道就是好！

店家供图

见过很多朋友安利这家店，但等找过去的时候才发现，现在的志亮已经不是大家口口相传的苍蝇馆子了，味道还在，而且换了更敞亮的地方。

沿着指示走过来，还偶遇了拿着攻略来拔草的游客，到店才发现果然如传闻的一样，只卖一种蒸饺，别的也没得选。不过现在还加了麻酱凉皮。

走进来的过道上放着一个小简介和名人提的字，没有过分的装饰，也算是网红店里独树一帜的了。

在往里走才发现，虽然在周内也不是饭点，人都快坐满了，宝宝赶紧抢了个座位，但一回头收银台又排上队了。

一份招牌蒸饺外加一碗秘制八宝粥，顺便还想尝尝新加的麻酱凉皮，老板娘手脚麻利的收钱打单子，一点也没有大家说的那么“高冷”（后来才知道高冷姐姐那天不在店里

）。

一份灌汤蒸饺8个，卖15块，蒸饺一咬开汤汁就流下来了，里面一颗超实在的肉馅，蘸一下醋辣子汁儿，一口一个相当满足。

八宝粥味道酸酸甜甜的，跟一般的粥不太一样，满满一碗卖7块，说起来好像不划算，但要是妹子来，喝完一碗粥基本也就饱了，附近的街坊来吃饭还要自带碗带走一份。

新加的麻酱凉皮也是惊喜，麻酱味儿厚，酸辣适中，面皮比我们平时吃得略厚一些，但是这样更容易沾满汤汁，要不是实在吃不下，我肯定得再要一份凉皮。

吃饭的时候看旁边桌还有点鸡蛋汤的，据说这里的鸡蛋汤跟我们平时吃的也不一样，但总归就是个实在，四个人一人一碗稀饭，再来三笼蒸饺管饱。

“可以老，但不可以不进步”

开了23年，志亮从以前的苍蝇馆子办成了大门店。但不变的是，一到下午饭点外面就开始排队。

新店排队景象

以前洒金桥还不是现在的样子，有人说过“在这里做生意，长了半年，短了三个月。”但就是这样的环境，志亮走过了几十个春秋。

旧店排队景象，图源网络

跟老板闲聊才知道，最早是家里的老爷子在北关附近卖灌汤包，卖了十几年，后来附近的工厂关闭，他们才搬回了坊上。

“刚搬回洒金桥的时候，这条街基本上只有我们回坊的人走动，当时还有附近的邻居开玩笑说：好了能卖半年，不好了三个月就得关门，这片哪是做餐饮的地儿啊”

现在的老板是老爷子的儿子

98年正式生意难做的时候，老爷子带着老婆，雇两个打下手的，志亮就这样撑过了在坊上的前10年，直到08年儿子不想父母太操劳才回来帮忙。

老板在老店熬稀饭，图源网络

新店的锅炉换了新样式，更安全

说的是回家帮忙，但等真正上手才发现，老爷子的手艺真不是一两天就学会的，手把手教儿子熬粥就教了快10年，这中间老配方和新思想也不停的碰撞，为改良八宝粥老爷子和儿子还闹了几年的不愉快。

现在我们喝到的八宝粥已经跟最早老爷子做的坊上甜稀饭不太一样了，但这个味道现在这么受欢迎也多少证明了，现在老板坚持改良的成果。

而且不论稀饭还是蒸饺，都是老板根据天气、季节微调过的。天冷人喜欢喝味道重的，天热要清淡，也许你平时没吃出来，但是你吃到的每一口都是老板仔细研究过的。

现在的志亮搬进了大房子，摆脱了苍蝇馆子环境尴尬的问题，作为一家以味道取胜的老店，它从来没有停下来，不论是食材还是服务都是精益求精。

老爷子创业，儿子守业，孙子、孙女每天在店里耳濡目染，一个老字号就这样慢慢传承了下来，在现下浮躁的社会里实在不易。

很多人都说过，网红店就是靠噱头，但是总有一帮人在真材实料做美食，也许你以前对它们有误解，但所有的解释都在味道里，吃过你才有资格去评价。

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