33年老店！一天卖出上百碗，藏在北郊这碗烩菜才是正宗老陕味儿！
说到丸子烩菜，最网红的就是东新街三巨头之一——“老陈家烩菜馆”，它和王家桶子鸡、郑家包子成了东新街夜市必不可少的一部分。
但时间再往前推30年，那时候最火的烩菜馆只有一家——老麻家烩菜。
33年的老味道，诚意都在汤里
知道老麻家烩菜的都是老顾客，过去含元殿路口连路牌都没有，第一次来的人根本不知道这里还有个吃饭的地方。
这些食客里不少就是老麻家在东新街的时候带来的，东新街夜市火爆的十余年，老麻家是街上最火的烩菜馆。
后来马路市场取缔了，大部分商户选择异地经营。老麻家从东新街搬出，辗转东关南街、经二路，才终于落户到了太华路含元路口。
不过好吃的馆子从不缺食客，店搬走了，但回头客都留下了，老麻家还是一到饭点就排队，今年四号线开通，为了迎接更多食客，老麻家还重新装修了一番。
乱弹妞去的时候还不到饭点，员工们正在吃早饭，凑过去一看他们吃的也是烩菜，当下就放心了，自己人都吃的烩菜，安全问题就不操心了。
新装修过的老麻家还多了几种口味，听说是老板儿子的主意，把现在年轻人喜欢的虾滑也加入了菜单，不知道传统的牛肉丸加上虾滑会有什么样的口味，先点一碗尝尝！
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炖牛肉丸子烩菜+虾滑丸子
丸子烩菜刚上桌，香味就飘了上来，麻家烩菜一直以配菜丰富，口味鲜香闻名，除了青菜、粉条、豆腐泡、木耳…超大颗的牛肉丸子、虾滑丸子、牛肉粒看着就很满足。
丸子还是几十年的老味道，咬开还是紧实的口感，带着一股麻椒味和肉香，浸着汤汁一起吃下去，就是忒色！
老板坚持自己炸丸子，三天炸一次，一次做四、五十斤，做好的丸子要刚好能飘起来但是煮不散的程度。
而且里面还有近二十种调料，现在升级了菜品还加入了黄芪、党参这类药材，老顾客对新配方的评价也是赞不绝口。
其他配菜吃到嘴里既有肉汤的香味，又有本身的清香，也完全没有牛骨汤厚重的牛油味，作为陕菜，也是难得的清新。
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辣花干牛肉鸡蛋夹馍
没有要米饭的乱弹妞随便点了一个夹馍，没想到完全被惊艳！看起来简单的夹馍口味超级丰富，辣花干也是其他地方少有的。
腊牛肉是选了上好的牛肉卤好的，每天供夹馍的量不多，辣花干煮的很透，每一口都辣而不燥，鸡蛋也是提前卤好的，很入味。
老板说当年在东新街摆摊的时候，街头有一家辣花干夹馍很火，他求着老师傅学艺很久才终于做出了现在的味道。
因为夹馍有时候供不应求，现在给夹馍独立了一个小窗口，路过的人也方便在门口单点个夹馍带走。
因为烩菜结缘，这是老西安的爱情故事
当年的老麻夫妇
现在的老麻家招牌也换了，因为儿子也开始经营店铺，老麻家变成了“麻小麻烩菜”，一碗烩菜成了两代人的事业。
1985年，东新街夜市一夜之间成形。每当日头西落，夜幕还未降临，东新街便喧哗起来。
路南最前边是樊家冰糖梨、马家烧鸡、王家烧鸡、老李家甜稀饭、赵家福顺斋灌汤包，紧跟着福顺斋的第三家就是老麻家烩菜。
东新街夜市（近年）状况 图/@网络
那时候创新的餐饮品种很受欢迎，福顺斋的灌汤包子一下子火了，本来打算卖炒面、炒饼的老麻也没想到，作为辅助菜品卖的烩菜跟着也火了。
过去的老麻家烩菜 图源网络
那几年，西安豫剧团剧场很繁忙，白天演电影，晚上唱豫剧，每晚散场后演员、观众都喜欢吃一碗烩菜；许多在西安取景拍戏的影视剧组也常常慕名而来。
时间长了还有请麻家烩菜进摄制组做工作餐的。如果哪天你听见夜市上有人抱怨“老麻家咋又不出摊，干撒七咧？！”多半是老麻又进组了。
早期的东新街夜市 图源网络
老麻的爱情也是在烩菜摊儿上开始的，女孩心甘情愿的陪他摆摊，后来又辗转到现在的店铺，几十年过去风风雨雨，这样的爱情故事也是一部创业史。
做生意要的就是诚信
过去的人做生意太实在，手艺要学到手才敢出来做买卖，即使是学厨艺30多年的老麻也总说自己还要再多学多看。
所以我们现在看到的烩菜已经是老麻家第三代产品了，要把牛肉、丸子、牛尾、鸡块、虾滑、鱼丸等十余种食材搭配得当，还要保留过去的风味，即使儿子也加入店里的运营，老麻还是时常守在厨房里。
烩菜最重要的就是那口汤，为了保证品质，老麻家的骨汤每天都要更换牛骨，“汤鲜不鲜客人一口就尝得出，不能马虎。”
每天早上五点到店，下骨头滚汤三小时，然后再准备当天的烩菜材料，已经成了老麻几十年来的日常。
店里的老顾客多半也是冲着这口汤来的，没装修前店里总是坐不下，现在十几张大桌子还是坐不下，这个口味得到了大家的一致认可。
过了年就75岁的大爷，从凤城一路赶过来就为喝这口肉汤，“从这家店在东新街的时候就爱吃，跟着这个招牌吃了十几年，就是好吃。”
还有顾客，十年前还是学生的时候吃过一次，再次经过这里味觉又被唤醒“还是这个味，十年了还是好吃。”他说。
这个阿姨刚坐下就跟家人视频电话说自己又来吃烩菜了，一问果然是老顾客了，老麻家搬来这里不过十来年，这些顾客却像亲人一样熟稔，这可能就是美食的力量。
古人云“食不厌精，脍不厌细”，能在一道美食上不断钻研的人少有，而像老麻这样颇有工匠精神的更少，但就是这份坚持才有了人人称赞的味道，如果你还没吃过，乱弹妞送你去！
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