辞秋，欠它的一篇品鉴，今天补齐了！
《1》
大家都说，我们欠周星驰一张电影票。
然而，我倒不觉得我欠谁一张电影票。我欠的，是一篇辞秋的品鉴。
查了一下文章库，最后一篇为辞秋写的文章，居然是去年十月份。
这一年零两个月来，竟然没有再为辞秋写下一篇文字，哪怕是品鉴。
我真是太怠慢它了。
于是，今天决定写一写它，算作是忘却的纪念。
其实关于辞秋，我最想跟大家解释的，是它的品类。
有的时候，大家觉得它是白牡丹；有的时候，大家又觉得它是寿眉。
不怪大家，连我也在犹豫。
有时候，我发出去的介绍，实打实说它是梗采老了的白牡丹；有时候，我又觉得，梗这么长，不能再称作牡丹啦，叫它寿眉吧。
看吧，这就是一款没采好的白茶，带给我们的甜蜜的困扰。
还是S师傅的问题。
他这个人吧，做茶是专业的，可以说张三李四做茶不认真，但要说他做茶不认真，那还真的没人敢说。
但是呢，在管理上，他可不行，尤其，他管不好那帮自以为是的老阿姨。
原本，他发号施令说，今天大家去采牡丹，每人采十斤。
结果到了茶园里，老阿姨一看，哇，这么多寿眉，长得多漂亮，不采可惜了——瞬间就把他的吩咐抛到了脑后，习惯性地采起寿眉来——秋天采寿眉是她们几十年来的习惯使然。
幸好那个时节的白茶不怎么发芽长叶子了，虽然阿姨们想着采寿眉，但采下来一大半仍然是牡丹，只不过，梗采太长了，牡丹们都长成了“白天鹅”。
辞秋面世这段时间以来，想了想，终于想到给它定一个极贴切的品类——准牡丹。
比寿眉叶片少，比牡丹梗长，算做准白牡丹，正正好。
当然国标里没有这种等级划分，全是我自己的一厢情愿罢了。
当然，辞秋的粉丝们，也真心不在意它的品类是什么，因为，老早被它的香气和滋味给俘获了。
甘心成为辞秋的裙下不二之臣。
牡丹茶下死，做鬼也风流。
【2020准秋牡丹《辞秋》品鉴笔记】
第一冲：
揭盖的瞬间，清郁之气夹着鲜妍明媚的甜花香，迎面而来，冲击了你的所有嗅觉感官。
那股清新的感觉，像是三月的山间，草木葳蕤，百草丰茂，风过林间，有草香、木香、竹香、松香齐齐而来，清郁难言，清丽难言。
入鼻的瞬间，就令人提神醒脑，神清气爽。
啜一口茶汤，只觉竹、木、草、松诸般植物荷尔蒙的气息，全部在林间清风的吹拂下，进入了你的口腔，并用它们清新的，清郁的气质，带着又鲜又爽的汤感，俘获了你的所有味觉感官。
最妙的是，在回甘里，这股竹木松香，居然化身成了鲜美灵动的花香，那种林间树下的不知名的野花，兀自盛开，娇美无匹的香气，在回甘里，在竹木松香里温柔盘旋，袅袅而上。
在生津的甜意里，娉婷幽长。
荒野冬片般的竹叶香，在冷却的白茶汤里肆意张扬，薄荷幽幽间，沁心而沁脾。
第二冲：
清新明媚的甜花香，在这一冲里，如同洪波涌起，美好得像极了六月间那朵娇艳欲滴的雨后清荷。
在甜美花香之后，是带着薄荷感的竹叶香，清郁，清新，轻快。
汤色渐渐鹅黄，晶莹剔透的汤水间，有白毫在浮游。是谁说秋茶白毫稀薄的？喝过了这来自更深露重天气里的辞秋，便不会再有此疑问。
汤水是稠度极佳的，在新白茶当中，稠度几乎可以与老茶媲美。
汤倒入茶杯中，小气泡凝而不散。轻晃茶汤，杯中是果冻样的半固体。摇动，并无清水般吹皱一池春水的波澜感。
水中，香气极为丰腴，有花香、木香、竹香、松香，诸香纷纭。
而清凉的薄荷感，只在咽下后施施然，负手而来，从喉底涌起，继而飘至咽部，把薄荷的因子，洒遍整个喉间。
回甘当中，花香伴着松木竹香，在漫天的生津里，氤氲芬芳。
第三冲：
清郁的竹木松香，在揭盖时便腾空而起，成为诸香里打头阵的一个组合。
接着，鲜妍明媚的甜花香，扶摇而上，成为第二个升起的“太阳”。
继而，甜花香盖住了竹木松香，直到盖子彻底冷却，它依然是盖香上最靓的仔。
汤色呈现出明黄色，清冷的，像是九月夜空中的月光，皓月当空，香雾云鬓湿，清辉玉臂寒。
汤水稠度仍是上佳，小气泡凝而不散之外，汤水中的浆感也极具包容性，像一匹丝缎，包裹着舌面，从舌头到舌根，无一处不美。
啜一口茶汤在口中，只觉得清冽。咽下后，甘甜生津，舌上花香撩人，继而满口生香，齿颊留香，美妙之极。
舌面上花香似蝶，清新灵动，飘忽若仙。
由于浆感强烈，汤中的营养物质充分粘附在了舌面上。随着一呼一吸，一吐一纳间，舌间甘泉般涌起的生津里，伴着清郁而鲜妍的花香深长，又甜又香，如饮仙露。
最难得是这花香与回甘十分持久，至少比别的茶，持久度强了一倍。
这使得在汤水咽下后的很长一段时间内，花香与回甘生成的甘泉，一直相伴在舌上，唇间，在鼻息间盘旋。
翩迁若蝶。
第四冲：
冬片般的薄荷香，是第四冲盖香上的前调；明媚鲜妍的花香，是盖香上的中调；伴着清凉的薄荷感，娇丽如兰花的香气，是盖香上持久不衰的尾调。
汤色黄中带绿，稠度仍然极高，小气泡不散，汤水仍然像果冻布丁般的整体晃动。
喝在嘴里，是极有稠度和滑度的汤感，以及含有极丰富内质的浆感。
这些丰沛的内质，大量存在于茶汤中，形成了一股极为丰富的汤感。
就像正在喝一碗放了很多料炖出来的鸡汤，每一口都饱满丰腴，每一口都鲜活甘美。
更令人惊喜的是，汤水中的这些物质，极丰沛地留在了舌面上，这就像给茶汤咽下的舌面，形成了一层果浆般的小水膜，在这层膜的包裹下，舌面芳香甘甜，仿佛水蜜桃一般肥美多汁，那感觉，怎一个美好了得！
只想多饮几杯，一晌贪欢。
【后记】
喝完辞秋时，已经是冬日的夜。
窗外有风声呼啸，有雨声簌簌，有树叶摇曳的哗哗，远处有车轮碾地声沙沙。
突然觉得思绪万千。
然而，人生的很多事，不能回想。
当下的心境，只觉雪夜围炉读禁书，是为至乐。
在这样静谧的夜，有一杯香茶，有一事可为，有一灯暖屋，夫复何求。
遥想公瑾当年，小乔初嫁了。
醉里挑灯看剑，铁马冰河，入梦来。
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作者 | 村姑陈