大同饭，吃得惯

大同饭 吃得惯

作者：大同老翟

早晨稠粥豆腐干儿

中午黄糕肉圪丝儿

黑夜稀粥拌圪蛋儿

这就是我们大同人曾经的理想生活,说起来，岁月走过了多少年，依然还不曾改变我们大同人的生活，好多奔波在外的大同人，经常说的话就是好想吃顿家乡的饭。

割不断的家乡情，忘不掉的家乡味，好多游走在外地的大同人每每说起大同的家常饭，不由地口中生津：大同饭，吃得惯！

小米饭养大的大同人，无论是稠粥或者稀粥，都是大同的最爱，我不知道外地人怎么吃小米，但大同人却在几百年间，早餐的稠粥可是大同人难以割舍的佳肴！

为什么在大同会出现稠粥呢，说起来这与大同的经济曾经相对较好而产生的，做为北方的的一个重要的商贸交易之地，南来北往的商人将大同的餐饮文化推至到一个新的高度。

缺衣少食的年代，人们总是想把粥能做的稀一点，能多留出一点多余的准备明天的早餐，而大同人则不玩这样的套路，直接干货——上稠粥！稠粥焖好后，准备出锅前，用勺子一搅，米香扑面而来，然后铲在碗中，高高地堆在碗中，大同人开玩笑地说，碎石头垒山，多形象！贪玩的孩子将其在碗中滚成溜圆，然后将做好的菜码放在其上，当然还有的人将白糖放在上面。

大同人吃稠粥很讲究，那菜码让人看着就眼馋！土豆丝，红萝卜丝，葱花花，油点点，姜片片，麻油一呛锅，你说啥滋味？

说稠粥好吃，在大同也不能忘了另一种早餐——拿糕。拿糕的做法与粥稠一样，都是水开了下食材，唯一不同的是，一个是米，一个是面，各有千秋，但更准确的是各有无奈。拿糕也许是缺米的一种抉择！不管缺不缺米，反正大同人吃拿糕也是一绝，有莜面的，有玉米面的，当然，莜面可能口感更好一些，做拿糕也不容易，那得搅！大同人常说：买卖在搞，拿糕在搅。

打拿糕首先要把水烧开，然后一只手攥一把面薄薄地撒，另一只手紧握筷子顺时针或逆时针不停地圪搅，直到把撒进锅里的荞面搅成固体为止；搅成固体以后，用铁匙把拿糕划成数块，倒入适量的水继续搅；此次搅完后要盖上锅盖用开水焖上一阵，待锅内的水蒸发干净，拿糕块里的面彻底熟透，然后再揭锅使劲搅上一气。为了防止糊锅，最后用铁匙铲几下锅底，往锅底浇一股胡麻油，拿糕就算大功告成了。

吃拿糕的菜码与吃稠粥一样，但大同人总觉得拿糕的口感太软，不好食用，所以大同人吃拿糕，经常要一种大同人谓之的“盐水”，其实也是一种和稠粥配菜一样的，只是水稍多一些。注意醋不能少，大同人的习惯！

这是百度的解释：

黄糕是一种汉族地方性糕类食物。主要流行于河北省张家口市阳原县、蔚县，山西大同、朔州及周边县周边县以及村庄以及陕西榆林。是用黍子去皮俗称黄米，磨成面粉为主要原料（可选择性的掺杂少许玉米面或小米面或不掺），用水拌成粉团状（软硬视个人及家庭成员口味而定）在锅里蒸制而成，然后用手（可蘸少许凉水）揉成块儿状！最后可在糕块儿上面涂少许食用油！这样就是面性黄糕。

这个解释是没有错的，错的只是百度不知道这些地方人对黄糕的感情，当然感情文字是表达不出来的。

　在大同当地有几句俗语：“大同人不担膘，有了黄米就吃糕。”“搬家不吃糕，一年搬三遭。”还有个笑话说：有一群大同人谋划造反。其中有一个人说：“俺们要是坐了江山，就得天天吃点好的。”当头的说：“那还用说，每天黄糕炖肉。”大家一听高兴地齐声叫道：“对！每天黄糕炖肉。”由此可见大同人对黄糕的喜好。

黄糕具有“黄、软、筋、香”四大特点，吃起来松软可口、非常筋道、十分味美。大同人已经把黄糕融入到了自己的文化里。大同人无论是豪门大族，还是单门小户，在逢年过节、娶媳娉女、小孩儿生日、满月圆锁、考中升迁、老人寿诞、开张乔迁、接风洗尘、奠基上梁、亡人葬礼……吃糕是不可缺少的一项。在大同人的生活里，每逢节庆的日子，如果没有吃糕，就像缺少了一项重要的仪式。娶媳娉女那天，两家亲家早早炸好油糕分送给四邻和亲戚，以图吉利。大家都把“糕”和“高”紧紧联系在一起，以示“步步登高”、“高升旺长”，盼望日子过得美满幸福。

当然说起吃糕不能不说一下大同城东的曹夫楼村，这里的糕有多好，我是不知道了，但那句传了好久的话一直不曾忘记：三条涧的香瓜，曹夫楼的糕，水泊寺的姑娘不用挑。真他妈的，世道在变，不知道是大自然污染还是人的语言污染，最近在城东听到了一句话，已经全变味了：三条涧的香瓜不甜了，曹夫楼的糕发黏了，水泊寺的姑娘眼斜了。但愿大同的这种情形改变一下。

大同人的黑夜饭相对简单一些，稀饭拌圪蛋儿，想拌你就拌，不拌也没有人管你，索性不拌，不拌圪蛋儿，是因为大同人的晚饭有干硬的，早晨剩下的稠粥，中午剩下的糕，哪个都是晚上的好主食，稠粥能沾酱，黄糕用火烤上，抹麻油，撒盐面，也是一种很好的吃法!大同人喝稀饭也能喝出特色来，斋斋苗稀饭也是大同人爱喝的一种，现在饭店也有！

不能谈大同的美食，一谈就饿。反正大同饭是漂泊在外的大同人最难以割舍不下的佳肴！