吃了这么多年肉，头一次这么做，皮香肉嫩，好香，一人吃光一整块

【封肉】

食材：夹层精五花500克，韭菜段适量；葱片10克，鲜姜8片，大蒜3瓣，辣椒2个，八角2粒；食用油适量，酱油2大匙，冰糖5粒，盐适量。

做法：

1、精五花肉把皮刮干净，冷水入锅，加姜片，大火烧沸后，撇去浮沫，转小火盖上锅盖煮上20分钟，使肉从里到外先初步熟透。

2、煮好的五花肉捞出，切掉突出的边角，整理成方形，并趁热在猪皮表面抹上酱油上色，待猪肉块表面水分蒸干再进行下一步。

3、锅中放油烧热至160度左右，把猪肉块扔入锅中炸上三五分钟，至猪皮表面完全起泡后捞出，控油备用。

4、葱、姜、蒜，八角、辣椒，准备好。

5、锅中放适量食用油烧热，把葱、姜、蒜与大料、辣椒放入锅中爆香，将香味料炸至略微黄。

6、锅中放适量水，加酱油、冰糖、和盐烧沸。

7、把炸好的猪肉块放入锅中。如果锅口较大，做得肉少，汤水会少一些，不要求汤完全末过猪肉，汤够用就行。也可以换个小口锅，汤汁不需要多少就把肉末过来了。

8、大火把汤汁烧沸后，盖上锅盖，转最小火慢炖90分钟。

9、炖肉期间，摘洗一次韭菜，把上面的部分切成一截来，长短随意，但最好长度一致，比较整齐。

10、另起一锅，放适量水烧沸，把韭菜放入锅里，滴几滴食用油，焯烫熟透后，捞出备用。

11、肉炖烂出锅了，不用收汁哦，汤汁非常的鲜美，另有用处。

12、焯熟的韭菜摆到盘底， 把熟肉块捞出，放到韭菜上，并淋上少许汤汁，上桌吧，皮香肉嫩，用筷子夹成小块来吃，那叫一个香，配着一碗米饭，我一个人能吃一整块。

【瓢饮提示】封肉汤汁的用处很大， 可以用来做卤汤面，也可以煮上很多个熟鸡蛋，包了皮，泡在里面一夜，次日早上吃卤蛋，吸足了汤汁的味道，可比茶叶蛋和五香蛋都好吃。