来一碗晶莹剔透的木莲冻，暑气顿消

上周，亲戚自老家返甬，带回一小袋薜荔，分给我们三十个。

薜荔，桑科榕属，一种攀援或匍匐藤本，老家唤为“乒蓬子”或者“顶乓子”。这是音译，具体几个字到底怎么写，我也不确定。在鲁迅先生的《从百草园到三味书屋》里，它的名字是“木莲”，意思是果实像倒置的莲蓬，《本草纲目》也用这个名字。但不知为何，中国植物志最后选用了“薜荔”作为中文名，也许这两个字在文献里出现得最早吧。

薜荔在老家很常见，或如常青藤一般缠绕在老枫树之上，或像爬山虎一样爬满一面老墙，有时候甚至把一段矮墙包得严严实实，但见浓密的绿叶之间，错落有致挂着一个个绿果，大小如乒乓球，微风吹来，挤挤挨挨，如果是铃铛，就要乒乓作响了。

作为江南常见之物，薜荔在宁波也到处可见。余姚的通济桥边，月湖的尚书桥侧，以及三溪浦水库等山野之间，均可见此君郁郁葱葱的身影，总觉得有薜荔的地方，很有一股历史的厚重感。

夏日行走宁波山野，经过一些村镇，经常会碰到推着车子沿路叫卖的农人，嘴里吆喝着：“木莲冻，木莲冻，木莲冻要吧？”停下车，花五块钱，每人来一大杯，晶莹剔透，清凉爽口，甜丝丝，爽滑滑，有些还加薄荷叶，一杯下肚，暑气顿消。

敝乡也有做“木莲冻”的传统，不过名字不一样，乡人叫做“凉粉”，意为吃了之后清凉去热不生痱子。《本草纲目》记载的功能更强大：“固精消肿，散毒止血，下乳，久痢肠痔，心痛阴癫。”但吃法太复杂，咱撇开不表，继续来说“凉粉”。

记忆中，家里做“凉粉”的时候很热闹。主其事者往往是几个姑姑，她们在竹竿上绑好镰刀，去到山脚溪边的那棵老枫树下，说说笑笑之间就摘来半筐薜荔，然后从村头的深井里挑来两桶凉凉的井水，就在老宅后面那个铺满青石板的巷子里，犹如变戏法一般，没多久就做好了半桶透明如果冻般的“凉粉”，一家老小，一人一碗，吃得不亦乐乎。

小时候只顾着吃，没注意学习，只记得“凉粉”的味道，却不知道其制作方法。如果在往常，这三十个来自老家的薜荔可能要浪费掉了，因为我们根本不知道怎么处理他们。好在老岳母和我们在一起，在她老人家的指导下，让女儿亲自动手，我们夫妇摄影摄像记录，一家人饶有兴致地开始自己制作“凉粉”，再次品尝故乡的味道。

剖开六个薜荔，里面满满都是米黄色的籽粒。薜荔有雌雄之分，而且雌雄异株，雌株上全是雌果，而雄株上也只有雄果。雌果被榕小蜂授粉之后会结籽，而雄果里面则空空如野。如果用手捏一捏，会发现雌果硬硬的，而雄果却像捏着馒头，软软的，故薜荔还有一个别名“木馒头”。做凉粉只能用雌果，如果用雄果，天荒地老也弄不出凉粉来。

石膏粉、薜荔籽和米饭

把这些籽抠出来后，用白纸铺好，放到太阳底下晒一天。为增强凝固效果，在晒好的薜荔籽之间放入一点点做豆腐用的石膏粉，再放一小撮米饭粒，最后用蒸馒头的纱布，把这些原料包成一个纱包备用。

做凉粉，井水是最好的。可在城里，只能从超市里买几桶农夫山泉替代之。按照一个薜荔一小碗水的比例，把水平均倒进两个大碗里。然后将纱包放在水里慢慢揉搓，揉出其中透明滑溜的天然果胶，碗里的水明显黏稠之后，将纱包放到另一个碗里继续揉搓，直到里面再也没有果胶揉出为止。

将这两个大碗静静放置半个小时左右，再去看时，记忆中那晶莹而柔韧的“凉粉”成功了！每人盛上一小碗，用调羹划成小块，加点红糖，搅拌，一调羹入口，嗯，儿时的味道，柔滑，爽口，甘甜。另外一大碗，则放入冰箱，外出回来，来上一碗，透心凉的爽滑，让人浑身舒泰。

打电话回家，告诉亲戚，我们不但制作成功，而且大家很喜欢吃。电话那头和我们一样高兴，她说，本来有点担心你们可能不喜欢吃，就浪费这些辛苦爬高摘来的薜荔了！

爱玉子

除了薜荔，宁波海岛还有一薜荔变种，名为爱玉子，果实两头小中间大，有点纺锤型，和薜荔这种秤砣型果实并不相同，不过，做凉粉的效果差不多。据说在闽台地区，爱玉子很普遍，甚至有人专门种植，为台湾著名饮品“爱玉冻”提供原材料，夏日去宝岛旅行的朋友，不妨留心一下，看看和“木莲冻”味道有啥区别？

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