美食优选：豉油蘑菇鸡丁、肉汁蔬香鱼头、蘑菇炒芹菜、滋味虾

豉油蘑菇鸡丁

材料：口蘑、平菇、鲜香菇、鸡腿、香葱、生姜、大蒜、香菜

做法：

1.鸡腿肉洗净去骨切丁；各种蘑菇分别洗净去根蒂，切成片或者小块；葱、姜、蒜、香菜洗净切碎备用

2.鸡丁中加入料酒、少许盐、姜片、淀粉、色拉油混合均匀，腌制15分钟

3.锅中放入适量油加热至6成，放入腌制好的鸡丁，翻炒至颜色变白，表面略有焦黄盛出备用

4.锅中放入适量油爆香葱姜蒜碎，放入各种蘑菇块翻炒均匀，然后放入炒好的鸡丁，再依次调入豉油鸡汁、红烧酱油、味极鲜酱油和少许糖，待汤汁稍稍收干，放入香菜碎翻炒均匀即可装盘

肉汁蔬香鱼头

材料：大花鲢鱼头半个（重约1500克），五花肉条300克，增香料（干葱头块、大蒜子块、老姜块各200克，鲜香菇250克）。

调料：腌料（盐3克，姜、葱、香菜各150克，美极鲜味汁15克），色拉油800克（约耗50克），鸡油、葱油、泸州老窖特二曲白酒各100克，干辣椒20克，花椒5克，A料（美极鲜味汁5克，鲜露8克，蒸鱼豉油15克，鸡汁、蚝油各6克，泸州老窖特二曲白酒250克，梅菜扣肉汁150克）。

做法：

1.鱼头洗净后加入腌料腌2小时，用干毛巾吸干水分，挂在阴凉通风处风干1整天，再用吸油纸包裹，入冰箱保鲜存放。

2.客人点菜时，取增香料放入烧至六成热的色拉油中，小火浸炸至色泽金黄，捞出控油，放入煲仔内垫底。

3.锅内放入葱油、鸡油，烧至四成热时，下入干辣椒、花椒炒香，放入五花肉，中火煸炒出油，下入A料，烧开后离火，先将五花肉捞出，放在增鲜料上，然后将鱼头放入，再将烧五花肉的汁水浇在鱼头上，盖上盖，大火烧开，用小火焖50分钟（中途两次淋汁以保证鱼头入味），大火收干汁水，淋白酒，盖上盖子，上桌即可。

蘑菇炒芹菜

做法

1、芹菜抽丝切段

2、油热七八分热放姜丝和蒜

3、待炒出香味，放蘑菇，少许盐，

4、待蘑菇吃着可以了，没有那种味了，放芹菜

5、翻炒一会就好了，最后放鸡精

滋味虾

做法：1、鲜虾洗净，剪去虾枪，挑去虾线，挤去沙包，沥干水备用；

2、小料改刀备用；

3、锅烧热，放油，中火煸香小料，之后把小料沥干油捞出备用；

4、用煸过小料的油爆香辣豆瓣酱；

5、放入鲜虾，转中火煸炒；

6、虾壳可见了有焦黄状态时，沿锅边蘸洒料酒，再把之前炒香的小料回锅；

7、调入适量盐，糖，生抽，蚝油等调味料；

8、大火炒匀，即可出锅。