九道旺销特色菜，创意时尚

薰衣草恋曲

主料 ：

澳洲牛小排80克

辅料 ：

鲜樱桃100克、薰衣草50克

调料：

冰糖20克、盐5克

制作：

1.牛小排切成大方块，用低温慢煮至五成熟。

2.鲜樱桃切成粒，加冰糖小火熬半小时，发黏后大火收汁成果酱。

3.牛肉用不粘锅煎上色，用干薰衣草烟薰牛肉。

4.装盘，用樱桃汁打底，鲜薰衣草和三色堇装饰。

 鲜芒鸡柳

原料：

腰芒1个，百合15克，红辣椒20克，鸡柳50克。
调料：

芒果汁5克，盐、糖少许。

制作：
1、把芒果切开，挖出果肉待用。
2、起锅下油烧热，用中油温把鸡肉、百合、红椒滑熟捞出。
3、将食材下锅，用芒果汁、盐和糖调味炒匀，勾薄芡即可。

芥辣牛柳

原料：

牛柳肉300克。

调料：

青芥辣3克，鸡粉2克，花生酱3克，蛋黄酱30克，糖、盐、柠檬汁、香油少许。

制作：
1、把牛柳切条，放入小苏打、料酒、盐、酱油和鸡粉拌匀腌好。
2、将花生酱、青芥辣、蛋黄酱、糖、盐、柠檬汁和香油混合制成调味酱。
3、牛柳腌好，裹上干淀粉，入油锅炸熟捞出。
4、锅留底油，爆香调味酱，倒进炸好的牛肉，翻炒均匀，撒上芝麻即可。

 老山参炖老豆腐

亮点  豆腐一定要选用卤水豆腐，切大块，腊肉煸出的油汁可提高菜品的味道，久炖豆腐越炖越香。菜品酱香浓郁，豆腐软烂不碎。

失传原因 受现代流行菜品的冲击较大，老参食材珍贵，做法较少有人知道。

主料 老山参1根、卤水老豆腐300克

辅料 腊肉粒10克、韭菜粒20克

调料 老北京黄豆酱20克

做法

1.锅内加少许油，煸炒葱姜末和腊肉丁，出香味后放入黄豆酱煸炒。

2.加入鸡汤和人参，炖制30分钟后，待汤汁浓稠时装入砂锅内，最后撒上炒熟的韭菜粒即可。

 牛油果沙拉卷

牛油果口感油腻，营养价值高，需巧妙合理搭配，才能让牛油果口味变得更加丰富，可口而不油腻。

原料：

牛油果半个、猕猴桃半个、芒果1片、苹果1／4个、沙拉酱1汤匙、蓝莓酱少许

制作：

1.将猕猴桃、芒果片、苹果切成绿豆大小的粒，纳盆后用沙拉酱拌匀。

2.牛油果去皮切成薄片，一片片按阶梯式平铺码好。

3.将拌好的猕猴桃粒、芒果粒、苹果粒放在牛油果片中央，将牛油果片卷成卷，放入盘中。淋入蓝莓果酱，稍加装饰即成。

说明：

此菜造型可多变，比如可以做成球形。

 龙虾红菜头沙拉

主料：  龙虾150克

辅料： 红菜头50克、芦笋20克、西兰花20克

调料 ： 盐3克、胡椒粉3克、黄柠檬皮3克、橄榄油5克

制作：

1. 龙虾煮熟，去壳，用橄榄油和柠檬皮腌制备用。

2. 把红菜头放入海盐中，160℃烤1.5小时，去皮，切片。

3. 西兰花焯水，打成泥，加入盐胡椒粉。

4. 芦笋焯水，过凉用盐，橄榄油调味。

鲜虾香芒卷

原料：

虾仁粒（上浆）100克，芒果粒100克，火龙果粒100克，木瓜粒100克，黄瓜粒100克。

调料：

沙拉酱75克，卡夫奇妙酱150克。

制作：

将原料和调料混合均匀，取出一张威化纸包入250克，用蛋黄封口，拖蛋黄液滚面包糠，入烧至四成热的油中炸至表面变成金黄色，捞出。

制作关键：

此菜要现点现做，因为放置时间太长会出水，造形塌了。此菜中沙拉酱的作用是增加酸口，卡夫奇妙酱的作用是增加稠度。此菜炸完后里面的馅是温的，一嚼浆汁会流入口中，口感不错

珍珠鮰鱼鱼圆

主料：

长江鮰鱼两条（约2500克）。

辅料：

小菜胆3棵，鸡蛋2个，生粉5克。

调料：

盐5克，味素2克，葱姜水500克，熟猪油20克，清鸡汤800克。

制作：

1、鮰鱼取净肉，刮成鱼蓉，漂净血水，放入榨汁机内搅制成鱼蓉。

2、鱼蓉纳入盆中，调入盐、味素，顺一个方向搅打，边搅边加入葱姜水，至鱼蓉上劲，再调入猪油搅拌均匀，入冰箱冰镇20分钟。

3、取出鱼蓉，用手挤成珍珠状，将鱼圆入温水锅中汆熟即可。

特点：

口感细腻、白嫩圆润。

牛排一锅鲜

主料：

娃娃菜250克、牛仔骨250克
辅料：

香菇50克、西芹50克、天目山笋片50克、火腿片50克、虾仁50克
调料：

劲霸牛肉汁25克、鸡粉15克、高汤850克
制作：
1. 牛仔骨切块过油，娃娃菜切丝、西芹切片、天目山笋切片、火腿切片、香菇整只汆水待用。
2.在锅内放入上述调料，放入牛仔骨、娃娃菜、香菇、火腿片、虾仁武火煮沸转小火煲10分钟左右。

3、放入西芹片、天目山笋片，煮熟后即可。