干货｜拉花且慢奶泡第一
今天给大家带来咖啡拉花中很重要的一环：打奶泡。很多观众留言说自己奶泡都打不好，每次奶泡都有问题，导致图案无法成形，更别说压纹了。强烈要求我更新一期打奶泡的教学，满满干货，分享周知！
在做咖啡之前先了解你所使用的咖啡机特性，每台咖啡机几乎都不一样，这也是为什么在咖啡比赛中，参赛选手有几乎一天的时间去“试机”。
萃取的今天就不说了，在打奶泡之前，可以先空喷下，测试蒸汽碰嘴的喷气力度，以及蒸汽的角度，看下图，有的机器是一个喷孔，也有两个和三个的，我们学校这台机器是四孔的。区别在于孔数越多，蒸气越足，打发时间越快。
牛奶的选择最好是选全脂的纯牛奶，在打奶泡之前最好把牛奶冷藏（2℃～5℃），这样发泡时间的时间更长，有充分的时间使奶泡更加细腻。
牛奶倒入拉花缸，不超过凹槽处，注意倒之前清洁好拉花缸，里面尽量不要有水，倒入的时候沿着杯壁，尽量不要有大量的泡泡出现，影响后续的打发。倒好之后放至一旁，先萃取浓缩再打奶泡！
其实每个拉花缸打的奶泡效果也是有所差异的，这里就不详细介绍每个拉花缸所打奶泡的差异了。和咖啡机一样，可以先尝试，了解你所用的拉花缸特性。
1:打奶泡之前先空喷下，排出喷嘴里面的冷水与空气。
2:将喷嘴放入牛奶液面下，选好角度，至于是多少，每个品牌咖啡机都不一样，这个是需要你们去尝试的。注意下图中的几个位置，喷嘴的位置，喷杆与拉花缸嘴的位置。
3:稳定好后，打开蒸汽，注意不要一下就开特别大，这样只会使奶泡更厚更大，后面再调整已经来不及了，可以先小蒸汽，后面可以再调整。
4:当牛奶液面已经开始旋转，且有呲呲声也就是进气的声音，稳定好拉花缸，当牛奶温度到达人体温度的时候稍微提高拉花缸，也就是停止进气。
5:稳定好拉花缸，这个阶段就是在将奶泡打绵，使其更加细腻。当牛奶温度到达60℃至65℃时，也就是手摸着拉花缸感觉烫手，但是能摸2～3秒，此时关闭蒸汽。（如果不知道是什么感觉，可以把60℃至65℃的热水放在拉花缸里面，用手去感受下）
6:打好后摇一下拉花缸，放在桌面上震一下，使大奶泡消失。万一还是太厚了，可以用两个拉花缸“倒一倒”，但倒缸之前记得“温缸”。
1:打奶泡之前，喷气杆与拉花缸嘴的位置，还要喷嘴在拉花缸里面的位置，见下图。其实打奶泡时喷嘴的位置并不是唯一的，只不过这种选点方法是最简单易懂的。左右选点的位置其实都可以，下图可以很清楚的看见漩涡是怎么形成的。
2:先了解怎么形成漩涡，了解漩涡的极限值在哪里，可以用水做以下实验：将喷嘴尽可能的靠近拉花缸的边缘，什么位置无法形成漩涡或者形成“乱流”就说明到极限了；同样的将喷嘴尽可能靠近液面中心位置，什么位置无法形成漩涡就说明到极限了。这样做可以尽快的了解你使用的咖啡机喷气的大小，与形成漩涡的合适位置。记住：越靠近中心位置形成的漩涡越小，反之则越大，但是你需要知道极限值在哪。
3:想练习打奶泡建议你们使用洗洁精练习，因为控制洗洁精比牛奶更难一些，当用洗洁精能很好的形成漩涡并打出想要的效果时就可以用牛奶练习了，更重要的一个原因是洗洁精便宜！如果条件允许的话也可以在洗洁精里面加一些冰块，这样可以延长打发时间，可以更好的帮助你知道如何形成漩涡并控制漩涡。
4:有人留言问我为什么要上移拉花缸？为什么我的奶泡按你说的做会越来越粗？为什么做的和你一样但是奶泡不一样？等等一些问题
这里统一回答：打奶泡需要上移是因为需要停止进气，不然一直进气就会使奶泡越来越粗越来越厚，但是结束进气时间太早会导致奶泡太薄，没有足够的奶沫。请看下图：
这是喷嘴正常放入液面后的位置。
这是形成漩涡后，中心位置液面会下移，此时进气会很多，当进气足够后需要提高拉花缸，不然奶泡会越来越粗，越来越厚。
这是稳定后打绵时喷嘴的位置，尽管现在能一眼看出，但实际操作的时候不可能看的这么清楚，所以需要多练习，听声音，以及拉花缸的温度来判断停止进气的时间也就是拉花缸上移的时机。
没有做出动态图是为了让你们更加清晰的听到进气与打绵的声音，所以建议打开声音看视频（请在Wi-Fi下观看）
总结
在后续的打绵过程中，由于需要去关闭蒸汽，所以在后面没稳定好，进气了几秒钟，但总体奶泡还是算可以，在打奶泡完毕后是需要将喷汽嘴空喷，并且要擦拭干净。你们在打奶泡的时候就需要注意拉花缸的稳定性，什么时候进气，什么时候停止进气，打绵的时间与稳定。厚的奶泡也不是不可以拉花，只是很难压纹。如果还是觉得太厚了或者需要压纹可以利用“倒缸”，或者用勺子将大奶泡去除，但尽量不要这样做，因为此时的浓缩油脂可能已经散了。
打奶泡的好坏可以说直接决定拉花的成败，所以哪怕你知道一个拉花图案怎么做，如果奶泡不好，也只能望着拉花缸叹气。打奶泡的选点位置与方法其实很多，今天给大家介绍的只是很简单的一种，能快速的理解与掌握，并打出自己想要的奶泡。
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