尖椒肉丝非常好吃，在家也能做出饭店的味道，就看你学不学

同样是炒青椒肉丝，为什么饭店里炒出来滑嫩入味，好吃还不柴？做法其实很简单，准备十五块钱的脊肉。为了好切，可以先放冰箱冻一个小时，冻的定型后，切成薄片，再切成粗细均匀的丝。

切好后放在清水里，洗到没有血水后攥干，再加盐、胡椒粉、料酒和相当于肉丝二分之一的清水，多抓一会儿，抓到肉丝将水分全部吸干，再加淀粉，锁住水分，来点老抽，改变一下肉丝的颜色，最后封上植物油备用。做这道菜最好用螺丝椒，从中间片开后去籽，斜切成丝即可。

锅里放油烧至四五成热，倒入肉丝迅速划散，肉丝变色后即可出锅。再重新起锅烧油，下葱、姜、蒜爆香，倒入青椒丝，辣椒要用盐炒才香，翻炒出辣香味，再倒入滑好的肉丝，快速翻炒均匀，然后根据自己的喜好稍微调一下味，翻炒。十来下即可出锅。

按照这个做法，保证跟饭店的一样滑嫩好吃。关注我，每天都能学一道美食、家常菜。