年夜饭青山学这34道硬菜,年年都得有,寓意好味道香,颜值高实惠
杭椒牛柳
材料:牛里脊肉、辣椒、葱、姜、生抽、老抽、黑胡椒粉、盐、料酒、淀粉、油。
做法:
1、牛里脊切丝,加生抽、老抽、黑胡椒粉、盐、料酒、淀粉、油抓匀腌制20分钟。
2、辣椒切斜段,葱姜切丝。
3、锅里热油,加葱姜爆香,倒入腌好的肉丝大火滑炒。
4、炒至肉变色时,加入辣椒继续翻炒,最后根据口味,撒入少许盐即可。
猪肝土豆片
材料:猪肝、土豆、青椒、红椒、蒜、生抽、老抽、料酒、淀粉、胡椒粉、糖、香油、盐。
做法:
1、猪肝洗净,切片,用料酒淀粉抓匀腌制十分钟。土豆切片,青椒,红椒切块。
2、起锅热油,倒入猪肝炒至八成熟,盛出。再倒入土豆片,炒熟,盛出.
3、调汁:生抽+老抽+料酒+淀粉+胡椒粉+盐+糖+香油,搅拌均匀。
4、再次起锅,倒入调好的汁,然后倒入猪肝和土豆青红椒片,略翻炒。
5、最后撒上蒜末,再略翻炒即可出锅。
左宗棠鸡
材料:鸡腿2只;蛋黄1颗;盐1/4小匙;玉米淀粉50克;干红椒5颗切段;调味料:;姜蓉、蒜蓉各1小匙;生抽1大匙;白醋1大匙;白糖1大匙;玉米淀粉1小匙;净水2大匙;辣椒红油10克;
做法:
1、鸡腿去骨,将肉切成块状。
2、先用蛋黄,盐将鸡块抓匀。锅内烧热油后再参加玉米淀粉抓匀。
3、待锅内油温达180度时,逐块放入鸡块大火炸。
4、一边炸一边翻动,直至炸至酥脆,外表金黄捞出沥油备用。
5、将一切调味料放入碗内调匀备用。
6、锅内放少量油,放入干椒略爆香。
7、放入一切调味汁。
8、煮至汤汁浓稠。
9、参加炸好的鸡块,疾速翻炒至鸡块平均裹上调味料便可出锅。
【香辣羊蹄】
食材:羊蹄4个,麻辣火锅底料30克,香叶1片,桂皮2小块,拍扁的姜2块,大葱9段,白芷1片,小茴香1勺,干辣椒适量,腐乳1块,腐乳汤2勺,酱油适量,料酒2勺,盐适量,植物油适量
详细做法:
第一步,这个羊蹄是冷冻的,买的时候让摊主帮忙一剁两半,这样就是8小段,寓意也好!拿回来后用菜刀刮一刮处理干净,再泡水解冻,中途换水,一是泡去血水颜色好看,二是去掉部分膻味
第二步,准备一下做羊蹄的调味料:麻辣火锅底料30克,香叶1片,桂皮2小块,拍扁的姜2块,大葱9段,白芷1片,小茴香1勺,干辣椒适量,腐乳1块,腐乳汤2勺。这里的干辣椒可以酌量放,按照自己喜辣的口味来
第三步,把羊蹄冷水下锅,加入2勺料酒,大火烧开锅进行焯水,中途撇去浮沫,煮到羊蹄变色无血水后,关火备用
第四步,炒锅里加入植物油,油大点羊蹄会更香。放干辣椒、葱姜、桂皮、白芷、小茴香炒出香味
第五步,加入清水,放入麻辣火锅底料煮到融化,加入香叶,腐乳和腐乳汁,加酱油调色,再大火烧开5分钟,挥发掉部分膻味
第六步,连汤倒入电压力锅里,设置豆类蹄筋功能,大约35-40分钟,这是压好的羊蹄,软烂,微微脱骨。有的羊蹄比较老,不爱烂,总之灵活掌握!
第七步,把羊蹄连汤一起倒入炒锅里,加入盐调味,再开大火进行收汁,就可以装盘上桌了。年夜饭要吃这道硬菜,喜气洋洋味道香,寓意好颜值高,学会露一手!
[口水鸡]
食材:嫩鸡,花椒,大料,桂皮,香叶,生抽,醋,糖,盐,冰水,干辣椒,葱,料酒,姜,油,芝麻,蒜
制作方法:
1、嫩鸡一只洗净,去掉鸡尖;姜切片、葱打结。将鸡冷水下锅,水开后撇净浮沫,加入料酒、葱姜、大料半个、花椒数粒加盖煮开15分钟,关火再焖10分钟。
2、将煮好的鸡全部浸入冰水里,待完全冷却后捞出,晾干,表面可以刷一层麻油。准备红油:将红辣椒粉、芝麻、盐放碗中。
3、锅中加适量油,放少许葱段、姜片、蒜片、桂皮、香叶、花椒、大料小火加热至香。然后用漏勺捞出配料,将油冲入辣椒碗中,再将碗上盖一个碟子焖一下。
4、将蒜蓉、酱油、醋、糖、盐、红油及少量的鸡汤混合成调味汁。将整鸡分成两半,再剁成条状,整齐的码放在盘中。浇上兑好的调味汁,在表面撒上少量小葱及红尖椒即可。
腐乳红烧猪蹄
食材:猪蹄1只、腐乳8块、油适量、盐适量、腐乳汁1汤匙、冰糖4颗、姜3片、葱3段、八角1个、生抽1汤匙、老抽1/3汤匙、料酒1汤匙、鸡精1/3茶匙
做法:1)准备原料。
2)猪蹄焯水,捞出处理干净冷水冲洗沥干。豆腐乳碾碎,和腐乳汁一起搅拌,加生抽老抽料酒,一起混合成汁。
3)猪蹄炒去水分,微微发黄,加入葱段姜片,八角,炒出香味。
4)放兑好的汁翻炒均匀煮开,放入冰糖和葱结。
5)兑开水淹没猪蹄,大火烧开,小火焖烧一小时到软烂即可。
6)大火收汁。出锅放点鸡精。
红烧大虾
【食材】鲜虾260克、生姜3片、蒜头4粒、葱1棵、生抽1茶匙、老抽数滴
【做法】
1、锅烧热注入食用油后,放入蒜片、生姜炸出香味即可。
2、倒入鲜虾翻炒1分钟,翻炒变色。
3、倒入生抽、老抽、盐、半勺水盖上锅盖焖一会儿。
4、焖至汤汁浓稠,干锅的时候关火,并撒上葱花和香菜装盘。
腐竹炒肉
用料:五花肉适量、腐竹、青椒、生姜、大蒜、剁椒、食用油、盐、鸡精、花椒;
做法
1.把腐竹折成一节一节的,用水冲洗即可,喜欢吃软趴趴的腐竹的童鞋可以泡一会儿,我喜欢有嚼劲的感觉就冲洗干净。
2.五花肉切片,青椒切菱形(主要好看和受热均匀),姜蒜切末(随自己喜好啦)。
3.锅烧热,放适量油,待七成热加入片好的五花肉,炒至变色加入腐竹一块煸炒(还是因为喜欢吃有嚼劲的腐竹,而且腐竹经油脂炸后特别香。)
4.加入姜蒜,花椒继续炒一分钟,加入青椒炒两分钟(有可能会很呛,油少了会糊掉,自己看着办)
5.放少许盐(如果剁椒够咸够量的话,就不用放盐了)我这个就没放盐,感觉咸度刚刚好。加一点点水。
6.加入鸡精,翻炒出锅即可。
蒜黄炒鸡蛋
材料:蒜黄、鸡蛋、盐、油。
做法:
1、将鸡蛋打在碗内,搅拌均匀,加一点点的食用盐和清水,继续搅拌均匀备用。
2、蒜黄清洗干净,切成小段备用。
3、锅内加油烧热,油热后先将鸡蛋液倒入锅内炒熟盛出。
4、另起锅加油烧热,油热后加入蒜黄段,快速翻炒均匀。
5、蒜黄炒软后,加盐继续翻炒,倒入炒熟后的鸡蛋,一起翻炒均匀即可出锅。
啤酒炖猪脚
材料:猪脚 、蒜、葱结、姜、卤肉包、啤酒、老抽、冰糖。
做法:
1、猪脚焯水煮开加一汤匙白酒再次煮开后清理干净毛控干备用。
2、猪脚用油炸上色。
3、啤酒,盐,卤料包,老抽,冰糖,葱,姜(拍散),一起放入压力锅。
4、猪蹄放入,按照自己喜欢的口感选择按键,喜欢软酥烂的就选择豆蹄筋。
5、最后可以拿出来炒锅里收一下汁即可。
烧椒拌牛肉
原料:杭椒110克,红椒10克,用白卤水卤熟的带筋牛肉20克
调料:A料(味精3克,生抽10克,醋8克,菜子油5克,花椒油2克),小葱30克,拍蒜10克,清油50克
1、把杭椒和红椒放在锅里干煎(有条件的厨房可以放在炭火上炙烤,味道更香),煎至完全熟透为止,取出放凉,用手撕成段、将卤好的带筋牛肉切成薄片(不要切的太厚)。
2、拍蒜放入清油中浸泡,使其入味;小葱切成1厘米长的节。
3、将杭椒、红椒、带筋牛肉片、A料、小葱段、大蒜拌制均匀,上桌即可。
香辣牛蛙
食材:葱、蒜、茭白、平菇、牛蛙、青笋、姜、腐竹、酱油、海底捞麻辣锅底、白胡椒粉、盐、豆瓣酱、白芝麻、耗油
做法:
1.牛蛙剁块,加胡椒粉和姜汁去腥。
2.所有蔬菜切段,入热水锅焯熟备用。
3.腐竹泡发后,也入热水锅焯熟。
4.两勺麻辣锅底,一勺豆瓣酱,一勺蚝油,一勺盐,半勺糖,调匀。
5.热锅下油,加牛蛙煸炒至断生,起锅备用。
6.把葱姜蒜下到油锅内煸香。
7.下调好的酱,炒香。
8.把牛蛙和所有蔬菜依次放入锅内,炒啊炒,翻啊翻,不用加水,再调下咸淡。
9.加入葱段和辣椒段。
10.下一勺香油,再加点白胡椒粉,即可
蒜香炸排骨
食材:排骨1袋,3片姜,1段葱,1头大蒜,2汤匙生抽,1汤匙料酒,1/2茶匙糖,1/2茶匙盐,2汤匙淀粉,1袋面包糠。
做法:
1、将排骨斩成小块,洗净后充分沥干水分,放入盘中倒入料酒和生抽搅匀后,放入拍散的大蒜(少量)、姜、葱,用保鲜膜封好,腌制4个小时。
2、倒入干淀粉,搅拌均匀,使每块排骨上都被均匀的裹上了一层淀粉即可。
3、锅中倒入油,大火加热,待油八成热时放入排骨,炸20秒钟后,改成中小火继续炸约2-3分钟捞出沥干油。
4、炒锅中放入一点点油,改小火,放入面包糠和剩余的大蒜炒至金黄出香味后,放入排骨,盐和糖,再放入麻辣花生翻炒1分钟即可。
农家小炒鸡
食材:三黄鸡1/2只;青椒2个;干辣椒适量;生姜适量;大蒜适量;黄酒适量;酱油1小勺;胡椒粉少许;淀粉1小勺;麻辣香锅调味酱1勺;蚝油1勺;白糖1小勺
做法
1、三黄鸡洗净斩成小块,加入黄酒、酱油、胡椒粉拌匀,腌制20分钟入味。将腌制好的鸡肉加入淀粉抓匀备用。青椒切成小块,生姜切片,大蒜剥整粒备用。
2、炒锅中加入1大勺食用油烧至5、6成热,先后放进姜片、大蒜粒和干辣椒小火炒出香气。
3、然后放入腌制好的鸡肉,翻炒一会儿至鸡肉变色、表面有点焦黄。
4、烹入黄酒去腥,加入麻辣香锅调味酱、蚝油和白糖炒匀。
5、鸡肉充分上色后加入一小碗热水,没过鸡肉1/2处即可,煮开后转小火收浓汤汁。
小炒鸡爪
做法:
1、鸡爪洗净剁开
2、锅里放水.冷水把鸡爪放下去.再把八角和桂皮放入.姜块里面切二片放入.开火煮.
3、煮沸后.继续煮5分钟左右.只有焯水透了
4、煮鸡爪时.把小米椒切段.生姜切丝.葱花切碎备用!煮好的鸡爪.捞出.凉水彻底清洗干净.
5、锅里放油.放入冰糖.烧至冰糖全部融化.变色冒小泡泡时.放入鸡爪翻炒上色..
6、上色后.放入小米椒.姜丝翻炒..
7、然后把酒酿汁放入如果没有酒酿.就直接用一罐啤酒烧
8、再放生抽.陈醋白胡椒粉下去翻炒!然后放开水下去.煮沸后转中小火
9、收汁到一半时候.放盐.然后开大火收汁放鸡精搅拌均匀..
10、撒上葱花就可以吃了
红烧肉
材料:五花肉、八角、白砂糖、黄酒、生抽、酱油、葱段、姜片、香叶、冰糖、食盐。
做法:
1、五花肉洗净切小方块,起锅烧水,等水烧开,下切好的五花肉,五分钟后捞出,放旁边备用。
2、起锅烧油,放入八角、白砂糖,煸炒出糖色后,下焯好的五花肉,煸炒几下后,再里面倒入黄酒、生抽、酱油,然后再翻炒,直至调料被五花肉均匀的吸收。
3、然后往锅中倒开水,水没过五花肉就可以了,然后放入葱段、姜片、香叶以及冰糖,接下来,盖上锅盖,小火焖30-40分钟。
4、肉焖的差不多之后,揭开锅盖,将香叶、葱姜、八角捡出,放少许食盐,收汁即可。
香辣猪蹄
食材:猪蹄、老姜、大蒜、干辣椒、花椒、大料
做法
1、猪蹄洗净,老姜、大蒜切片。
2、锅中烧水加些葱和姜片,倒入少许的料酒,水开后放猪蹄飞水,捞出浮沫。
3、锅中放油,加干辣椒、花椒、大料、老姜、大蒜炒香。
4、入猪蹄继续翻炒,加老抽、陈醋和适量盐调味,添水没过猪蹄。
5、大火烧开转小火至猪蹄熟烂,大火收汁 !
辣椒爆牛肚
材料:牛肚、辣椒、姜片、蒜头、料酒、油、盐;
做法
1.牛肚用盐清洗干净,烧开水放点料酒放牛肚煮开。
2.辣椒切丝、姜片、蒜头切好备用。
3.热油爆姜片、蒜头,放牛肚爆炒,加一点料酒几滴醋,可以起到去腥的作用。
4.最后加入辣椒、盐、蚝油,起锅。
干锅千页豆腐
材料: 千页豆腐500g、五花肉300g、蒜苗一根、郫县豆瓣适量、葱姜蒜适量、生抽20ml、鸡精适量、白糖适量、香油适量;
做法
1.千页豆腐切5mm的片;五花肉切片;蒜苗切段;胡萝卜切片;
2.锅里倒入少许油放入葱姜蒜炝锅;放入五花肉翻炒,稍微变色即可;
3.再加入郫县豆瓣翻炒炒出香味倒入千页豆腐;继续炒至豆腐上色;
4.加入生抽,盐和少许糖;再放入蒜苗胡萝卜翻炒;
5.淋入香油,加少许鸡精翻炒均匀关火;
清蒸鲈鱼
材料:鲈鱼、红椒、葱、姜、蒸鱼豉油、油。
做法:
1、鲈鱼处理干净,在背部和腹部改刀。
2、红椒、葱姜切丝,泡入水中。
3、起锅烧水,放入鲈鱼,在鱼身上摆上葱段和姜片,大火蒸8分钟左右。
4、蒸好的鲈鱼端出,取出葱段、姜片,摆上葱姜、红椒丝,再浇上蒸鱼豉油,浇上热油激发香味即可。
仔姜爆鸡胗
食材:鸡胗8个、仔姜200g、青辣椒2个、油盐适量、淀粉适量、料酒适量、生抽适量、啤酒适量、蒜片适量
做法:
1、准备好原材料;
2、鸡胗切成片,加入适量盐,淀粉和啤酒,拌均匀腌制一下;
3、调整好碗汁:盐、淀粉、生抽和料酒;再加入少量的水和蒜片混合均匀;
4、烧锅开水,将鸡胗放入里面焯一下,变色后捞出备用;
5、热锅凉油,放入青椒和仔姜一起煸炒;
6、煸炒出香味后加入焯过水的鸡胗;
7、翻炒几下后倒入准备好的碗汁;
8、大火煮开后翻炒均匀再收汁;
9、盛入盘中。
白菜炖粉皮
材料:白菜、粉皮、五花肉、精盐、酱油、陈醋、香菜、八角、红辣椒。
1、把粉皮用温水浸泡软清洗干净后剪成小片;五花肉切成薄片。
2、白菜洗净后把菜帮片成薄片,白菜叶撕成大块。
3、把酱油、陈醋、精盐,适量清水搅匀调成味汁。
4、把五花肉片放进炒锅,用小火把五花肉煸炒出油。放入红辣椒和八角小火煸炒出香辣味。把白菜放进炒锅,大火翻炒到白菜软榻。
5、把调好的味汁倒进炒锅,大火翻炒让白菜入味。
冬笋焖五花肉
【材料】:冬笋 适量、五花肉 300克、冰糖 20克、生抽 2汤匙、老抽 1汤匙、香料(花椒 八角)姜蒜 适量、
【做法】:
1、冬笋去壳,切滚刀块,热水加盐,焯水约5分钟。笋必须要焯一下水,不然味道有涩味。
2、五花肉整块洗净,焯水,煮到五花肉用筷子轻松戳透即可,再用水冲洗一会儿,煮好的五花肉切成块;
3、锅中加入少许油,加入冰糖炒糖色,小火炒到刚刚融化即可,然后倒入五花肉炒到上色;
4、五花肉都上色后,倒入与肉块平即可,再加入姜蒜、香料、生抽、老抽大火煮开后小火焖煮20分钟,炖至自己喜欢的软硬程度;
5、然后再加入笋小火焖30分钟,加入少许盐,调味后大火收汁出锅。
香辣猪蹄
做法
1、猪蹄洗净,姜蒜切片;
2、锅中烧水,放入葱姜片,倒入少许料酒,水开后放猪蹄飞水,撇除浮沫捞出猪蹄;
3、锅中放油,加干辣椒、花椒、大料、姜片、蒜片炒香;
4、放入猪蹄翻炒,加老抽、陈醋、盐调味,添水没过猪蹄;
口水鸡鸡肉
材料:三黄鸡、芹菜、小葱、大蒜、老姜、八角、料酒、生抽、醋、红油
做法:
1、鸡洗干净冷水整只下锅,加入姜片,料酒;
2、大火不盖,煮开后。关火。拿出鸡洗一下;
3、冷水重新下锅,放入八角,花椒粒,姜片,小葱,料酒。
4、煮大概5分钟。关火,浸泡40分钟;
5、肉好后,放入有加冰的凉白开。让鸡肉更爽滑;
6、开始调汁:生抽,一点醋,一点花椒粉(花椒油),白砂糖。切碎的蒜,生姜,切碎的小葱。调好淋在剁成块的鸡肉上;
白灼金针菇
食材:金针菇300g、油适量、盐适量、生抽适量、白砂糖适量、干辣椒适量
做法:
1、金针菇把后部的根切掉。
2、撕成小朵在清水中洗净。
3、锅中烧开水把金针菇倒入焯2分钟。
4、焯烫好的金针菇捞出用凉白开水冲洗两遍。
5、摆放入盘子内。
6、拿一个碗里面加入适量盐。
7、加入少许白砂糖。
8、滴入适量生抽。
9、碗内的调味料搅拌均匀后淋入金针菇内。
10、干辣椒切断,撒金针菇上面。
酱香茶树菇炒牛肉
材料:茶树菇、牛肉、青圆椒、红圆椒、红葱头、小葱、姜、蒜、糖、盐、蚝油、老抽、胡椒粉、料酒、生粉、酱油
做法
1. 牛肉、青红椒、小葱、姜、红葱头全部洗净切丝,茶树菇洗净滤干,牛肉加入少许胡椒粉、盐、生粉、油腌制5分钟。
2. 锅内加油约500ml,中火加热至200℃左右(油面冒青烟)把滤干水分的茶树菇放进去炸1分钟,茶树菇炸半干起锅滤油备用。
3. 锅内热少许油,放入姜、蒜、红葱头、葱白中火炒出香味,放入腌好的牛肉丝、少许酱油、料酒大火翻炒至5分熟。
4.加入滤干油的茶树菇大火翻炒几下,转中火加入少许酱油、蚝油、盐、老抽调味,大火继续翻炒40秒,加入青红椒丝、葱段翻炒30秒即可。
花生炖凤爪
1、鸡爪用清水浸泡洗净,花生米也用清水浸泡备用
2、鸡爪冷水入锅焯烫两分钟,然后剁去脚趾,一切两半
3、锅中重新放水放入花生米煮上十分钟
4、沥干水分,放入砂锅中备用
5、炒锅倒油爆香葱姜和蒜,加入黄豆酱炒香
6、然后倒入凤爪炒,加入料酒、生抽、老抽、白糖和清水
7、大火烧至片刻,撇去浮沫关火
8、然后倒入砂锅大火煮开,加盖小火慢炖三十五分钟
9、然后加盐调味,再淋入水淀粉拌均匀,加少许鸡精关火
豆腐泡炒肉
食材:豆腐泡100克,猪肉100克,青椒1根,酱油1勺,蚝油1勺,盐少许,姜蒜适量,料酒5克
做法
1,猪肉切丝,豆腐泡一分为二,准备好少许的红辣椒,不喜辣的可以不要,青椒切丝。
2,热锅,放入适量的油,爆香姜蒜辣椒段,倒入肉丝翻炒变色后加入料酒翻匀。
3,放入酱油蚝油翻炒均匀,加入豆腐泡翻炒均匀。
4,加入半碗清水翻炒片刻,加入青椒丝翻炒,加入青椒丝翻炒。
上汤娃娃菜
材料:娃娃菜适量 蛤蜊 适量 粉丝 适量 牛奶 适量 鸡蛋 适量 盐 适量 鸡精 适量 香油 适量
做法:
1.娃娃菜切成长条,鸡蛋搅匀,粉丝洗净浸泡备用。
2.蛤蜊清洗干净煮开,煮好的蛤蜊剥肉,用汤清洗几遍后,将汤澄清备用
3.热油锅,炸鸡蛋,油多些,鸡蛋倒入快速搅拌,呈条状
4.将油倒出,锅中放入鸡蛋,倒入蛤汤,倒入小半碗牛奶,至汤色乳白状,放入娃娃菜烧开
5.放入粉丝一烫即可关火,放适量盐、鸡精、香油,盛出即可
辣炒排骨
食材:排骨、小米椒、杭椒、葱段、料酒、姜蒜、八角、干辣椒、郫县豆瓣酱、蚝油、料酒、生抽、老抽
做法
1、首先准备适量的排骨块,清洗干净。
2、准备小米辣椒圈、杭椒、葱段适量。
3、把排骨冷水下锅,加入少许的料酒,大火煮开,煮出血末,然后捞出清洗干净。
4、锅里加入姜蒜片、八角、干辣椒,爆香,炒出料味。
5、把排骨下锅,翻炒,加入一勺的郫县豆瓣酱、蚝油、料酒、生抽、老抽。
6、翻炒均匀。
7、加入清水,水一定要没过肉。
8、大火煮开,盖上盖子,转中小火,炖至大约40分钟。
9、汤汁粘稠的时候,把小米辣椒圈、杭椒、葱段,下锅翻炒均匀,加入少许的盐,调下味道。
【蟹柳滑蛋】
食材:蟹柳棒,鸡蛋,牛奶,盐,黑胡椒粉
烹饪制作步骤:
1、蟹棒撕成丝,鸡蛋打散加入盐、和牛奶搅拌均匀备用。
2、锅里倒入一丢丢的油,然后放入蟹柳丝翻炒几下。
3、接着倒入鸡蛋液,翻炒熟透之后,再撒点黑胡椒粉即可出锅。
生炒五花肉
材料:五花肉,青蒜苗,豆瓣酱,酱油,味精
做法:
1,首先把五花肉洗干净,再切成薄片,越簿越好!青蒜苗择洗干净,去掉老叶,切寸段待用!
2,豆瓣酱提前剁碎(我是买回来之后,用料理机全部打碎再装瓶)
3,坐锅入少量植物油烧热,下五花肉用小火煸炒,再煸炒至出油,直至肉片打卷,然后下一勺豆瓣酱炒均匀,加入酱油调色,因为豆瓣酱很咸,不需要再放盐的。
4,把多余的油滤出去,剩下一点,倒入青蒜苗,翻炒至熟,撒少许味精炒均匀,可尝尝咸淡,不够咸时加少许盐调味,关火装盘开吃!
鳝鱼杏鲍菇
材料:黄鳝、杏鲍菇、大蒜、葱、姜、干辣椒、生抽、蚝油、老抽、盐、鸡精
做法:
1、黄鳝处理好,切段,加少许料酒、胡椒粉和生抽腌15分钟。杏鲍菇切段。
2、热锅凉油,爆香大蒜、葱、姜和干辣椒,倒入腌好的黄鳝爆炒。
3、烹入料酒、生抽、蚝油和老抽,加入开水。大火烧开,下入杏鲍菇,小火烧15分钟。大火收汁即可。