告诉你,冬天的姜该这么吃

导报君语

冬吃萝卜,更可吃姜!

姜是一种常用烹饪辅料,分为生姜、干姜、炮姜三种。现代药理研究表明,生姜有抗菌、抗癌,以及抗氧化、抗衰老作用,其特有的“姜辣素”能有效治疗因过食寒凉食物而引起的腹胀、腹痛、腹泻、呕吐等症。

此外,生姜能起到一定的御寒作用。不过,中医专家指出,吃姜养生要讲究根据不同病症、个人体质特点等,不可一概而论。

姜的有效成分——姜辣素

姜是姜科姜属的植物,它们的原产地是在东南亚的热带雨林里面。传说中,这种特别的植物曾为神农尝百草行动保驾护航,解毒无数,于是得以神农的姓氏“姜”命名。在古籍中,姜写作“薑”,只是在简化字方案中,姜才替代了复杂的“薑”字。

中国吃姜的历史堪称悠久,孔子说:“不撤姜食”,大致的意思就是每顿饭都要有姜相伴。为什么孔子吃姜成瘾?零食说,看书提神说,治疗老胃病说……众说纷纭。的确,从古至今,被称为“菜中之祖”的姜,一直是中国菜肴的核心调料。

有句老话说:“姜辣嘴,蒜辣心,辣子辣眼睛”。如果说辣椒像是一位严师的教导,五体辣个通透;那大蒜像是挚友的箴言,虽入口平常,但回味之下,却独具个性;而姜则更像是家人的唠叨,虽然入口时可能会有辛辣之感,但吃下去之后总是会暖暖的。

而使得姜具有如此妙味的原因,是因为姜中含有一种化学物质——姜辣素,这是姜酚、姜酮、姜烯酚等化学物质的统称,它们让姜具有辣味和独特的香味。姜辣素发现的时间并不长,1879年第一次提取了姜辣素,后来才逐渐认清了这个复杂的家族,目前分离确定的姜酚类物质有十多种。姜辣素的沸点非常高,可以达到240℃,所以熟姜丝依然是辣的。

早上三片姜,赛过喝参汤!

那么,吃姜对我们的身体有什么影响呢?《名医别录》中这样记载:“姜,主治伤寒头痛鼻塞,咳逆上气”,《本草经集注》中也有“止呕吐”的记载。目前的实验也显示,姜辣素确实可以抑制胃肠道的过速运动,从而让胃肠道症状减轻。

至于“吃姜暖胃”“姜能御寒”的说法,则是因为姜辣素能扩张血管,同时加强心肌收缩,促进了血液的循环。再加上喝下去的热水带来的温暖,喝完一碗热姜汤,出一头汗,还是挺舒服的。不过,在发热的时候,人体更需要的是降温。如果喝下姜汤,还要捂个大棉被发汗,很可能适得其反。

因此,不少学者和营养专家认为,早午吃点姜,是可以健脾温胃的。尤其是早上吃上三两片姜,可以为一天中食物的消化吸收做好“铺垫”,并且姜中的挥发油可加快血液循环、兴奋神经,使全身变得温暖。

晚上吃姜,等于吃砒霜?

至于“晚上吃姜赛砒霜”的说法,则没有明确的依据。据营养专家介绍,生姜的辛温发散作用会影响人们夜间的正常休息,且晚上进食辛温的生姜还很容易产生内热,日久出现“上火”的症状。

说其像“砒霜”有些夸张,但确实对睡眠不利,但吃少量的姜,并不会带来危害。况且如今,随着生活习惯的变化,晚餐到睡眠还有至少4个小时的时间,即使精神一点,那又怎样?

姜的御寒食疗

姜附酒

原料:

生姜60克,制附子30克,桂枝35克,白酒500毫升。

做法:

先将以上三种药材洗净,生姜切薄片,然后将所有材料放入容器中,加入白酒密封容器浸泡2周即可。

服法:

每次饮服10—20毫升。

功效:

制附子回阳救逆、补火助阳、散寒除湿,和生姜和桂枝同用可以明显改善手脚冰凉的状况。

生姜红糖饮

原料:

生姜、红糖各15克,葱白10克。

做法:

1、先将生姜和葱白一起洗净,生姜切片,葱白切段;

2、然后在锅中加水,放入生姜、葱白,开大火煮沸;

3、再转小火,加红糖稍煮,搅拌均匀即可。

功效:

生姜中有姜辣素,吃生姜后能扩张血管,加快血液循环,促使身上的毛孔张开,这样不但带走了多余的热量,还能把体内的寒气一起带出体外。此茶有解表散寒的功效,适宜于风寒感冒、呕恶腹痛人群饮用。

姜枣散寒茶

原料:

生姜500克,大枣250克,茴香200克,甘草150克,食盐100克,丁香、沉香各25克。

材料:

将以上所有食材和药材一起研成粉末末,和匀装瓶备用即可。

服法:

每日早餐前用开水送服15克。

功效:

生姜味辛性微温,有疏风散寒、健脾胃作用;大枣能益气血补脾胃;茴香、丁香、沉香为芳香理气药物。所有食材同用,有散寒益气养颜功效。

生姜葱白糯米粥

原料:

糯米50克,生姜2片,葱白3段。

做法:

1、先将糯米淘洗干净,葱白和生姜洗净,在锅内盛水,大火烧沸;

3、然后放入糯米、生姜片、葱白段,煮至米熟烂即可。

功效:

此粥要趁热食用,可以起到散寒解表、益气补虚的功效,适宜于风寒感冒的调理。

白菜葱姜汤

原料:

白菜100克,生姜3片,葱白2段,食盐适量。

做法:

1、先将白菜、生姜和葱白一起洗净,白菜撕成大块;

2、然后在锅内盛水,大火烧沸后放入白菜叶、葱白、生姜;

3、接着转小火烧成汤,加食盐调味即可饮用。

功效:

此汤具有散寒解表、清热止咳之效,适宜于预防感冒,或治疗感冒初期、发热咳嗽等症。

姜椒鲫鱼

材料:

生姜20克,活鲫鱼1条,胡椒3克,桂皮10克,葱、料酒、食盐各适量。

做法:

1、先将生姜洗净削皮切片,与桂皮、胡椒一同装入纱布袋;

2、然后将鲫鱼剖杀,去鳞、鳃、内脏并洗净,将药袋放入鱼腹中;

3、接着将鲫鱼放入锅内,加葱、料酒、食盐;

4、清水置于锅中烧沸,再用文火煨熟,取出药袋即成。

功效:

此方有温中散寒、除湿止呕之效,适宜于脾胃虚寒、脘腹冷疼、嗳气、呕吐、食欲减退者食用。

图文 | 冯睿峻

部分图片来源 | 综合网络

编辑&排版 | 某南

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