红烧肉的23种做法，简单、实用、好吃

今天给大家整理23种常规红烧肉做法，希望大家能够喜欢!

制作窍门：

一浸泡：放在水中浸，可以浸去毛细血管中地血水；水中加点料酒易于肉纤维吸收，去除肉 腥。肉不宜多浸，多浸则鲜味尽失，一般 10 分钟左右即可。

二焯水：把猪肉切块后放到热水里煮一下，开锅后捞出，洗干净血沫。

三烧制：这是红烧的关键步骤。一定要用小火慢烧 1 小时以上。其实，归根到底，这带着浓 浓亲情地经典菜肴，看似简单，实则重地是烧制的功夫。烧地火候不够，肉硬。烧地火候过 了，肉又太软，不成形，严重影响最后地收汁和卖相。

四收汁：对成品感官和味道有很大影响。一定要用大火收汁，这样才能使肉色泽红亮，汤尽 油出。

做法一

红烧肉的做法

流程一：

将肉切成麻将大小的方块，放到锅里煮 5 分钟后将肉取出，用凉水冲净盛盘待用。

流程二：

将锅洗净置小火上，锅里放少许底油，随后在油里加 20 克白砂糖，并用勺子快速 搅拌。待糖化开冒泡，再放 50 克水，搅匀后把汁盛入碗中待用。

流程三：

锅里放油 100 克，待油烧至 8 成热，倒入肉块。同时放大葱 50 克，生姜片 30 克， 与肉块搅拌翻炒。一分钟后，酱油分次滴入锅中染色。当肉块变成金黄，再加水没过肉块。 随后加适量精盐与红糖，红糖不宜过多，有点甜味即可。最后再放 5 粒八角，一段桂皮，用 小火煮。当肉块变软，一盘香喷喷的红烧肉便大功告成了。

做法二

1．将带皮五花肉切成方形块，葱、姜切成大片。

2．锅内放油烧热，放入白糖翻炒，待变成糖色时放入肉块，加水适量，用酱油、精盐、白 糖、葱片、姜片、八角、香叶调味，改小火焖 1--1.5 小时即成。

做法三

材料：五花肉，红糖，大料，味精，葱，姜，蒜。

做法：

1．先放油，加入红糖，熬至起沫，加肉炒出油后，加料酒等作料，煸炒出香味。

2．在锅中加入开水，大火炖 2-3 分钟。

3．大火烧制后改小火，慢炖 2-3 小时。

4．最后大火收汁，加味精出锅，即成。注 （加盐增加鲜味）。

做法四

1．五花肉洗净切成小丁；

2、锅里放一小勺油烧至微微热，放入冰糖翻炒，至冰糖完全融化；

3．将肉丁倒入翻炒，使之均匀的裹上糖浆；

4．掺入适量的开水，加生抽，烧卤调味包；

5．盖上锅盖，小火焖 40 分钟左右至汁收干即可。

做法五

材料： 原料：精品五花肉、炖肉料包、葱、冰糖、茶叶。 调料：葱姜蒜、八角、豆蔻、砂仁、桂皮、香叶、陈皮、干辣椒、白砂糖、盐、酱油、绍酒。

做法：

1、五花肉切条放入凉水中焯去血末。 红烧肉的做法

2、焯水定型。（千万不要切好块再焯，那样烧出的红烧肉该没型了，成品可就不漂亮 了） 步骤 3、捞出后晾凉切一样大的方块；

4、锅中放少许油，煸香葱姜蒜香料；

5、放入肉块煸炒（煸炒出肉里的油）；

6、锅中放少许油倒入白砂糖炒糖色；

7、炒到白糖变成枣红色关小火；

8、糖色的气泡由大变小迅速关火，倒入开水（这是红烧肉中至关重要的一步，这个糖 色是焦糖的味道，会让红烧肉变得香中带点微微的焦糖味）；

9、倒入肉中，加少许绍酒开水烧加入茶叶水可以去腥味熟得快；

10、最后加酱油调色，加盐调味；

11、放入深锅里，放入开水大火开锅撇去浮沫，改小火烧 45 分钟；

12、改回炒锅大火放冰糖使汁粘稠即可出锅，香葱段点缀。（汁浓味香，浇在米饭上超 过瘾。）

做法六

原料：五花肉 500 克、酱油 2 汤匙、绍酒 2 汤匙、 红烧肉 糖 3 汤匙、大料 2 颗、盐适量、葱段、姜片各适量

制作过程

1、将猪肉洗净切成适当大小的块，放入开水锅中煮 5 分钟，用清水洗净，待用；

2、炒锅置中火上，倒入 3 汤匙油，放入糖加热，待糖完全熔化并在其边缘冒出细小的气泡 时，倒入煮好的猪肉； 肉块煸炒 5 分钟，将糖色均匀地炒在肉块上，把锅中的油倒掉一些，下葱段、姜片、大料略 炒，加酱油、足量水； 和适量盐，用旺火烧开后，转用小火焖烧至猪肉熟烂，出锅即可；

给猪肉上糖色时，一定要充分煸炒；倒掉一些油，是为了避免成菜后过于油腻；加水要 尽量一次到位，焖烧过程中如需加水，则一定要加开水；有条件的朋友，可在加大料时也加些茴香。

做法七

苏式红烧肉

1．带皮五花肉洗净，切成麻将块；干山楂片冲水洗净。

2．盆中装入凉水，加入一大勺料酒，放入五花肉块，浸 15 分钟。

3．将浸好的五花肉块和干山楂片放入砂锅里，加入足量的水，至少高过肉块两寸以上。

4．大火烧沸 30 分钟，中间不断用勺子撇除表层浮沫。

5．转小火微沸，一个半小时。(中间我加盖了超市里买来的滤油布，帮助去掉一些油份，没 有的话可以不用。)

6、转入炒锅中(不必盛入太多汤，略和肉块一样高就可以了)，倒入老抽一大勺，中火烧 30 分钟至汤汁收浓。

7．加入冰糖(老麦说的是一斤肉一两糖，这个比例北方人吃肯定是甜了，所以 500 克肉加 40 克糖就差不多了)，烧到汁浓，加点盐调整一下味道，最后点香油出锅。

做法八 砂锅红烧肉

1．带皮五花肉洗净，切块，放进砂锅；

2．砂锅里放姜、冰糖、老抽、香菇切片、栗子、桂皮；

3．砂锅里放少量水（500 克肉、若干香菇等配料，放一碗水）

4．先用大火把锅烧开，然后转小火 20 分钟；

5．20 分钟后留守在灶旁边，稍微开大火，在锅要干没干之际，关火。

优点：快、香、解馋； 可以视自己口味加入香菇、栗子等配料，以及酌情增减冰糖的量。

做法九

原料：带皮五花肉 750 克，板栗 300 克，湿淀粉 25 克

制作：猪肉切块，用糖色腌匀，放入油锅中稍炸后捞出.葱姜入锅稍炒，倒入料酒，酱油， 鸡汤，随后将猪肉，精盐，味精，八角，桂皮依次下锅烧开，移至小火烧.板栗用温油稍炸， 等肉将烂时下锅同煮，等肉烂时加入湿淀粉即可。

做法十

原料 主料：带皮猪五花肉 1000 克。 制作材料(11 张) 配料：白菜心 20 个。 调料：植物油 1000 克（无损耗），白沙啤酒 100 克，盐 8 克，味精 1 克，鸡精粉 1 克，胡椒 粉 1 克，糖 10 克，酱油 10 克，姜 15 克，葱 15 克，香油、桂皮、八角、整干椒各 6 克，甜 酒汁 10 克。

制法

1．五花肉烙尽余毛，入热水中刮洗干净，切成 2.5 厘米见方的块，用啤酒、甜酒汁、酱油 腌渍。 2．姜拍破，葱打结，白菜心洗净待用。

3．锅置旺火上，放入植物油，烧至七成热时下入五花肉炸成金黄色捞出，沥干油分。

4．锅内留少许底油，将白糖炒出糖色后加入啤酒、酱油、桂皮、整干椒、八角、姜块、葱 结、清水、盐、味精、鸡精粉，烧开后倒入高压锅内，再放入炸好的五花肉（汤汁以平齐原 料为准），盖好锅盖，旺火烧沸上气后压 17 分钟取出。

5．锅内加底油，下入白菜心、盐，炒至断生入味后围入盘中，再将五花肉整齐摆入盘内， 淋上原汁即成。

注：此菜系改良后的红烧肉，市场供应节奏快，经济效益佳，深受食客喜爱。

做法十一

材料： 五花肉 1000 克，大葱 2 根，生姜 1 块，大料 2 粒，桂皮 1 片，干辣椒 3 个，注：可酌情配 料。 调料： 酱油 1 大匙，料酒 1 大匙，冰糖 1 大匙。

做法：

1．猪肉洗净切成大块，保证每块都有皮和肥瘦肉，葱洗净切段，姜洗净切片；

2．炒锅烧热，码入肉块用中火煎炸，肉中的油脂会逐渐渗出，需不断翻动，肉块煎至每个 面都成金黄色时，盛出备用； 加入开水

3．锅内留底油，将冰糖倒入，小火烧至溶解呈黄色，关火，将煎好的猪肉入锅拌均匀，使 每块肉均匀沾满糖色；

4．葱、姜、大料、桂皮、干红辣椒入锅，加入料酒、酱油和没过肉面的温水，盖上锅盖开 火煮沸，调小火炖 40 分钟，肉熟烂、汤汁收浓即可； 特点： 酱红油亮，肥而不腻。 厨师一点通： 肉豆蔻、丁香、花椒、草果、香叶等等都是红烧肉的好搭配，但也不宜多放，以免抢了肉味；

做法十二

原料：五花肉 500 克，草果 1 粒（国内肉质好，草果可以省略。国外的猪肉味道重，一定不 能少，不然肉出锅前，翻炒收汁 的腥膻明显。）桂皮 1 根，八角 3 颗，葱半根，姜 6 片，红枣 6 颗 调料：老抽 2 汤匙，生抽 1 汤匙 ，盐 6 克，冰糖 20 克 。

做法：

1） 洗净的五花肉切成 2 厘米-3 厘米大小的块儿，焯水备用。（如果是精品五花肉， 肉的质量好，不焯水直接下锅炒也是可以的）。

2） 姜切片，葱切段。锅中倒入油，趁油凉时放入葱、姜、桂皮、草果和八角炒出香味后， 倒入五花肉翻炒变色后，继续煸炒 2 分钟直到出油。倒入老抽、生抽、糖和盐，加入红枣， 翻炒 5 分钟。然后倒入开水，水量要没过肉面，煮开后撇去浮沫。（以前我也先炒糖色，但 后来发现 煸炒 用这种方法，不炒糖色也很好。）

3） 小火炖 1 小时左右，最后快出锅的时候，调成大火收汤。

做法十三

用料 主料：带皮五花肉(1000 克) 调料：香葱(50 克) 、姜(50 克) 、生抽（30 克）、老抽(5 克)、单晶冰糖(20 克) 、盐(5 克)、 纯正红糖（非赤砂糖）（50 克）、调料酒（20 克），水（500 克）。

制作工序 虽说这红烧肉的用料相当简单，整个制作工序却有些复杂，而且比较浪费时间，但正所谓“慢 工出细活”，“心急吃不了热豆腐”，若没有这么多时间耗下去，这苏式红烧肉的味道可不正 宗！小标题上的这些数字，也正代表了各个烹制过程所花的时间，加在一起竟有两个多小时,料酒浸——15 分钟 将五花肉洗净后，切成两块麻将牌大小的正方形，注意肉不要切得太小，太小了易缩易碎， 但也不能太大，太大了不易煮酥，吃起来也不方便。

切完后，放置于砂锅内，加入半杯料酒， 并用冷水浸没，这样可以浸去毛细血管中的血水，料酒则易于肉纤维吸收，去除腥味，一般 浸十五分钟左右即可。

大火煮——30 分钟 将浸完的五花肉略微冲洗一下后，便要用大火煮。这时非常讲究水的放入量，要一次放好， 不要烧干了，再加水，就算万一真的要加水，记得要加开水。

一般而言，以水浸没肉，并高 起两寸以上为宜。 锅中加了水，就点火，火要开到最大，同时放入山楂干，可以起到让肉质膨松的作用，更容 易烧酥。若没有山楂干，放半勺醋也可。

大约五六分钟后，水就开了，继续煮上五六分钟， 随着肉块的翻滚，水面上会浮起一层黑红色的杂质。这层杂质是烧熟的血水，要用汤勺小心 地去掉，砂锅边上粘着的杂质，也要去除干净。

小火炖——60 分钟 用大火滚煮约半小时之后，可以改用小火炖，火的大小以水面不沸为准，炖的时间较长，至 少要一个小时，目的是为了让肉质酥嫩。红烧肉之所以好吃，要的也就是这个慢功夫。 铁锅收汁——30 分钟 当肉烧得用筷子轻戳可陷入时，换到铁炒锅里烧，注意这时肉质已非常酥嫩，要轻拿轻放， 然后要放入酱油。

这放酱油也颇有学问，一般酱油分为老抽和生抽，老抽其实是放了焦糖的， 色深容易上色，适合用来烧红烧肉，而生抽则是色淡味咸，不能用。

上色时的火要比刚才炖的时候大一点，但也不能开得太大，因为这时肉已经很酥烂了，火一 大肉容易煮碎。这样开着锅盖煮 上半个小时之后，放入冰糖，汤水就会慢慢地厚起来，这 一过程叫做“收汁”。“收汁”的时候可以轻轻地翻动肉块，这样着色较均匀。

再加入适量的盐 调味儿，等 到汤水变得更加稠厚，有油亮泛起来时，这道经典的红烧肉也就烧好了。 苏式 红烧肉，当然源自苏州；苏州人烧菜，“做人家”佐料，著色并不厉害，但“浓油赤酱”四个字， 是一定要用来形容苏式红烧肉的。肥而不腻、酥而不碎、甜而不粘、浓而不咸，这就是苏式 红烧肉的特色。

红烧肉 肉要五花肉，苏州人叫做“肋条肉”，肉要洗净，切成麻将牌大小正方形的块，肉不要切得太 小，太小易缩易碎，没有卖相了。切完后，用冷水浸没，水中放半杯料酒。放在水中浸，可 以浸去毛细血管中的血水；水中加酒易于肉纤维吸收，去除肉腥。肉不宜多浸，多浸则鲜味 尽失，一般浸十五分钟左右即可。 红烧肉一菜，水最讲究。水要一次放好，不要烧干了，万一真的要加水，切记要加开水。找 一个大锅，把肉再洗一遍后放入，水要浸没肉，并高起两寸以上,点火，火要开到最大，水 中再放料酒，并且放半调羹醋。

放醋可以让肉质膨松，更容易烧酥。 大约五六分钟后，水就开了，继续煮上五六分钟，随著肉块的翻滚，水面上会浮起一层黑红 色的杂质，这层杂质是烧熟的血水，把这些杂质去掉。 用大火滚煮半小时左右，可以改用小火，火的大小以水面不沸为准，叫做“焐”。焐呢，要焐 至少一个小时，焐得时间越长，越好吃。红烧肉，切忌旺火急烧，要的，就是这个慢功夫。 肉要烧得用筷轻戳可通，然后换到铁炒锅里，开著盖子烧。这时，要放酱油了，酱油放得太 早，肉沾到盐份便烧不酥，放得太晚，只有外层的肉被染上色，不能入味。火呢，要比刚才 “焐”的时候大一点，但也不用开得极大，因为现在肉已烂了，火开得太大，会把肉煮碎。

这样，再煮上半个小时，锅里的水就差不多了，此时，我们要放糖了。糖，要敢放，要舍得 放。糖的数量，大约一斤肉一两糖，糖最好用冰糖，冰糖甜度高，味纯，透明度也高，乃是 烧这道菜的关键。 放糖的时候，火要开大，放入糖后，汤水会慢慢地厚起来，可以轻轻地翻动肉块，如果怕自 己水平不行，担心把肉块翻破的 坏，可以用勺子将汤水陷起，再浇下去。糖放入后，汤水 很快就可以收干，等到汤水变得更加稠，有油亮泛起来，这道菜就烧好了，汤不用烧得太干， 红烧肉汤拌 饭，乃是天下极品。 这便是正宗的苏式红烧肉，除酒、醋、酱油和糖之外，全无其它调料佐料，是谓原汁原味。

做法十四 正宗红烧肉的做法

肉要五花肉。两斤至三斤为佳。 洗净，切块，肉不要切得太小.切完后，冷水浸没，放半杯料酒。浸十五分钟左右即可。（这 样可以去血水和腥气）。

水要一次放好，不要烧干了，我们要找一个大锅，把肉再洗一遍后放入，水没肉，高起两寸 以上。

点大火，水中放料酒，放醋（在炖肉时，加少许醋可使之易熟易烂，添香）。

水开后，撇去浮沫。 大火煮半小时左右，改用小火，火的大小以水面不沸为准，小火焐 1.5——2 小时，直到肉 可用筷子轻轻戳透， 换到铁炒锅里，敞烧。放老抽，总之浓点的酱油，北方人爱炒糖色，用中火，（可以依个人 口味适当放些菜） 半小时后加糖，大约 2 斤肉 1-2 两糖，依个人口味，南北方人口味有差别。 大火收汁，收得差不多了的时候，起锅。

可以点缀少许香菜叶。 注意：在炒制，油爆生肉之后，必定会有很多油脂，可依个人口味去除。

做法十五 毛氏红烧肉的正宗做法

首先，“红烧肉”的原料应是选用半瘦半肥的猪肉，切成匀称的切状，把五层三花的肚腩肉用 冰糖八角桂皮先蒸再炸后入锅放豆豉作料, 再用上等酱油加少量的糖烧制而成. 色泽呈金 黄，因“毛氏红烧肉”属于特色湘菜，在烧制过程中加入了少许辣椒，所以味道甜中带咸、咸 中有辣、甜而不腻。

原料： 带皮五花腩 750 克，豆豉 10 克，葱头 10 克，生姜 10 克，八角 1 个，桂皮 2 克、蒜子 10 克，整干辣椒 10 克，肉汤 1000 克，精盐 5 克，味精 1 克，老抽 2 克，糖色 3 克，腐乳汁 2 克，冰糖、绍酒少许。

家常简单制法：

（1）五花腩加清水煮沸捞出，洗净，滤干，改成五寸见方的大块，与八角、桂皮、姜、冰 糖一起放入碗中上笼蒸八成熟，改刀成 5 厘米见方的块。

（2）将炒锅置火上烧热至六成热时，将肉放入锅内小火炸出香味成焦黄色时捞出控干油。

（3）锅内烧油 50 克，分别下入豆豉、葱头、生姜、八角、桂皮、整干辣椒炒香，然后放入 肉块，加肉汤，下精盐，味精、糖色、老抽、腐乳汁用小火慢慢煨 1 个小时。

（4）至肉酥烂时，下蒜子稍煨，收汁撒少许葱花即可出锅。

做法十六

1. 五花肉 500 克 切成 2 厘米见方的小块 。

2. 锅中油温偏低时，放大料（八角）和桂皮炒出香味，后转大火放肉肉，炒到肉肉变 白后再炒 2 分钟。

3. 加老抽+盐+糖（糖可提鲜，少量即可），炒 5 分钟上色入味。

4. 加开水，尽量多加点，以防不够再添加，那样会影响最终的口感。稍没过肉肉，放 几片姜片和枣（没有可不放），小火炖 40 分钟，水不够时要加点。

5. 40 分钟后开盖，大火收汤，使肉裹上很好看的颜色！ 技术要点： 1.在油里面氽肉的火要小否则瘦肉会发硬。 2.煨肉的火候也是不要太大，以前小后大的火候为宜。 3.尽量不放酱油，以糖色和老抽色来显色。

做法十七

原料： 带皮五花肉(猪肉)、干山楂片、老抽、冰糖。

做法：

1、带皮五花肉洗净，切成麻将块;干山楂片冲水洗净。

2、盆中装入凉水，加入一大勺料酒，放入五花肉块，浸 15 分钟。

3、将浸好的五花肉块和干山楂片放入砂锅里，加入足量的水，至少高过肉块两寸以上。

4、大火烧沸 30 分钟，中间不断用勺子撇除表层浮沫。

5、转小火微沸，一个半小时。(中间我加盖了超市里买来的滤油布，帮助去掉一些油份，没 有的话可以不用。）

6、转入炒锅中(不必盛入太多汤，略和肉块一样高就可以了)，倒入老抽一大勺，中火烧 30 分钟至汤汁收浓。

7、加入冰糖(老麦说的是一斤肉一两糖，这个比例北方人吃肯定是甜了，所以 500 克肉加 40 克糖就差不多了)，烧到汁浓，加点盐调整一下味道，最后点香油出锅

做法十八

1. 把带皮肋条五花肉洗净后切成大块。

2. 炒锅做热后倒入少许食用油，放入八角、花椒爆香。

3. 接着放入姜片，蒜瓣翻炒几下。

4. 放入肉块倒入黄酒略微煸炒片刻。

5. 加入老抽、盐、水及敲碎的冰糖，香叶及桂皮。

6. 待水开后撇去浮沫。

7. 盖锅盖，转小火慢炖两小时。

8. 掀开锅盖转中火收汁，至汤汁浓稠即可关火。

做法十九 家常红烧肉的做法

1. 五花肉洗净后切成麻将块；

2. 烧开水，放入切好的五花肉焯水；

3. 另起炒锅，热油，放入葱段、姜片、蒜片炒香后，放入焯好的肉，煸至所有肉块变 成金黄色（此时，如果锅内有太多油，建议倒掉一些。）；

4. 加入适量老抽，炒匀，加开水至没过肉，加料酒、冰糖适量，同时放入用花椒、大 料、肉桂、和姜片包好的料包；

5. 大火烧开后，转至小火炖。其间，搅拌几次，有助于所有肉块均匀入味。炖至汤汁 快没了，开大火收汁；

6. 装盘，撒上葱末或香菜末。

做法二十 懒人版红烧肉做法

主料：五花肉 辅料：姜片、料酒、秘制红烧汁

1. 准备好所有的食材。

2. 炒锅倒少许油爆香姜片。

3. 倒入切块的五花肉翻炒。

4. 炒至五花肉变色微发黄。

5. 加入料酒炒香。

6. 加入李锦记秘制红烧汁。

7. 加入适量的清水大火煮开，小火烧煮 50 分钟。

8. 最后用大火收汁即好。

做法二十一

1.五花肉洗净切块，土豆去皮洗净，切小块

2.五花肉冷水下锅，加一勺黄酒，几粒花椒， 焯水

3.热锅冷油，放番茄酱炒出红油，倒入焯好的 五花肉

4.小火煸炒至五花肉上色，调入黄酒、盐、生 抽、老抽和冰糖

5.转移至砂锅中，加开水，没过五花肉，放入 葱、姜

6.香料(八角、草果、香叶和茴香籽)放入调料盒 中，放入锅中

7.大火烧开，转小火盖上盖子慢炖一小时左右， 倒入土豆

8.烧到土豆软烂，然后，再转大火收汁即可 (土豆不宜早放，否则口感会过于绵软)

做法二十二： 可乐红烧肉

主料：带皮五花肉 600g，可乐 1 罐（330ml） 辅料：料酒 1 汤匙，红烧酱油半汤匙，八角 2 个，香叶 2 个，姜 3 片，大葱 1 小段，盐 1 茶匙

做法：

1.带皮五花肉切小方块，冷水入锅，煮开煮至出浮沫。

2.捞出冲洗干净沥水。

3.锅中放少许底油，把焯好水的五花肉放进去煎至出油，煎到外表略金黄。

4.加入葱姜片，香叶，八角炒香。

5.加红烧酱油炒匀至上色。

6.倒入可乐，加盐。

7.大火烧开后转小火，盖上盖，小火焖煮至软糯（约 50 分钟左右）。

8.转大火收汁后起锅即可。

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