青山学18道美食，可口下饭解馋解腻，家庭聚餐做一顿！
芦笋胡萝卜炒香菇
材料：芦笋、胡萝卜、香菇、大蒜、橄榄油、水、盐、干贝素（或味精或鸡精或别的什么精或省略）；
做法
1.香菇泡发（鲜香菇就直接用啦），洗净，去蒂，挤干水分，切成薄片。
2.胡萝卜洗净，切丝。
3.芦笋洗净，切段。
4.大蒜，切片。
5.锅烧热，倒点橄榄油，油热，放蒜片炒香；加胡萝卜和香菇，翻炒一会儿；加芦笋，适量盐，翻炒一会儿；稍微加点水，继续翻炒，芦笋会慢慢变翠绿，水会慢慢收干，加点干贝素，翻炒均匀，就好啦，起锅即可。
麻辣猪蹄
原料：猪前蹄 ，红干椒，植物油，精盐，麻椒豆瓣酱，生姜，桂皮，八角香叶
做法：1、用刀子把猪蹄刮剃干净，自骨缝处下刀，斩成大段。
2、把斩好的猪蹄块放入煮锅，倒入没过猪蹄块的清水，大火煮开后捞出。
3、把焯过水的猪蹄块捞出，冲掉浮沫后倒入砂锅。
4、红干椒切段，准备好麻椒一小把。
5、炒锅里倒入油，挖入两汤匙豆瓣酱，小火炒出红油。
6、放入麻椒、红椒、桂皮、八角，香叶小火炒出香味。
7、倒入清水，开大火煮开。
8、把煮好的麻辣汤汁倒入砂锅。
9、砂锅上炉灶，大火煮开。
10、小火炖制40分钟，调入适量精盐，炖制10分钟。
酒场红烧肉
做法：
1、将五花肉切成2厘米见方的大块。杏鲍菇切成丝，入油锅炸干炸香，捞出沥油并摆盘中垫底。
2、锅烧热放油，下入姜、葱炒香后，下五花肉块炒至肉变色，待用。另锅入油烧热，加入冰糖用小火炒至呈枣红色时，倒入炒好的肉块，加老抽、生抽炒匀。
3、加适量水烧开并调家常味，改小火慢炖约4小时。起锅前下蒸熟的板栗和过油的大蒜一起炒匀，装盘后撒上葱丝和红椒丝即可。
山药土鸡汤
需要食材：土鸡一只、山药1根、干百合20克、大葱1段、姜1块
需要调料：盐2克、味精2克、鸡精2克、胡椒粉1克、料酒15克
制作过程：
1、土鸡剁成4厘米左右的鸡块，用清水浸泡半个小时左右，去除血水，捞出用清水冲洗干净。也可用肉鸡的鸡大腿来煲鸡汤，煮制时间控制在30分钟左右即可。
2、干百合用清水冲洗一下，再用清水浸泡十分钟左右。山药去皮，冲洗干净表面的黏液，切成滚刀块放入淡盐水中浸泡片刻。
3、炒锅上火，放入适量清水，放入几片姜片，倒入少许料酒，放入鸡块下锅焯水。
4、开锅后撇去浮沫，再煮一分钟左右，捞出鸡块，用清水冲洗干净表面的浮沫。
5、砂锅上火，放入适量的清水，放入葱段和姜片。放入冲洗干净的鸡块，放入少许料酒去腥。
6、放入少许盐、味精、鸡精、胡椒粉进行调味，开锅后撇去表面的浮沫。也可以只放盐调味，后者最后放入味精。
7、放入泡好的干百合，开锅后转小火盖上盖子，煲30分钟左右。放入山药块，继续煲煮15分钟左右至鸡块熟透，山药软糯即可出锅。
【番茄面包虾】
主料
海虾：6只；玉米淀粉：30
辅料
胡椒粉：适量；面包糠：适量；蕃茄酱：适量；生抽：2匙；葱：1段；料酒：3匙；盐：1；鸡蛋：1个；姜：1块
具体步骤
1.食材：海虾，葱，姜，玉米淀粉，面包糠，鸡蛋忘记拍照了。
2.海虾去皮，留尾处和最后一节虾皮。
3.处理过的虾用清水冲洗干净。
4.葱姜切末，加入料酒，生抽，胡椒粉，盐腌制30分钟。
5.鸡蛋充分打散。
6.腌制后的虾均匀的裹上一层玉米淀粉。
7.在沾上一层蛋液。
8.最后均匀的裹上一层面包糠。
9.全部处理好的虾，用手轻微的按合一下面包糠，这样不容易掉落。
10.烧热油锅油热6分，放入1个虾小火炸，快速翻身。
11.油温合适后放入全部的面包虾炸至，表面金黄后捞出控油。虾肉细嫩熟的很快，随时观察上色程度。
12.挤上番茄酱即食用。
五福黄金卷
材料：豆腐皮；红椒；洋葱；青椒；生抽；盐；水淀粉；香油
做法
1、豆腐皮提前放开水锅中蒸一下或用开水淖一下，这样吃起来安全放心哈
2、豆腐皮放案板上卷起来，斜着切断，红椒切卷
3、把豆腐皮卷放入红椒卷内，放盘中，洋葱切末，青椒切末
4、锅中放油，放入洋葱末炒香，再放入生抽和少许盐
5、放入水淀粉，搅拌均匀，最后放入香油、青椒末，关火
6、趁热把锅中的汁浇入豆腐皮卷上即可。
红烧甲鱼
原料需用甲鱼1只、猪瘦肉150克、马铃薯2个、芥菜300克、葱3棵、姜1小块、蒜头8瓣、盐半小匙、味精1小匙、胡椒1/4大匙、豆粉3小匙、番薯粉3大匙、高梁酒1大匙、糖1/8小匙、麻油2小匙、酱油2大匙、黑醋1大匙、高汤2饭碗、.油6饭碗。制作的方法是将蒜头的皮除去后，用刀稍拍一下。葱切成小段，姜切成末。把甲鱼头颈部剁去，放血，去壳，剁成小块，用蒜、胡椒、麻油、酒、味精、番茄粉拌匀。将猪瘦肉切成厚片，加2大匙酱油，1小匙豆粉拌匀。
【豆干炒腊肉】
食材：湖南烟熏豆干，腊肉，韭菜，生姜，大蒜，小葱，食盐，食用油。
制作作步骤：
1、腊肉用温水洗干净，提前上锅煮熟，捞出放凉之后，切成薄片，豆干用水冲洗一下，也切成片。（今天用到的这块腊肉是前两天煮过的，放冰箱的，所以切开没有透亮的感觉，肥肉只能看到白白的油了）
2、韭菜清干冼干净，用盐水浸泡十分钟，再冲洗干净，切成长段装盘待用。
3、热锅，放少量的食用油，先放腊肉快速翻炒几个来回。
4、倒入豆干一起，食盐一起翻炒一分钟的样子。
5、再放生姜，大蒜，小葱头一起翻炒出香味。
6、最后放入韭菜一起翻炒均匀就可以出锅了。切不要翻炒太长时间，韭菜炒死了就不好吃了。
胡萝卜烧羊肉
食材：羊肉、胡萝卜、料酒、白糖、盐、姜片、干辣椒、丁香、孜然、橙皮
做法
1、羊肉洗净切块，放入开水锅中汆烫，然后取出控去水；胡萝卜洗净，去皮，切成滚刀块。
2、炒锅烧热，倒入适量油，先煸香干辣椒，姜片，丁香，孜然和橙皮，然后放入羊肉，倒入料酒，酱油，白糖，盐炒匀。橙皮不要放太多哦，有一点就够了。
3、羊肉上色后倒入适量清水没过羊肉，大概要炖制一个多小时，水要放够哦，大火烧开后转小火炖煮一个小时左右。
4、待一个小时后，倒入胡萝卜，继续炖煮，至汤汁收稠，胡萝卜酥软胡萝卜烧羊肉即可出锅。最后的汤汁不要完全收干。
八爷鸭方
特点：
咸鲜微辣，风味独特。
原料：
烤鸭半只（北京很多店都上烤鸭，每天有存货，用此入菜效果很不错），广东鲜豆皮5张，鸡蓉100克（鸡脯肉打成蓉，加适量猪化油、盐、味精、葱姜水打上劲即可，猪油起滑润作用），杂菇类（鸡腿菇、香菇、滑子菇等口感爽滑的菇类）200克。
调料：
泡椒末8克，海鲜酱5克，青红椒粒各5克，鸡精8克，盐5克，鸭油50克，姜末5克。
制作方法：
1、将烤鸭剔肉连皮切小丁（不能剁得太碎．否则馅料太杂乱）。
2、将各种鲜菇类入沸水汆水1分钟，捞出过凉挤干水分，然后切小丁。
3、锅下鸭油，下姜末、菇丁中火炒干水汽，然后小火炒干香，加入泡椒末、海鲜酱、青红椒粒，鸡精、盐调味，然后下入鸭肉丁炒匀倒入平盘中，码平，入零下20度的冷柜冷冻一晚，第二天取出,轻轻切成方条使用。
4、将豆腐皮修成长方形里面抹上一层鸡肉蓉，然后将馅料条包入豆腐皮内卷成方形。
5、锅下色拉油150克五成热时下豆腐卷小火煎至定型后，入六成热的宽油内浸炸至熟入盘配酸甜蘸汁上桌即可。
制作关键：
1、用烤鸭肉制作，口味更香浓，广东产豆皮大约5毛钱一张，软润合适，不要用油豆皮，否则炸后太脆，易爆皮，用鸡肉蓉可增加黏度，而且增加滑润口感，也容易煎制定型。
2、菇类一定要汆水挤干水分炒干香，平时我们将其汆水后入纱布袋，入甩干机甩去水分。
3、炒馅料用鸭油更出香，鸭油的炼制：买市场冰冻的鸭油块，入锅小火炼去水分，打掉渣子即可。
4、炒馅料不要加葱末，否则冷冻时容易出怪味，不要加酱油，时间长了会出酸味。
5、最后的蘸汁可根据当地食客口味调制，陈师傅用山楂酱，桂花酱，蜂蜜，白糖，草莓酱等调制而成。
三丝炒大白菜
材料：大白菜；鲜菇；瘦肉；胡萝卜；盐；生抽；生粉；
做法：1.全部材料清洗干净，分别切丝待用，瘦肉丝提前用少许油、生粉、盐拌匀；热油锅，倒入瘦肉丝滑炒至变色后盛出；重新热油，倒入胡萝卜丝煸炒至软身；倒入大白菜丝，煸炒至软；
2.加入鲜菇，翻炒均匀；加入适量盐；淋适量生抽，翻炒均匀，加入少量清水，盖上锅盖煮8分钟左右；（水不用多放，因为煮的过程，大白菜会出水的。我家喜欢煮得软软的大白菜，如果不喜欢那种软口感的，就缩短时间就ok啦）加入炒过的瘦肉丝，翻炒均匀即可。（这道菜虽然没有用水淀粉勾芡，但由于里面有鲜菇，所以，会有点像用了水淀粉勾芡的那种滑滑的口感）
【羊肉煲】
主料
羊肉：1500
辅料:
茶油：适量；生抽：适量；生姜：200；盐：适量
具体步骤
1.生姜洗净切片
2.羊肉洗净滤水
3.锅里烧水，待水开后放入羊肉焯五分钟，捞出
4.另起锅放入适量茶油，放入生姜煸出香味再放入羊肉翻炒
5.放入适量的盐和生抽，翻炒到水份干掉有油冒出来
6.放入砂锅，加入适量的水，大火烧开转小火煲一个小时即可。
辣椒腐竹炒肉片
材料：猪五花肉150克；浸泡好的腐竹400克；青红尖椒50克；圆葱50克；葱片10克；
调料：酱油10克；干辣椒节2克；花生油10克；蚝油适量；
做法：1.先将腐竹入冷水浸泡五个小时左右，待腐竹通体泡软即可取出切段；再将五花肉切片，青尖椒和圆葱切片；锅内加水烧开，将腐竹段放入飞一下水捞出控水；
2.炒锅烧热加入花生油，加入五花肉片，煸至出油，将多余的油取出；加入干辣椒节和大葱片爆香，加入青尖椒片和圆葱片煸炒；接着加酱油炝炒，加腐竹，调入蚝油翻炒入味，淋香油出锅即可。
金沙玉米
用料
玉米粒300g；咸蛋黄3个；干淀粉；料酒；白胡椒粉
做法
咸蛋黄加少许料酒入锅蒸熟
玉米粒洗净沥干水分。均匀的拌上干淀粉，咸蛋黄捣碎过筛备用
把玉米上多余的淀粉筛掉
锅中放多些油，油温7成热时，下入沾好干淀粉的玉米粒炸至金黄后，起锅沥油
锅中留少许底油，倒入咸蛋黄末炒香
倒入炸好的玉米粒，撒上白胡椒粉，炒匀起锅即可
【可乐鸡翅】
食材：鸡翅，可乐，姜，蒜，小葱，食盐，酱油，老抽，料酒。
烹饪做法步骤：
1、鸡翅洗净，用牙签在鸡翅上扎些小洞备用；姜、蒜和小葱切碎。
2、将鸡翅中放盘内，再加入姜、蒜和小葱，加入食盐、酱油、老抽、料酒用手抓均腌制15分钟。
3、把腌制好的鸡翅冷水下锅，焯水去腥。
4、锅内倒入植物油小火烧热，再将焯过水的鸡翅中放入锅内煎至两面上色。
【辣炒鸭肾】
鸭肾4个，青椒2个，干辣椒10个，料酒5克，姜丝5克，酱油10克，蚝油10克，盐2克，清水1/3碗
【制作步骤】
1，鸭肾洗净，一个鸭肾切成4份，切面切成平衡的刀纹，在垂直处再平衡着切出刀纹，垂直着切的刀纹每三刀就切断，腰花就打好了。
2，干辣椒用清水浸泡，青椒滚刀切成小块。
3，锅内放入适量的食用油，爆香姜丝，倒入切好的鸭肾爆炒，稍变色后加入料酒翻炒。
4，加入酱油和蚝油，盐翻炒2分钟即可出锅备用。
5，锅内下油，捞出干辣椒段煸香，倒入青椒翻炒均匀，倒入鸭肾，调入盐翻炒1分钟左右即可。
【土豆炖土鸡块】
制作配料：土鸡半只 土豆2个 葱结1个 生姜2片 花椒2克 八角2个 桂皮香叶适量 冰糖2块 盐1勺 生抽2勺 老抽2勺
制作方法：
1、准备所需要的食材；
2、鸡肉冷水下锅，加入葱、姜、料酒，大火烧开转小火焯水2分钟左右；
3、然后捞出来清洗干净，沥干水分；
4、准备所需要的大料；
5、土豆去皮后切成小块备用；
6、锅中加入稍微多一点的植物油，油热后，加入冰糖炒出糖色，再把鸡块倒进去，翻炒至上色；
7、再把准备好的大料加进去，翻炒几下炒出香味；
8、加入没过鸡块的清水，再来调味：2勺生抽、2勺老抽、1勺盐；大火烧开转中火炖15分钟左右；
9、再把土豆加进去，继续炖10分钟左右；
10、直到把土豆炖熟，大火收汁即可；
11、小寒快到了，鸡肉是不错的滋补菜品，便宜又营养。简单和土豆炖上一锅，真的特别下饭。
五彩豆皮卷
食材：瘦肉、香菇、胡萝卜、韭菜、胡椒粉、料酒、鸡蛋、豆皮、白糖、老抽、食盐、食用油
具体步骤：1、准备好所需要的食材，并且清洗干净，将胡萝卜先切成片再切成丝，香菇要提前泡水，泡软之后切成小块，韭菜切成三厘米左右的段，瘦肉先切成片，再切成细丝，装入碗中；
2、瘦肉的腌制与上劲，往碗中加入少许的食盐和料酒、胡椒粉去腥，再放几滴水，用手揉捏抓拌肉丝，让肉丝上劲，这样弄出来的肉质会更加的嫩滑好吃，然后再加入1个蛋清，用手抓拌均匀之后淋上少许的食用油，这样在炒制的过程中不易粘锅；
3、起锅烧油，油烧热之后将肉丝倒入锅中，翻炒均匀，直到肉丝变色之后盛出备用；
4、另起锅烧油，倒入胡萝卜丝翻炒七八下之后倒入香菇，持续翻炒均匀再倒入肉丝一起炒，之后将火开到小火慢慢炒就可以了，胡萝卜断生之后加入适量的食盐和1勺白糖，1勺老抽让肉丝上色，肉丝上好色之后倒入韭菜，翻炒至韭菜断生即可捞出装盘备用；
5、准备好一张豆皮平铺在桌面上，将馅料放在上面，把豆皮卷起来，让豆皮紧紧包裹住馅料，再用蛋黄液将豆皮的一旁封住，这样豆皮在炸制的过程中才不容易散；
6、豆皮卷好之后，撒上少许的小麦淀粉，再在豆皮的表面抹上蛋黄液（小麦淀粉的作用是可以将蛋黄液更均匀的裹在豆皮表面），最后将豆皮放入面包糠中翻滚几下，让面包糠均匀的附在豆皮表面上；
7、锅中放宽油，等到油烧至6成热时加入豆皮卷，边炸边将油舀起来淋到豆皮卷上，大概炸至三分钟左右，面包糠的表面就会呈现好看的金黄色，这时就可以捞起了，最后将豆皮卷斜刀切成大小均匀的块，摆好盘，美丽又好吃的豆皮卷就做好了。