科技大求真 | 土豆和它一起吃会中毒？真相来了

众所周知

土豆(又称马铃薯，洋芋)与小麦、稻谷和玉米

并称为全球四大重要粮食作物

一说起土豆
那可是众多蔬菜中

又便宜又好吃

无所不能的“佼佼者”

不管是炒着吃

炖着吃

炸着吃

还是做成土豆泥

都阻挡不了它的美味

正因为土豆跟人们的生活

息息相关

所以民间关于它的说法

比比皆是

“生吃土豆可以抗癌”

“土豆与鸡蛋一起食用会中毒”

..........

那么

以上种种说法到底是不是真的呢？

为了解开谜团

针对这些问题，记者采访了

西北农林科技大学农学院刘孟君副教授

一起来看

1土豆皮变绿，发芽后还能食用吗？

土豆变绿是生活中常见的现象。而对于变绿的土豆，常听到的一种说法是，土豆变绿就不能吃了，如果吃了就会中毒。对于这个说法，有人附和，也有人觉得如果绿的面积小，还是可以食用的。那事实到底是什么？

刘孟君副教授告诉记者，土豆在储藏过程中如果见光，就会产生叶绿素，因此肉眼可见土豆会变绿。而在变绿过程中，会产生一种叫“龙葵素”的毒素，一般成熟土豆中均含有一定量的龙葵素。“龙葵素是一种神经性毒素，正常情况下，含量均在一定范围内，对人体不会造成危害。但皮肉青紫发绿或发芽的土豆中，龙葵素的含量会激增。消费者可以根据实际情况选择削掉发绿部分或者扔掉，但是尽量还是不要选择这种。”

据了解，土豆中毒会表现出咽喉具有抓痒感或烧灼感、舌头发麻等现象，如果消费者食用后身体不适，建议及时就医，不要自行服药。

刘孟君副教授表示，变绿的土豆少量食用不用太担心中毒，通过削皮、水洗以及加醋的方式，可以去除大部分龙葵素。

2生吃土豆能抗癌？

近年来，网络上“将生的土豆榨成汁，每日坚持喝一两杯，不仅可以治疗癌症，也治好了很多人的肝脏病、糖尿病、胃溃疡、肾病、心脏病、高血压、腰痛和肩膀痛等病症……”等言论层出不穷，那么这些言论到底是真是假。

刘孟君副教授表示，“生吃土豆能抗癌”的言论不具有科学性。

所有植物的淀粉，特别是土豆，一般人的胃是消化不了的，生吃、榨汁等方式不仅会降低土豆的保健作用，肠胃不好的人食用后还会出现消化不良、腹泻、呕吐、胃痉挛等症状。土豆只有在煮熟之后食用，营养才会更全面被吸收。

因此，刘孟君副教授建议，土豆营养价值虽高，但还是不要生吃，对于网络上流传的帖子，大家在无法分辨其准确性时，最好不要轻易尝试。

3土豆与鸡蛋一起食用会中毒？

刘孟君副教授表示，这种说法是种伪科学。

土豆和鸡蛋都是家里常备的食物，由于土豆中含量最多的营养物质是淀粉，鸡蛋中含有充足的蛋白质，而淀粉（碳水化合物）和蛋白质结合时，不会产生所谓的有毒物质，因此这种言论站不住脚。

但要注意的是，土豆一定要煮熟吃，因为生土豆中含有一定量的胰蛋白酶抑制剂，可能会影响蛋白酶的活性，不利于蛋白酶的消化和吸收。

吃土豆真正应该注意的是这些

1选购优质土豆

土豆作为生活中常见的蔬菜，很多人经常买经常吃，但是要挑选优质土豆，很多人却无从下手，或是挑到“黑心”土豆，或是无法分辨好坏。那么，生活中我们该如何挑选优质土豆，确保食品安全呢？刘孟君副教授建议：

1.在选购土豆时，发绿、发芽的土豆最好不要购买。因为土豆发芽后，芽孔周围会含有大量的有毒龙葵素，这是一种神经毒素，可以抑制呼吸中枢，因此要谨慎购买。

2.分辨翻新老土豆时，可以掐掐肉，过硬的土豆不能买。还可以搓搓表皮，不掉皮的土豆也比较危险。

3.过大的或者是有伤的土豆也不宜购买。有些土豆在采收过程中会碰伤，附近会有腐烂的迹象。而冻伤或者腐烂的土豆，肉质会变成灰色或者呈黑斑，这样的土豆已经含有毒素不能食用，建议扔掉。

4.圆形的土豆属于粉质土豆，口感面，细长的土豆较黏，可以根据形状挑选适合自己口味的土豆。

2冬季土豆储藏要合理

国家气候中心副主任贾小龙近日表示，今年冬季影响我国的冷空气比较频繁，全国大部气温接近常年同期到偏低。北方很多家庭有冬季储藏土豆的习惯，但由于家里温度高，过不了多久，有些土豆就会腐烂长芽，出现这种情况就是没有掌握好正确的储存技巧，那么冬季土豆该如何储存呢？刘孟君副教授提供了以下几种方法：

1.一般情况下，将土豆放到家里温度较低、没有暖气的地方。温度过高会使土豆生芽或腐烂，温度过低土豆易冻伤不能食用。因此，堆放土豆不可堆大堆，并注意贮藏前要严格挑选，去除病、烂、受伤以及有麻斑和受潮的不良薯块。

2.不要见光。有些人为了晾干表皮在太阳下暴晒，结果使喜凉的果实变质霉烂或土豆皮变绿，不能食用。正确的方法是放在背阴通风处晾晒。

3.通风要好。一般将土豆装筐或堆放时，要注意薯堆周围留有一定空隙以利通风散热。

4.量大的时候，需要找地下室等地方进行储藏，不要让水汽凝结到土豆表皮。

5.保存土豆最好的办法是放在低温干燥的地方，用保鲜袋密封放在冰箱冷藏是可行的。最好还是尽快吃完。

综上所述

以上关于土豆的种种说法

不可以相信

请大家一定要科学看待

做到不造谣、不传谣、不信谣

专家简介

刘孟君，１９８８年毕业于西北农业大学（现西北农林科技大学）农学系，获作物栽培与耕作学硕士学位。１９８８年以来在西北农林科技大学农学院从事教学和科研工作，专业领域是马铃薯生产与加工。

工作期间，先后主编或参编并出版《中国粮食生产能力》《作物栽培》等专业著作。同时，还主持和参加了马铃薯品种引种和品种选育等多项科研项目，发表科技论文数十篇，并获得农业部农业推广二等奖等奖项。近年来，致力于马铃薯生产与加工领域工作，翻译出版西方马铃薯行业经典著作《马铃薯生产与食品加工》与《马铃薯加工原理与工艺技术》，为我国马铃薯产业引进了全新的现代马铃薯生产、贮藏与加工理论和技术体系；同时翻译出版了马铃薯病虫害与失调症书籍《原色马铃薯病虫害与失调症诊断与防控手册》，首次引进了马铃薯生理失调症及其防治的理论与技术。