白茶、岩茶、红茶、普洱茶，你所认为的好茶，都有哪些共同特征？

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丨首发于头条号：小陈茶事

丨作者：村姑陈

《1》

古时候，美人被称为红颜祸水。

爱江山还是爱美人，是每个君王都要经历的一道难题。

为搏美妃褒姒一笑，周幽王点燃了烽火台，戏弄诸侯。

虽见到了美人的笑容，但也因为多次点燃烽火，诸侯们逐渐失去了信任。

与狼来了的故事殊途同归，是个悲剧。

最后导致西周破灭，这段“烽火戏诸侯”也成为了典故。

并非人人都能坐怀不乱，为了美人而抛弃江山，大有人在。

中国古代四大美人，西施、昭君、貂蝉、玉环。

拥有沉鱼落雁之容，闭月羞花之貌。

虽容貌各异，但皆是“回眸一笑百媚生，六宫粉黛无颜色”，美的不可方物。

一切美好事物都是相通的，包括茶。

在六大茶类中，每种茶都个性鲜明，风格迥异。

但仔细想来，品质卓绝的茶皆有共通之处。

白茶，红茶，岩茶，作为一款优质茶，有哪些共同特征？

《2》

特点一：香气纯正，无杂味。

不论是白茶，红茶或是岩茶，都有属于自己的独特香型。

在白茶中，最常出现的是毫香，花香，草药香和粽叶香。

岩茶，由于特殊的焙火工艺，容易出现焦糖香，桂皮香，花香，果香等等。

再到红茶，正山小种拥有着层次丰富的花果香，桂圆干香。

还有一类很特殊的，经过烟熏工艺的正山烟小种。

它的特色是“松烟香，桂圆汤”，有一股明显的烟熏笋干香，清新的松香。

如此看来，三种茶类的香气各有特色，并无相通之处？

非也。

好茶的香气，都是清鲜干净，纯正自然，令人舒适愉悦的。

比如，在冲泡2020一级春寿眉时，当草药香扑鼻而来，仿佛穿越回了去年，那个春寒料峭的太姥山上。

漫山遍野的野花，雨后竹林中的清香，在茶香中被一一捕捉。

香得迷人，香得自然，香得空灵。

这种芬芳且清新的气息，是香水难以复制出来的，唯有回归自然，才能细细品味。

而这些难觅的香气，竟然在白茶中氤氲着，令人尤为惊喜。

好茶的魅力，总是让人如痴如醉。

但若是出现了一些杂味，比如巧克力味，酸味，沤味，仓味等刺鼻难闻的气息。

代表着茶的品质受损，变质存坏了，或是吸收了异味，导致窜味。

原本鲜爽的香气不再，品质也跌下了谷底，从此一蹶不振。

再比如，岩茶的特色，带有浓郁的“花香岩骨”。

这股花香，并非冲天香，也并非香得刺鼻。

而是细幽，婉转，高雅的香。

它可能是清鲜的，也可能是成熟的，亦或是内敛的，变幻莫测，引人无限遐想。

优质的岩茶香气，正岩茶的香气，是具有高级感的，而不是劣质，冲人的香，更不能出现怪味。

有些茶友，在岩茶中闻到了一股青味，失去了原本发酵后所形成的成熟风味。

这就代表着，这款岩茶返青了，含水量超标了，品质受到极大影响。

自然不能进入优质白茶的范畴内。

即便是红茶中的烟小种，带着特殊的烟熏风味，也并非是呛人的烟味，而是一股温暖的香气。

让人不禁回忆起夕阳西下，炊烟袅袅的那般田园风景。

难闻的味道，总是令人万般嫌弃。

而优质茶中，本不该出现这般气味，唯劣质茶是也。

《3》

特点二：汤水透亮，无杂质。

当独自喝茶时，茶汤出尽后，并不会马上分汤。

端起公道杯，轻轻摇晃，旋转，细细观赏。

若是窗外阳光明媚，或是室内的灯光充足，便能更好的欣赏到这绝美的茶汤。

由此，发现了一个定律。

不论白茶，岩茶，红茶，好茶一应以茶汤清透，无杂质为佳。

白茶的茶汤，色泽清浅，清澈透亮，如同一泓清溪，冰清玉洁。

得益于优越的生长环境，在人烟稀少处，成天与清风雨露相伴。

污染少，且露水洗去了表面的杂质和灰尘，让茶青变得愈发洁净。

在加工的过程中，工艺精湛，环境整洁。

在日光萎凋时，离地70公分左右，借助了紫外线的杀菌消毒功效，让茶青保持干爽。

因此，冲泡出来的茶汤洁净透亮，可见白毫在其中漂浮，舞动。

而品质不佳的白茶，茶汤中带有杂质，浑浊，色泽发暗，像块料子不太好的翡翠。

可能是由于产区环境不佳，污染较重，受到周围灰尘和扬尘的影响，被茶青所吸附。

亦或是在加工的过程中，粗制滥造，让杂质掉落其中。

无论如何，产区不佳或是工艺不当的白茶，不能称之为品质上等的好茶。

岩茶的茶汤，按照焙火工艺的不同，汤色也存在差异。

但不变的是，茶汤清澈透亮，晶莹的汤水，在灯光下泛着光圈。

不亚于黄宝石那般诱人，闪耀着耀眼的光芒。

而走水焙，或是火没有焙到位的岩茶，汤色都容易带点浑浊感。

与此同时，品质堪忧，难以体现岩茶的风骨。

红茶，比较特殊一些。

茶圈中，有人称优质的红茶会出现“冷后浑”，也就是茶汤冷却后变浑浊的现象。

原因是发酵程度较高的红茶内，含有较多的叶黄素、叶红素等。

茶汤温度较高时，它们呈游离状态，而等到变凉后会形成一定的络合物，导致茶汤变混。

一般来说，大叶种制成的红茶，如滇红，更容易出现“冷后浑”。

而福建的红茶，比如正山小种，并不明显。

话又说回来，即便是“冷后浑”，也要等到茶汤冷却后才会出现。

当红茶刚出汤时，热气腾腾，便出现了浑浊的情况，肯定存在异常。

真正的好茶，茶汤清澈、透亮，晶莹剔透，美妙极了。

而若是茶汤中掉落了很多杂质，看起来不清爽，那谁还敢安心喝茶呢？

《4》

特点三：汤感饱满，不苦涩。

不苦不涩非好茶，是茶圈中广为流传的一句话。

可实际上，这是一个谬论！

苦味和涩味，源自于茶叶内的茶多酚和咖啡碱等物质。

不可否认，茶多酚和咖啡碱，可以为茶汤增添一定的口感。

但是，好茶并非是又苦又涩的。

优质白茶中含有丰厚的茶氨酸，以及适量的茶多酚和咖啡碱等物质。

在保证茶汤清甜鲜爽的同时，丰富了口感层次。

在正确的冲泡方式下，苦味在舌面上极快的化开，瞬间被鲜爽感所掩盖，且涩感极低。

因此，优质白茶的苦涩味几乎可以忽略不计。

而劣质茶，由于产区或工艺的原因，茶叶内苦涩物质含量高，汤水自然苦涩味重。

2020一级白牡丹的汤水，清新淡雅，鲜活娇嫩，淳和如丝缎。

稠滑细嫩的汤水，沉甸甸的落在舌面上，足以看出内质之饱满。

回甘中，荡漾着清甜的花香，层层递进，吐气如兰。

说完了白茶后，再来说一说饱受争议的岩茶。

许多人对武夷岩茶的第一印象，是苦涩，霸道。

也曾经有人说，“你们家的岩茶品质一般，因为不够苦！”

偶买噶，谁说又苦又涩的岩茶，才是好茶？

那若是把苦瓜汁混进岩茶中，所有的岩茶都能摇身一变，成为优质茶？

简直太荒唐了！

岩茶在六大茶类中，比起绿茶，白茶，红茶来说，滋味是重的。

但不代表它苦涩。

正岩茶中的苦涩物质含量低，掌握了冲泡技巧之后，可以快速出汤。

则茶汤入口甘香，汤水绵柔顺滑，回味悠长。

对于新手茶友来说，可以从轻火、中轻火的岩茶开始入门，循序渐进地感受岩茶的香清甘活。

而红茶的特点，是浓醇甘甜，花果香，桂圆汤，是正山小种的一大特色。

其中，“桂圆汤”意为拥有如同桂圆煮成的汤水般，清甜，饱满，有韵味。

虽说大多数红茶是鲜爽清甜的，但若是苦涩物质含量高，仍然会苦涩。

苦味和涩味，是茶的本味，是茶叶自带的DNA。

但过犹不及，物极必反。

又苦又涩，绝非好茶的真正风味。

《5》

茶是生活的调味剂，让平淡变得丰富有趣。

见面问候，以茶会友。

酒足饭饱，以茶解腻。

闲来无事，以茶为伴。

独在异乡，以茶消愁。

可雅可俗，可静可闹。

不仅是柴米油盐酱醋茶，同样也是琴棋书画诗酒茶。

享受品茶，前提是买到优质茶。

通过纯正的香气，饱满的茶汤，尽享生活之趣。

冬日品茶，晚来天欲雪，能饮一杯无？

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小陈茶事村姑陈，专栏写手，茶行业原创新媒体“小陈茶事”主笔，已出版白茶专著《白茶品鉴手记》，2016年-2020年已经累计撰写超过4000多篇原创文章。