在上海繁华的南京路，吃一碗快绝迹的刀鱼面

上海吃刀鱼的地方不多，上次介绍的刀鱼汁面，感觉味道一年不如一年，而且有朋友说排一个小时花39元买碗光面，太不值了！没有一丝鱼肉！这次换个地方，吃一碗货真价实的刀鱼面。

避开正饭点，还是等了半个小时，食客基本是本地人为主，店堂领班也是风风火火的上海阿姨。刀鱼全面禁捕是大势所趋，而人工养殖又代价高昂，所以每年大家还是怀着赶末班车的心情来的。

这里的刀鱼面有两种，一个是一窝118元，就是这么一大碗，估计也就3-4两面，或者一位58元的小碗，如果不是一个人来的话，我建议还是点一窝吧，量基本等于3小碗的。

和上次吃的刀鱼汁面不同，这里的鱼鲜味很明显 ，汤头口感醇厚，浑然天成。

面上这个一条条白的不是刀鱼肉，而是用刀鱼肉做成的鱼蓉。

制作其实很费功夫，要把刀鱼去掉主骨，鱼肉打碎，挑出刺，加点蛋清淀粉等，搅拌至有弹性。

这样的刀鱼蓉入口滑嫩有弹性，而且刀鱼本身的鲜美依然保持。

新镇江的蟹粉料理也很出名，所以再点了个香橙烩蟹粉。

单吃其实一般，有点偏咸，但把混合着橙香的蟹黄蟹肉混入鱼汤里就惊艳了，鱼鲜和蟹香搅乱了我的舌头。

刀鱼小馄饨是6只28元，馄饨汤似乎比面汤更浓厚一些。

很美味，馅是白色的，应该也是刀鱼蓉。

刀鱼大馄饨价格就比较厉害了，78元6个。

一样的鲜美，馅和小馄饨应该一样的，就是加了点荠菜，不像有的地方加了猪肉糜，有点喧宾夺主了，对了，还有外卖的，86元12个生的，价格低了不少。

店里还推出很多花哨的刀鱼料理，有的还要预定，其实万变不离其宗，食材都离不开刀鱼蓉，所以想简单点的话就尝碗面或者馄饨足矣，这个水晶肴肉很正宗，倒是可以来一份，不愧为老字号的淮扬餐厅出品。

作者简介： 中国摄影家协会会员 ，自媒体认证专家， 携程签约旅行家摄影师