川菜豆花鱼
折叠 编辑本段 豆花鱼
川菜豆花鱼 川菜豆花鱼
主料:草鱼(500克)
辅料:豆腐脑(100克) 大豆(100克) 红辣椒(50克)
调料:大蒜(8克) 大葱(5克) 姜(4克) 豆瓣酱(8克)陈醋(10克) 料酒(5克) 白砂糖(5克)胡椒粉(5克) 植物油(20克)
类别:四川菜青少年食谱 补虚养身调理 骨质疏松调理 小儿佝偻病调理
折叠 编辑本段 制作工艺
1.将草鱼宰杀去鳞、鳃、内脏洗净，从背部对剖，除去骨、头、皮、将净鱼肉片成厚片;鱼头劈开，去掉鱼牙待用。
2. 锅内注油烧热，下葱、姜爆锅、烹入料酒、加鱼头、水大火熬成鱼汤。
3. 锅内注少许油烧热，下入辣椒段、豆瓣酱、熟大蒜头炒香，放入鱼汤、料酒、白糖、陈醋、胡椒粉煮沸，滤渣后加入豆瓣煮入味，捞出倒入盆内，再将鱼片放入汤汁中煮熟，捞出盖在豆花上，中间撒上熟黄豆和葱花;锅内注少许油烧热，浇在鱼片上，淋上香油即可。
折叠 编辑本段 菜品口感
麻辣鲜香，滑爽细嫩。
折叠 编辑本段 食谱营养
川菜豆花鱼 川菜豆花鱼
豆腐脑:豆腐脑的蛋白质含量丰富，而且属完全蛋白，不仅含有人体必需的八种氨基酸，而且比例也接近人体需要，营养价值较高;有降低血脂，保护血管细胞，预防心血管疾病的作用。豆腐脑性平，味甘;有补虚损，润肠燥，清肺火，化痰浊的作用，适宜身体虚弱、消化不良、老年人、心脑血管疾病患者食用。
大豆:大豆含有丰富营养元素，具有增强机体免疫功能、防止血管硬化、治缺铁性贫血、降糖、降脂的功效。
红辣椒:辣椒是老百姓餐桌上最常见的一种原料，其营养丰富，口味独特，就餐时能增加饭量，多食可增强体力，改善怕冷、冻伤、血管性头痛等症状。同时辣椒中含有一种物殊物质，能加速新陈代谢，促进荷尔蒙分泌，保健皮肤。富含的维C，可以控制心脏病及冠状动脉硬化，降低胆固醇。含有较多抗氧化物质，可预防癌症及其他慢性疾病。可以使呼吸道畅通，用以治疗咳嗽、感冒。辣椒还能杀抑胃腹内的寄生虫。
折叠 编辑本段 食谱相克
大豆:黄豆不宜与猪血、蕨菜、虾皮、猪肝、酸奶同食。
折叠 编辑本段 豆花鱼所含营养素
·热量 (1126.56千卡) ·蛋白质 (129.11克) ·脂肪 (50.72克) ·碳水化合物 (40.59克) ·膳食纤维 (17.80克) ·维生素A (210.52微克) ·胡萝卜素 (930.20微克) ·硫胺素 (0.49毫克) ·核黄素 (0.51毫克) ·尼克酸 (16.43毫克) ·维生素C (73.57毫克) ·维生素E (55.34毫克) ·钙 (338.89毫克) ·磷 (1325.08毫克) ·钠 (768.17毫克) ·镁 (399.74毫克) ·铁 (20.24毫克) ·锌 (6.77毫克) ·硒 (67.56微克) ·铜 (1.93毫克) ·锰 (3.82毫克) ·钾 (3530.87毫克) ·碘 (9.70微克) ·维生素B6 (0.63毫克) ·泛酸 (0.08毫克) ·叶酸 (87.66微克) ·维生素K (0.35微克) ·胆固醇 (235.00毫克)