元旦节小姨子从广州回湖北老家，中午在我家...

元旦节小姨子从广州回湖北老家，中午在我家吃饭。

正好买了不少鱼、五花肉和牛肉，准备做腊菜的。卤了几斤牛肉，小姨子说比外面买的好吃多了[呲牙]，直问我为什么不用油不放糖，酱牛肉还这么好吃？

其实这个挺简单的，4个步骤就搞定：

❶2斤3两牛腱子，泡水去血水后，沥干装盆，加入生抽220g，保鲜膜封好，放入冰箱隔夜腌制。生抽里的盐分会让牛腱的肌肉纤维软化，这样炖煮能充分入味，同时不易散开又不失韧劲。

❷选一个厚壁的锅，将生抽和牛肉一起倒进锅里。加入凉水没过牛肉后再多加一些，大火烧开。

❸准备卤料。我直接用“娘炊烟五香卤料包”，这是卤牛肉灵魂所在，再加入甜面酱 160g，白洋葱1/4个，生姜一小块。再加入两块豆腐乳，增加酱香味的同时提升咸鲜味。

❹文火慢炖2小时，水开即可，小火慢炖是关键，才能入味。

捞出，冰箱冷藏一晚。冷藏能将牛筋的Q弹、牛肉的柔韧、还有筋肉搭配的香浓清爽都全面拔高一个层次。

不需任何蘸料，就是一道非常优秀的冷荤。卤好的牛肉，平时炒菜，下面条都可以！

卤菜精髓就是卤料，我都是买得现成的卤料包，都搭配好了，简单省事，味道又正宗。

湖北人每年这个时候都开始腌腊肉、腊肉和卤牛肉了，备点卤料包，相当方便↓↓↓