亲爱的陌生人，若你的城市有雪，希望你有早茶相洽 / 开普饭

昨夜有雪。露水大的雪点，穿林打叶，落在人家湿漉漉的院子里，落在校园静悄悄的操场上，落在路灯底小姑娘仰头探出的舌尖，温柔地歇住。

华灯初上的淮安城，因为这一场初雪，噼里啪啦地炸出许多笑声，人们奔走相告，眼角眉梢全是雪染出的欢喜。想说的话那么多，偏偏要问一句，你那边下雪了吗？话没说完，嘴早咧到耳根了。

雪天雅事有二，一为煮酒，一为烹茶。煮酒自不必说，老友小酌至不知东方既白，只因那红泥小火炉里，虫声似已新透绿窗纱。而雪天烹茶，除开寻些暖意，在淮安城吃早茶，却是头一回，也是快意一回。其实人啊，不就是这样不断打开新大门，尝试新可能，生命才愈发鲜活丰盛吗？

“夺魁品罢雨前茶，楼开绿雨试新茶。”自清代中叶，早茶便是广东和扬泰地区饮食文化中浓墨重彩的一笔。或扶老携幼，或三五知己，叙话谈天，人们总是愿意约在清早的这一壶茶里。而与茶相配的点心也逐渐翻新，形成苏式和粤式两种，而我们今日早茶，还添了许多亲切又陌生淮阴滋味，真好。

打一楼进门，三上楼梯，便入茶室。国华面点（中华面点王的花漾城店）的郑总备下一席早茶，海宁老师邀上一众人等，在2018的初雪里，坐下吃上一顿早茶。一桌之中，三位上座者，便是淮阴美食界翘楚——红案吴明千，白案杜金华，当然还有文案一把好手谢志明。三案聚，意自浓，任他外头风狂雪骤，桌上的筷子走一圈，春都在这里头了。

早茶的茶，是花了好一番心思才挑出的。灰净的茶炉簇簇燃着火苗，素白的茶壶与茶碗互成掎角之势，却没敌住那茶之化境，反成一家之亲。小青柑茶意混着果味儿，乌龙几口，才品出回甘的小尾巴，至于醇厚陈韵的白茶，出汤时就已闻见香气了。听雪，呷茶，读满屋的人，原来这样温润的暖意。

小菜里，菠菜翠绿，花生澄黄，素鸡顶着寥落的香菜，一声不吭地浸在酱汁里。横片牛肉竖切鸡，纹理还依稀可见就上了桌，入了口，缺不了的还有茶馓，千丝万缕又根根分明，叫人忍不住想说，快掰点尝尝，葱脆！

等到上了点心，蒸笼还冒着热气，筷子就着急地站起来了。三颗饱满的大虾仁，再有些冬笋肉丁，快要撑破虾饺剔透的皮儿，才成了虾饺皇。咬一半尝鲜，再留一半灌些醋，就吃出两番滋味来，舒坦。

虾饺皇后头跟着叉烧包，细白绵软的面皮，蒸得正是时候，顶中间便裂出酱汁裹着的叉烧肉，因此又有“花馒头”的雅称，同时兼具有容乃大之意，居然正好应和着茶室后头的“海纳百川”，是小巧合，也是小惊喜，在饭桌上更激起一场小热闹。

干丝是淮扬名点了。反复洗烫，去尽豆腥味，浇上精制卤汁及小磨芝麻油，佐以姜丝、虾米，就成了每人手中的那一碗烫干丝。而桌上还要再走一道淮扬菜系的看家菜——大煮干丝，鸡汁熬成汤底，“鸾刀应俎，霍霍霏霏”的干丝携上鲜虾仁，和着火腿、开洋，丝丝入扣却不见油腥，成了脍不厌细的最好诠释。

值得一提的是蟹黄汤包。六十套餐的小汤包，八十套餐的大汤包，是一脉相承的鲜。颤巍巍的面皮里，全是实打实的蟹黄汤汁。小心提起汤包尖儿，慢慢推进吸管，便戳出一个小口，这时候要赶快吮一大口汤汁，鲜是鲜，可烫也是真的烫。要是汤汁溢了满碟，也不要紧，还有这最可爱的吃法——趴下。汤汁下肚，撒些调料，薄皮叠上几叠，塞了满口，便当真是满足。