健康科普 | 防癌36计：致癌因素1——蔬果农药残留

农药残留是指在农业生产过程中使用农药后一部分农药仍直接或间接残存于谷物、蔬果或茶叶等中的现象。农药残留量低于国家标准规定的限定值是安全的，可以放心食用，而农药残留超标的农产品（尤其是蔬菜与瓜果）则存在安全风险。

残留在食物中的农药进入人体后通常不会马上被排出体外，而是常蓄积在人体内，达到一定浓度后则会危害人体健康：农药中的氯、硫和苯衍生物能抑制脱氧核苷酸的合成，导致染色体畸变并影响造血系统功能，增加癌症发病风险，对于胎儿及儿童影响尤为严重。

为减少食品农药残留对人体的危害，

下面介绍一些应对蔬果及茶叶农药残留的

好办法：

第一招：把好选购关

尽量到有质量保证的市场购买蔬菜。有条件的家庭可选购来源可靠的环保生态食品。

第二招：浸泡

将买回来的蔬菜先多次用普通水冲洗，然后放入洗米水、苏打水或碱粉水（次选淡盐水）中充分浸泡（一般至少10分钟），最后再冲洗1-2遍。对于包心类蔬菜则应先切开后再冲洗浸泡，才能更有效清除可能残留的农药。

第三招：焯水

将蔬菜洗干净后焯水1-1.5分钟可以去除可能残留的大部分农药。

第四招：削皮

一般来说带皮（如茄子、黄瓜）且担心农药残留的蔬果，可以直接削皮后再烹饪。

第五招：阳光照射

阳光照射可使蔬菜中的部分农药被分解、破坏。据测定，蔬菜在阳光下照射5分钟，有机氯、有机汞等农药的残留量可减少60%左右。

第六招：针对茶叶可能的农药残留

茶叶具有一定的防癌功效，尤其是绿茶；然而茶叶潜在的农药残留风险也是值得重视的一个健康问题。一般而言，春茶农药残留风险极小，夏茶农药残留风险相对高些。冲泡茶叶前建议应先充分洗茶，倒掉第一泡茶水；同时也不建议过分冲泡茶叶，因为过分冲泡后保健成分稀少，却可能把深部可能残留的农药给冲泡出来。

本文指导专家 广州医科大学附属肿瘤医院肿瘤学博士副主任主任医师，硕士生导师郑荣辉

来源：广州医科大学附属肿瘤医院放疗科