一周健康晚餐（69）——家庭分餐制的好处比你预想的还要多
疫情期间，聚餐感染事件的不断增加让人们再一次想起分餐制这个问题。“分餐制不是愿不愿意的问题，而是就是要做。不分餐，在疾病面前，就是裸奔。不做就要承担后果。”张文宏医生的这段话更是让分餐与合餐这一问题再一次站上风口浪尖。
食与心非常支持张医生的这个观点。
对于可通过接触传播、飞沫传播和唾液传播的疾病，分餐制都能明显降低感染风险，比如新冠病毒、流感病毒或肝炎病毒感染。不管是外出吃饭时分餐，还是家庭吃饭时分餐，对于预防病菌传染都具有非常积极的意义。但分餐制的好处远不止于此。
在很多人看来，出去吃时用公筷分餐特别好，但在家里就算了吧，显得不够亲密，这样一家人多生分/见外呀。下面食与心将为您详细介绍家庭分餐制的好处。
1. 预防疾病传播
绝大部分人都知道，传染性疾病可通过共同进餐时的飞沫、唾液和接触传播；但很多人不知道的是，我们曾经认为不传染的慢性疾病也可通过共用碗筷彼此夹菜等亲密生活方式传染给长期共同生活的人。
最新研究发现：大部分人们曾经认为是家族遗传病的疾病比如肥胖、糖尿病、心血管疾病、癌症和心理疾病，并不是因为从父母那里获得了易感基因（垂直基因传递），而是在长期共同生活中从家人那里获得了易感的肠道微生物（水平基因传递）。（抑郁症可通过粪菌移植传给缺菌大鼠；精神分裂症可通过粪菌移植从人传给无菌小鼠）
除了亲密接触，一个餐盘吃饭，互相夹菜也是家庭成员之间共生微生物交流的重要方式。大部分情况下，这些微生物是对人体无害甚至有益的，但当个体处于慢性疾病状态时，她/他的菌群对于免疫力低下或菌群不健康的人就可能有害，这个时候分餐对所有家庭成员都有利。
2. 保证全家人营养充足
人们在家里吃饭时，往往是餐桌上摆好几盘菜，每人盛一碗饭/粥或者拿个馒头，一起夹菜吃。这样的用餐方式，即便是烹饪时详细搭配了各种营养，但最终每个人吃的还是不一定健康。因为大部分人都有自己的饮食偏好，每个人都会无意识地多吃自己喜欢吃的菜。
对于人口多、有孩子的家庭，这种现象会更加明显。一般情况下，爷爷奶奶或姥姥姥爷会有意识地把自己认为好的或者贵的东西夹给孩子吃（比如肉和蛋），自己只吃便宜的没那么好的食物。这样的行为是从前食物食物匮乏年代流传下来的长辈们对孩子的爱的表现，但在食物充足的时候，这样的习惯不仅会害了自己，也会害了孩子。
实际上，有这种把最好最贵的吃的留给孩子（或家里最受重视的人）的习惯的家庭，家庭成员往往并不太健康。老人家因为蛋白质摄入不足而营养不良，肌肉流失比同龄人更明显，骨骼也往往更加脆弱，老年认知障碍等各种慢性疾病风险大大增加。孩子因为蛋白质过其他营养摄入过量而蔬菜摄入不足而营养不良，更可能出现过敏、湿疹，免疫力低下，甚至多动、抽动等行为问题风险大幅增加。
在这种情况下，把烹饪好的菜按照每个人的饭量分好，保证所有人的饮食都含有人体必需的七大营养素，让每个人都能获得充足的营养，才能促进家里每一个人的健康。虽然刚开始分餐时可能会有些麻烦，但长远看会大幅节省家庭医疗开支。
3. 促进孩子对平等的认识
现在的家庭大多是4,2,1的结构，即祖孙三代，爷爷奶奶、姥姥姥爷、爸爸妈妈和宝宝，6个大人养一个孩子。
现在，很多孩子都非常“自我中心化”，常把自己当做“小少爷”“小公主”，什么都得自己优先，一不如意就哭就闹。这种表现毫无疑问与家庭教养方式有关，比如在家庭的饮食习惯。
很多家庭吃饭时一向孩子优先，虽然饭桌上菜品很丰富，但孩子喜欢哪个就吃哪个，不喜欢的就不吃，碰上爱吃的甚至会连盘子端走自己吃，大人们一般都会觉得这种孩子气的行为挺好玩，不会跟孩子争抢。
这种行为看似是件微不足道的小事，但对孩子的心理发展却有重要影响。因为它会让孩子认为自己的需求高于其他所有人，要被优先满足，认为这是理所应当的事情。
但这样的认知在家庭以外的环境中无法适应，会让难以与其他孩子正常交往，更容易产生挫败感，增加心理疾病风险。
而家庭分餐时，每个人按自己的食量和需求吃饭，不需大人费劲的解释和说明，孩子就能清楚的体验到平等的含义，便于孩子日后更好的与同龄人交往交流，避免出现家里和学校里待遇不同的心理落差。
4.减少粮食浪费，提升孩子的责任感
心理学上有一个著名的理论，叫责任扩散效应，也叫旁观者效应，是指对某一件事来说，如果是单个个体被要求单独完成任务，责任感就会很强，会作出积极的反应。但如果是要求一个群体共同完成任务，群体中的每个个体的责任感就会很弱，面对困难或遇到责任往往会退缩，与人们常听的故事“一个挑水吃，两个和尚抬水吃，三个和尚没水吃”意义相似。老一辈的人们都很有印象，三十年多年前农村家庭联产承包责任制后，中国农业产量明显提高。
其实在吃饭时，也有类似的情况。当一群人或一家人围着一桌子菜一起吃时，不会有人觉得饭菜剩了与自己有关，再加上大部分人长期合餐制，对自己的饭量并不太明确，经常眼大肚子小，点的菜或做的菜经常超过食量，于是剩菜剩饭是常有的事，饭店里剩下的饭菜一般直接倒掉，家庭里则往往会有某一个家庭成员光盘。
虽然这表面上看不是什么大事，但长期下来剩菜剩饭倒掉会浪费大量食物，家里负责光盘的人往往会逐渐胖起来，各种慢性疾病风险大大升高。对于孩子来说，爱吃就吃，不爱吃就剩，反正剩了也有别人吃，与自己无关，这样不仅会助长孩子偏食挑食的习惯，也会让孩子不把食物当回事，觉得剩饭剩菜是正常正确的事。
作为一个人口大国和粮食资源并不发达的国家，勤俭节约是中国的传统美德。虽然每个人都会背“谁知盘中餐，粒粒皆辛苦”，实际上中国目前的粮食浪费已达到让人触目惊心的地步。外卖配餐份量一般偏大（因为是以饭量大的人的食量作参考），再加上很多人眼大肚子小，或者觉得剩了也比吃不饱好，经常买多了饭吃不完，只能剩下。大人尚且如此，更不用说从小就没有培养出节约粮食珍惜食物意识的孩子。
而分餐制，则会把饭菜分到每一个人的餐盘中，谁的餐盘里剩菜是谁的责任，没吃完的人自己就会觉得不好意思，这样剩饭的几率就会大大降低。几次下来，人们就会对自己的饭量和家里需要准备的饭量有了更准确的认知，不仅能节约粮食，减少浪费，还能提升孩子的责任感和健康。明白要吃完自己餐盘里食物的孩子，不仅会明确知道自己的食量，身体更健康，还会明白食物的珍贵，对责任感有着更清楚的认识，长大后更可能取得成功。
虽然现在人们并不会当面指责另一个人浪费食物，但一个尊重食物不浪费的人总会让人肃然起敬。在合餐制的国内，人们对别人对剩菜剩饭不会做太多反应，顶多背后嘀咕几句；但分餐制的国外，剩菜剩饭这种行为毫无疑问会引来诧异和不认可的目光。
5. 养成良好的饮食习惯
健康的饮食习惯可促进身心健康，而不健康的饮食习惯则会让身体处于亚健康状态，为各种急慢性疾病埋下隐患。而家庭饮食习惯则对一个人的饮食具有重大且深远的影响。
分餐制能够让孩子从小就明白什么是健康饮食，为什么食物要这样搭配，为什么这些食物要多吃，为什么那些食物要少吃，等等。这样的孩子更容易抵制不良饮食的诱惑，更容易形成健康的饮食习惯，收获健康的身体和聪明积极的头脑。
综上，家庭分餐制不仅有助于家庭成员的身心健康，让家里每一个人都吃的更健康，还有助于孩子的身体和心理发育，促进孩子健康成长和长大后取得成功。所以，你不想试试吗？我已经坚持了很久了
。
下面介绍几款既能让我们每天获得充足的营养素，有饱腹感，又能控制体重的快手晚餐。
Day6. 圆白菜红菜扁豆牛肉汤+乳酸菌韭菜洋葱鸡蛋馅饼