一周健康早餐（91）——美味的乳酸菌辣白菜羊肉馅饼

酸辣爽口的Kimchi是很多人喜爱的食物，家庭制作或者没有添加剂的辣白菜中还含有对人体有益的乳酸菌，是一种非常健康又美味的食物。

食与心日常就很喜欢把辣白菜搭配进各种饭菜中，本期分享一种新的辣白菜健康食用方法——乳酸菌全麦辣白菜羊肉馅饼。

准备材料：全麦面粉、原味NS酸奶、NS羊肉糜，辣白菜，洋葱

制作方法：

1. 自制原味NS酸奶，加入全麦面粉，揉成光滑面团。

2. 面团室温发酵2小时左右，太长会过酸。

3. 准备馅料，把辣白菜打碎，加入羊肉糜（食与心所用羊肉糜为在极慧选上购买的无抗生素NS羔羊肉糜，其他安全羊肉馅也可以），洋葱碎和鸡蛋，搅拌均匀。

4. 取出面团，松弛10分钟左右。

5. 揉面，切成均匀的小剂子，擀皮，包入馅料，放入预热好的电饼铛，4分钟左右就熟了。

6. 烙好的饼晾凉食用，或放入保鲜袋冷冻，食用时用烤箱、电饼铛或微波炉加热均可。

研究工作忙碌，食与心近期无暇探索美食，本次的辣白菜羊肉饼虽然特别好吃，但外观并不理想，其中还有一个重要原因就是全麦粉几乎没有粘性和弹性，加工起来需要总结经验。不过下面食与心将会分享自己的经验收获，我趟过的雷，踩过的水坑，食友们就不要重蹈覆辙了哦。

食与心温馨提示：

• 辣白菜打碎或切碎前最好先挤去水分，以避免馅料过湿。

• NS羔羊肉糜比其他肉馅更细腻更软，做馅时不需要额外加鸡蛋，想要加鸡蛋的话注意不要加其他水多的食材，以免馅料太稀软。

• 考虑到房间温度较高，乳酸菌发酵面团不能太长时间，否则面团会很酸。（虽然已经立冬，食与心的实验室每个人都还在穿着短袖衬衣，汗流浃背地做着研究工作

  

  。）

• 想要更加柔软的饼可以在发面时加入少量酵母粉，或者一半面粉用开水烫面，面团晾置室温后再与乳酸菌面团揉匀。

你喜欢吃酸菜馅饼、酸菜饺子或者酸菜包子吗，那么这款辣白菜馅饼一定不要错过，更酸辣更爽口更健康哦。这样的食物不仅味美价不高，常食还能够提升你的肠胃功能，强化胃酸。

下面我们继续早餐系列，食与心将介绍几款既能为我们提供热量，又能保护菌群的快手早餐，为您提供参考。

Day 1. 胡麻油月饼+豆浆+奶酪+杏仁+苹果

Day 2. 乳酸菌全麦辣白菜羊肉饼+酸奶+黑豆+杏仁+红蜜柚

Day 3. 蒸玉米+酸豆奶+奶酪+杏仁+苹果

Day 4. 乳酸菌全麦馅饼+酸豆奶+奶酪+核桃仁+猕猴桃

Day 5. 蒸紫土豆+豆浆+鸡蛋+核桃仁+石榴

Day 6. 蒸玉米+豆浆+奶酪+杏仁+苹果

Day 7. 乳酸菌全麦活性炭五仁饼+酸豆奶+鸡蛋+杏仁+苹果

认真的朋友可能会发现，这些早餐有不少共同点，主要是必不可少的蛋白质食品（酸奶、豆浆、酸豆奶、黑豆、鸡蛋和奶酪），主食（乳酸菌活性炭饼、乳酸菌馅饼、蒸玉米、蒸土豆和胡麻油月饼），果蔬类（苹果、猕猴桃、红蜜柚和石榴），坚果类（核桃仁和杏仁）。蛋白质强化你的机体免疫力，碳水化合物为你的头脑提供燃料，粗纤维让你的肠道细菌享受高度多样化生存条件。提示：酸奶还是自己做得好，省去添加剂和糖的摄入。不建议使用市售酸奶代替（里面含有糖和添加剂），可以用自制杂粮粥或五谷豆浆取代，但同时可减少主食摄入，增加蛋白质摄入。食与心所用酸奶全部都是自制NS8酸奶。

食与心温馨提示：

• 坚果和水果可以早餐吃，也可以分一部分作为上午的健康加餐。

• 不要吃多了！吃多了适得其反，会让你一上午的工作效率降低，诱发困倦，甚至还可能腹胀排气，影响自己和周边人的心情。