一周健康晚餐（24）

食与心本期温馨提示：

传统发酵食品不仅仅是一种美食，更是人们获得有益微生物的重要方式。

在伊朗，人们食用大量的发酵食品如酸奶、奶酪、酸奶油、酸奶酪、腌橄榄、腌黄瓜等等，这些并非完全出于健康角度考虑而延续下来的饮食习惯却至今都在为伊朗人的健康保驾护航。即便缺乏现代医疗资源，伊朗人的健康却一点也不必中国人差，甚至略好一些。中外健康对比：伊朗 VS 中国

中国不同地区都有大量的传统发酵食品，但不幸的是在快速的工业化进程中人们逐渐丢失了这些习惯。在酸奶的故乡内蒙古大草原上，工业化生产的颜色口感更诱人的酸奶在逐渐取占传统酸奶的市场；在吃了几千年豆酱的中原大地上，唤孩子打酱油/黄酱/醋早已成为陈年黄历，取而代之的是超市里各种瓶装灌装的酱油、豆瓣酱和醋，甚至是网购不知来历的食品；以往家家户户都会腌制的酸菜泡菜也已经从人们餐桌上消失不见。

虽然目前中国人大都可以吃到不同地区的传统发酵食品，但这些所谓的发酵食品即便口感外观非常传统，但里面含有多少有益微生物就很值得斟酌了，因为长途运输和保存需要添加抑菌杀菌甚至调味剂来保持口感外观防止腐坏变质。小时候吃剩下的黄酱和腐乳长毛的现象已经再也看不到了。

但食与心并不鼓励大家去买网上宣称的纯手工食品，工业化加工食品虽然长期吃会破坏菌群，但少吃并没有明显害处，而所谓的手工小作坊食品，里面有没有添加剂并不确定，万一卫生还不达标的话可是会食物中毒的。

食与心更建议大家重视自己的饮食，尽量吃的健康一些，每周抽时间给自己/家人/朋友做一点发酵食品吧，比如酸奶、酸豆浆或者妈妈教的酸奶泡菜。别光想着一起外出吃饭了，在家里烹饪美食才是家人朋友交流沟通的更好方法呀

，因为你绝对不会买奇奇怪怪的添加剂回家。

下面分享食与心本周晚餐：

Day1.  西红柿西蓝花洋葱油麦菜香干汤+乳酸菌葱花饼

Day2. 空心菜西红柿洋葱豆干汤+乳酸菌韭菜馅饼

Day3. 油麦菜紫甘蓝洋葱熏干汤+蒸紫薯

Day4. 空心菜红椒紫甘蓝洋葱牛肉荞麦面+酸豆浆

Day5. 胡萝卜扁豆洋葱牛肉荞麦面

Day6. 娃娃菜扁豆西红柿豆干牛肉荞麦面

Day7. 油麦菜红椒洋葱豆腐牛肉炖玉米

认真的朋友会发现，这些晚餐是有共同点的，主要是简单的优质蛋白质食品（豆腐、豆干和牛肉），主食（韭菜馅饼、葱花饼、紫薯、玉米和荞麦面），色彩齐全的蔬菜（胡萝卜、空心菜、油麦菜、扁豆、西红柿、洋葱、紫甘蓝和红椒）。色泽多彩的蔬菜十分重要，不光是为了好看，更重要的是其中包含的各种生物素，如叶绿素、叶黄素、胡萝卜素、番茄红素和花青素等都是抗癌的好帮手。对上班族和家庭而言，晚餐应该是最有条件补充好的膳食纤维等机会。粗纤维食物可以让你的肠道里的好细菌享受高度多样化等营养和提升其生存条件，不管是全谷里的膳食纤维还是蔬菜里的膳食纤维在肠子里遇到好细菌而产生有益的短链脂肪酸，提升肠脑健康，这样的机会不容错过！

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