超市烘培自营非要大师傅吗？NO，这样做，3个没有基础的员工就能解决！

作者：赵老师 灵兽学院特聘讲师

来源：灵兽　ID：lingshouke

在超市或者便利店里，烘培一直是一个重要的商品分类，主要包括：起酥类点心、蛋糕以及酥饼、中式面包、西式面包和吐司等。这类产品毛利高，是现代餐类的重要分类，同时，烘焙类商品的业绩提升，会直接带动常温奶、低温奶、加工肉制品、水果的销售。

不管门店面积在150平方米还是4000平方米，烘焙自营是必然趋势。

但烘培自营所面料的一些列如下问题如何解决呢？

1、门店在4、5线城市或者乡镇门店技术人员不好招聘。

2、我就一个店或者店数不多，销售每天不多，自制成本难以控制。

冷冻面团可以解决以上问题，3个没有任何烘焙基础的员工，很快就掌握。

冷冻面团兴起于欧美，欧美人以面包为主食产生于20世纪60年代制冷设备在物流储运中的应用 是生产新鲜面包快捷的商业供应途径 需要冷链技术的支持由于不断的改良配方、工艺、及冷冻技术，随着冷链工程的日益完善冷冻面团行业越来  越普及大众消费,冷冻面团行业拥有着巨大的 市场空间和市场前景!

冷冻面团技术就是将面包正常生产过程中的某个工序中断后而得到的面团或面包半成品进行急速冷冻（-30℃以下），再在-18℃以下进行贮存的技术。冷冻面团的保质期（-18℃以下贮存）可达到3-6个月，通常在3个月内可将面团使用完。

根据工艺不同，冷冻面团可以分为：

1、未发酵冷冻面团（原面团）2、预发酵冷冻面团3、半预烤冷冻面团4、全烘烤冷冻面包。

冷冻面团的生产工艺如下：

当冷冻面团购买后，则需要以下步骤就可以烘焙出完全香喷喷的面包

而醒发和烘焙则需要以下条件：

以老婆饼为例：