生鲜是日积月累、逐步渗透的，一旦跨过盈利的临界点，红利收割期也会更长。
作者/灵兽 十里 ID/lingshouke
▲这是灵兽第705篇原创文章
15家超市上市企业2019年上半年实现营收总额1696.90亿元，较去年同期增长3.77%；净利润总额42.49亿元，较去年同期下滑3.21%。而从过去三年上半年的经营业绩来看，15家超市上市企业整体营收规模增速有所放缓，利润端出现下滑趋势。
可见，传统零售企业深陷水深火热之中，而以腾讯、阿里、京东等为首的互联网企业陆续在线下扎根。
更有前置仓、mini店、社区拼团等多业态在零售业中分羹，试图通过人、货、场的重构，以减少成本、提升效率和体验，改变传统零售业。
基于此，中国零售行业创新的风向标之一——由灵兽传媒主办的“2019灵兽生鲜经营高峰论坛”9月10日在北京举办。
会议同期举办了中国国际果蔬大会，数十家企业参展，与会嘉宾和上百位零售从业者在会议中进行干货分享与思想碰撞，同时，前往首航和超市发在本地极具代表性门店，进行学习和交流。
论坛中，超市发、首航超市、生鲜传奇等多位嘉宾围绕社区生鲜店的发展和经营进行分享，山东爱客多和美宜多分享了社区团购和社群电商的运营之道，以及，百果园和果乐乐交流水果品类破局，供应链代表九州兄弟联就供应链的核心主题进行分享。
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生鲜环境与消费者洞察
火了几年的生鲜赛道，热度依旧不减。
数据显示，2013年以来整体生鲜市场规模稳步提升，其中生鲜电商的市场规模增长率持续保持50%以上，达到总体规模增速的8倍，成为中国消费者菜篮子升级的重要驱动力量。
用户的消费升级促进生鲜电商市场的快速发展，形成“全品类、全渠道、全产业供应链”的趋势。
疯狂的生鲜赛道背后却迷雾重重，毫无忠诚度的用户，分割的业态模式，让很多其中的参与者宛如雨里看花，通过试错实现自我救赎，然而迎接的只有无止境的亏损。
灵兽传媒创始人陈岳峰表示，目前在生鲜行业中，存在以下四大误区：
首先，高维打低维，是伪命题之一，除了极少数的平台型电商，很少有参与者能够打造全品类的平台，而参与者通过全品类发展，想要以高频带动低频，并且看作是最终实现战略目标的模式，这是一大误区。
其次，到家去打到店同样是伪命题，用到家去打到店，最终会将到店的消费者稀释掉，而到家带到店的模式，更是不成立。第三，互联网降维做线下，伪命题！mini店、前置仓等业态被巨头蜂拥、试错。但小店的运营能力要求更强，前置仓业态以补贴抢夺市场后，订单密度将迅速迎来高峰，后进入下滑、平稳的态势，所以前置仓的订单现状是逐步下滑，而前置仓模式更重要的是，盈利无法覆盖履约成本的。第四，企业通过提高客单价格，降低履约成本，甚至覆盖成本、从而实现盈利。这完全也是伪命题。想要提高客单价，则需要将其品类进行重新规划，相当于重建一个模式，这当中难度不小。同时，陈岳峰认为，不管是线上还是线下，生鲜企业归根结底要做好分级、细分、定位，无需覆盖所有的消费人群，也无需奢望短时间内达到爆发点。
正如生鲜传奇总经理沈华烽在会议中分享的那样，生鲜传奇做了大量的消费者调研，倾听消费者的声音，感受消费者的变化，并且顺应变化。论坛中，沈华烽将生鲜传奇的消费者调研结果在现场进行了分享。第三、社区生鲜店不仅要重视品质，还要加强现场促销氛围。第四、抓住40-60岁的客群，年轻人总有长大的一天。第五、线下零售企业要高度重视线上业务的变化，要合理组合全渠道业务的占比。基于对生鲜市场和消费者的理解，陈岳峰总结到，生鲜是日积月累、逐步渗透的，一旦跨过盈利的临界点，红利收割期也会更长。首都经济贸易大学教授陈立平称，在社会变迁中生鲜超市的发展取决于人口家庭结构的变化，取决于生活习惯的变化。日本经验的零增长下能够实现快速增长的超市业态，其共同特点就是基于商品开发进行业态创新。2018年下半年，社区团购突然站在聚光灯下，成为众多生鲜从业者的众矢之的。赛道的火热程度一度令人回想起“千团大战”的盛景。数据显示，2019 年一季度共发生 8 起社区团购投资事件，涉及金额约 25 亿元，腾讯、龙珠资本等巨头公司入场布局，甚至已有独角兽出现。社区团购背后兴起的原因，有消费需求变化的因素，还有电商商品占比的改变。十荟团负责人董旭表示，近两年，食品生鲜的排名从第五名迅速激增到第二名，占比54.61%，而社区团购正是解决人民的需求问题，生鲜代表一日三餐和家庭刚需高频的消费品，因此，社区团购选择生鲜作为爆品主打。
“生鲜水果已经成为平台的流量武器。高频加刚需成为最好的引流工具”。果乐乐CEO陈功伟表示。与社区O2O单纯依托平台下单不同，社区团购以社区为业务单位，采用“团长链接平台和用户”的模式，依赖团长建立微信群、获客、拼单和维护，这一模式吸引了正在变革中的传统社区生鲜店的入局。论坛中，山东爱客多董事长房淼进行了《点燃社区电商》的主题演讲，房淼认为，社区店做社区团购比互联网企业拼团模式，在供应链、门店、员工、以及零售的理解等多个方面都更具有优势。而当在线下具有一定优势的社区企业入局社区团购后，为其社区生鲜店的开店流程和逻辑发生变化，通过社区团购趟入“社区”，以前置仓的模式对该社区进行消费者调研，再凭借前期测试对社区店怎么选址、选品等方面起到作用。第一，模式将生鲜和农贸市场互联网化；第二、社区团购售后的重要性，要做到秒赔；第三、社区团购让消费者同时充当买方、卖方和传播者的角色；第四、社区团购的模式让零售成本变低、模式变轻。如今随着电商巨头、连锁商超、物业公司、创业公司等诸多参与者纷纷抢进社区新零售市场，未来最后500米近场的生意厮杀会越发激烈。而水果产地供应链的公司果乐乐却没有进军社区团购业务，原因是果乐乐没有想明白两个问题，所有的货品统仓统配效率高不高和预测耗损。社区团购作为新零售的一个形态，从纯电商拼团发展到社区拼团，更加具有粘性。社区团购模式在一定程度也是社区商业形态的补充，而究竟能否跑出来，对市场还有很大的挑战，但无疑正在对存量市场造成冲击。在零售业的核心问题供应链上，北京超市发生鲜总监张云春、果乐乐CEO陈功伟、以及可信农场创始人秦齐做了深度分享。中国零售业一直以来都是以供应商为导向，滋生了很多灰色地带，传统的零售商热衷于价格战而不是价值战和服务战，这导致他们做的产品越来越差。因此，产地直采的概念近两年突然兴起，成为了各大生鲜电商平台的竞争点，也逐渐成为了生鲜行业的标配。果乐乐CEO陈功伟在论坛中表示，2015年果乐乐就曾在全国搞水果自采模式，然而发展到最后，发现这样的效率还没有批发市场高，甚至批发市场的成本更低，质量更好。这其中的原因是产地直采的模式缺乏商品化的过程，前端的种植也特别分散。更重要的是，平台从种植户到产品、商品这个过程是缺失的，没有人去定义商品的标准。
如今，不少零售企业对于合作基地的审核标准主要围绕资质、规模、设施、种植水平、管理、人员、品质、价格、加工以及供应能力等维度进行评级评价。而零售企业能够从更深入的层面去影响供应端，势必会改变零售商与供应商的关系，从而创造“新零供”的局面，零售商负责渠道建设、客户体验和服务，供应商专注做好商品生产研发，提供最具性价比的商品。最后，百果园百果心享总经理孙鹏，也针对零售、生鲜行业各个业态的意义给予三点总结，首先，是否商品的品质有了大幅度的提升，但价格并没有显著提升，其次，是否加快了商品流转速度，同时降低了物流费用占比，最后，是否为顾客创造了“更”的价值。
或许，正如陈立平教授所言，生鲜超市要建立在一种产品开发，通过一种高质量形成低价格、好体验，能够社区与超市建立密切联系的，为老百姓实实在在创造价值提供服务的适合老龄化需求的，这样的生鲜超市才是老百姓真正需要的超市。值得一提的是，论坛中还有来自日本农业股份公司社长内藤翔平的日本优良品种及物流保险技术分享，以及，为便利店提供通过移动、一键式的收银方式，生鲜企业提供一体称+生鲜一体化的解决方案，上海元芒数字科技有限公司CEO张家波。（灵兽传媒原创作品）
