「食疗药膳」芪牛三豆水鸭汤

芪牛三豆水鸭汤

文/中华中医药学会中药基础理论分会首届副主任委员、《中华人民共和国药典》（2010版、2015版）中药材及饮片临床标准修订专家组成员、广州中医药大学第一附属医院内科 蓝森麟教授

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食材

五指毛桃、牛大力、牛蒡根各30克，赤小豆、绿豆、白扁豆各50克，无花果4只，陈皮15克，水鸭1只（约750克），猪瘦肉250克。

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做法

先将水鸭宰杀，去除羽毛及内脏，斩大块，和洗净切好的瘦猪肉放进沸水中稍焯，捞出用冷水冲洗干净血沫。然后，连同洗净的其他食材一齐置于砂锅内，加入清水3000毫升、白酒少许，用武火煮沸后改用文火熬2小时，精盐调味，即可。

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功用

本馔食材中，五指毛桃（又名南芪）性味甘平，善于健脾补肺、行气利湿、舒筋活络；牛大力性味甘平，长于补虚润肺、强筋活络；牛蒡根性味苦微甘凉，功善散风热、消毒肿；赤小豆性味甘酸平，善能利水消肿、解毒；绿豆性味甘寒，擅于清热解毒、消暑、利水；白扁性味甘微温，功能健脾化湿、和中消暑；无花果性味甘凉，功能清热生津、健脾开胃；搭配性味甘凉，功擅补中益气、和胃消食、利水、解毒的水鸭，和性味甘咸微寒，功善补中益气、补肾滋阴、养血润燥的猪瘦肉，佐于性味苦辛温的广陈皮，既可健脾理气、燥湿化痰，使汤补而不滞，又可去除鸭之腥臊味。

诸物合烹，味道鲜香可口，汤性清凉，清补兼备，既能清热消暑、疏散风热、利湿解毒、消食化痰、舒筋活络，又能补脾益肺、补益气血、养阴润肺，适宜于三伏时节一般人群服食以御暑湿温毒。

编辑：刘庆钧

复核：郑小英、杨艳

责编：钟天送