十道硬菜做法，值得收藏

1.荔枝腰花

原料：猪腰2个，冬笋，水发木耳各适量。

调料：葱，姜，黄酒，盐，味精，老抽，胡椒粉，色拉油各适量。

做法：

1.猪腰撕去外膜，中间片开后去腰骚，洗净，打上十字花刀，加盐，味精，葱，姜，黄酒腌制入味。葱姜切末，冬笋切片，木耳撒成小朵，洗净分别焯水。

2.锅中入油烧热，下腰花滑油，捞出沥油。

3.锅中留底油烧热，下葱姜末煸香后加冬笋片，木耳炒匀，加清汤，盐，味精，老抽烧开，勾芡，下腰花翻炒均匀，撒上胡椒粉，淋热油即可。

2.香菇菜心

原料：青菜心10克，水发香菇150克。

调料:料酒，盐，味精，食用菌调料，水淀粉，色拉油各适量。

做法：

1.青菜心修整成形，焯水后用冷开水漂凉。

2.炒锅中倒入油少许，放入香菇，菜心，料酒，盐，味精，食用菌调料，煸炒至断生，用水淀粉勾芡即可出锅装盘。

3.春笋炒腊肉

原料：春笋300克，腊肉200克，青蒜3根，红辣椒1个。

调料：盐2克，料酒10克，老抽10克，鸡粉3克，色拉油适量。

做法：

1.腊肉切条，入沸水焯至肥肉半透明。

2.春笋切片，红椒切丝，青蒜切斜段。

3.锅内加油烧热，放笋片煸至焦黄，放入腊肉，红椒丝，青蒜段炒匀，加盐，料酒，老抽调味炒熟，加鸡粉炒匀装盘。

4.青椒酿肉

原料：青椒12个，猪肉馅250克。

调料：盐，酱油，白糖，醋，葱姜酒汁，水淀粉，香油，色拉油各适量。

做法：

1.青椒洗净，去蒂，去籽，填入猪肉馅。

2.锅中倒入适量油，放入酿肉的青椒，焐至断生。

3.锅中倒入油少许，放入盐，酱油，白糖，醋，葱姜酒汁，用水淀粉勾芡，再放入青椒炒匀，淋香油，出锅装盘即可。

5.爆鱿鱼卷

原料：水发鱿鱼2条，葱片10克。

调料：鲜汤，盐，味精，料酒，酱油，白糖，醋，水淀粉，胡椒粉，色拉油各适量。

做法：

1.鱿鱼打上十字花刀，切块，入沸水烫卷。

2.锅中入油烧至五成热，将鱿鱼卷滑油后盛出。

3.锅中留底油，放葱姜片略煸，加鲜汤，放盐，味精，料酒，酱油，白糖，醋烧沸后，勾芡，下鱿鱼卷，炒匀，撒上胡椒粉即可。

6.银杏牛蛙

原料：牛蛙300克，银杏200克。

调料：盐，糖，淀粉，葱段，姜块，蒜，酱油，料酒，味精，色拉油各适量。

做法：

1.牛蛙宰杀，去内脏，洗净剁成块，用盐，淀粉上浆，银杏入油锅中焐油熟。

2.油锅烧热，下牛蛙滑油至熟，捞出沥油。

3.锅底留油，放入葱段，姜块，蒜炸香，放入牛蛙，银杏，加酱油，糖，料酒味精，颠炒匀，勾芡即可。

7.溜炒尖肝

原料:猪肝300克，洋葱片，水发木耳，红椒各50克。

调料：葱末，姜末，蒜末，水淀粉，色拉油，香油，酱油，料酒，白糖，盐各适量。

做法：

1.猪肝洗净，切成片，加盐，料酒，水淀粉拌匀，酱油，料酒，白糖，水淀粉调成味汁。

2.锅入油烧热，下猪肝滑至断生，捞出。

3.锅留底油烧热，下葱末，姜末，蒜末，爆香，放入洋葱片，木耳，红椒煸炒，放入猪肝片，调味芡汁炒匀，淋香油，装盘即可。

8.红烧羊肉

原料：羊肉600克，干辣椒20克。

调料：葱花，姜片，八角，水淀粉，酱油，料酒，冰糖，盐各适量。

做法：

1.羊肉入清水锅中，用火烧开，取出洗净。

2.锅入适量清水，加入羊肉，料酒，酱油，盐，八角，葱花，用旺火烧开，撇去浮沫，加冰糖，用小火焖至羊肉熟烂，取出肉块。

3.将羊肉切成块，再放入原汁锅中，用旺火烧至入味浓稠时，加水淀粉勾芡，装盘即可。

9.香糟鸡汁

原料：鸡肉300克，笋丝30克。

调料：香芹段，葱花，姜片，团粉，蛋清，香糟汁，色拉油，料酒，白糖，盐各适量。

做法：

1.鸡肉去筋洗净，切丝，放入蛋清，盐，团粉，水拌匀浆好。

2.锅入油烧热，放入鸡丝滑熟，放入笋丝过油捞出沥油。

3.锅留底油烧热，下入葱花，姜片炝锅，放入鸡肉丝，笋丝，香芹段炒匀，加料酒，白糖，盐，水，香糟，勾芡，颠炒均匀，装盘即可。

10.茄汁鱼条

原料：草鱼1条，青椒片50克，鸡蛋1个。

调料;葱段，姜片，水淀粉，番茄酱，色拉油，醋，料酒，白糖，盐各适量。

做法：

1.草鱼处理干净，去鱼肉切条，放碗中，加料酒，盐，鸡蛋搅匀，再加入水淀粉。

2.锅入油烧热，放入鱼条炒散，捞出。

3.另起锅入油烧热，爆香葱段，姜片，去掉葱段，姜片，入番茄酱略炒，加料酒，醋，盐，白糖，和清水，草鱼条烧开，放入青椒片，用水淀粉勾芡，收汁即可。