版纳特色美食“麻根”原来是珍稀香料，云南还有哪些美味的天然香料？ / 开普饭

在西双版纳地区，傣族、基诺族、哈尼族群众非常喜欢一种香料植物，当地称之为“麻根”，吃它的茎或叶。新华社报道称，在版纳发现的这个物种仅发现2个居群，且数量稀少，加之当地少数民族尤为喜爱、频繁采集食用，导致其在野外的生存状况岌岌可危。

云南得天独厚的自然条件，赐予了人们各种珍贵食材，而云南人民对美食的探索精神，也让云南美食更加丰富多彩。

我们今天就来说说，那些你常常吃到，却没有关注的神奇“香料”。

水香菜

水香菜的学名叫水香薷，属于植物界中的唇形科家族，该家族在香草香料界中实乃名门望族，迷迭香、百里香、马约兰及鼠尾草等西方常用的香草多是出自这个家族。而水香菜所属的香薷属家族则算是香草界的东方明珠。

这道水香菜鸡蛋汤，水香菜入口极为爽口，汤味带有一丝丝薄荷的清香又不失醇厚，与平时常吃的白菜、菠菜、萝卜等常见蔬菜是迥然不同的口感，在酷热的夏天来上一碗绝对算是一种让人满足又很特别的滋味。

凉拌水香菜，特别是搭配水豆豉，也备受大家喜爱。在云南的普洱、临沧、保山及德宏等地，水香菜几乎是当地饮食文化象征性的蔬菜之一。但是野生的水香菜资源有限，于是当地的人们也开始了将野生的水香菜移栽回来大量种植，今天在这些地区几乎随意走进一家本土饭店都能品尝到这一美味。

野拔子

在云南，还可以喝到一种口味独特的“野拔子”凉茶。用来泡茶的野拔子又叫野坝子、野巴子、香芝麻蒿、香苏草、野香苏、小铁苏、野巴篙等。

这野拔子不仅用于泡凉茶，也是云南一些地区重要的一种彝药，常用于治疗伤风感冒、腹胀腹痛、消化不良、臃肿积滞，外用止血、敷烂疮等疾病。

它用于美食烹饪的香草特质更有吸引力，在滇中地区代表彝族的文化中，野坝子鸡是不折不扣的特色名菜之一，“野坝子鸡”在滇中不仅被许多餐馆用作店名，更是不少彝族菜餐馆的主打菜品。

正宗的野坝子鸡需要用柴火土锅烹制，将干辣椒、火腿、生姜等香料加油煸香后加入切好的土鸡块一起爆炒，至鸡肉七八成熟时加水大火煮开，同时将事先准备好的炒制略焦的野拔子加入一同烹煮，鸡软熟就可以起锅。

东紫苏

东紫苏为唇形科多年生草本，高25-30厘米。茎上升，基部多少伏地，有时具多数短枝，其上具对生的鳞状叶，仅出土部分具正常叶，直立的茎简单或极多分枝，茎及枝多呈暗紫色，圆柱形，具细条纹，被平展的白色柔毛。可做药用，嫩尖亦可当茶饮用，有清热解毒之效。

云南很多地方将东紫苏做茶，所以它的别名也特别多。像玉溪的云松茶、小山茶、凤尾茶都是这个，再比如曲靖的香苏茶，贡山的土茶其实说的都是东紫苏。

古人常将紫苏叶同其他食物制成既可口，又防病的食品。将鲜紫苏叶洗净，用开水烫后挤去水分，沾豆酱吃；把嫩苏叶切成丝加入冬瓜汤里，食之祛暑开胃；炖鱼或煮蟹时放些苏叶，可镇咳解毒；若与土豆丝凉拌食用，清凉去火；将嫩苏叶切细放上盐和米饭相伴，亦可与面条相拌，蒸馒头或豆片时，在屉上铺一层苏叶，蒸的馍，别有风味。