青山学12道家常菜，养胃又下饭，出锅后香飘满屋，家人都爱吃！

 

辣烧带鱼

用料

主料带鱼500克

辅料豆瓣酱1茶匙干辣椒5个大蒜6瓣葱姜适量料酒2茶匙花椒粒20粒白胡椒粉少许白糖2大茶匙香醋4茶匙

做法

1.食盐：带鱼、豆瓣酱、干辣椒、大蒜、葱姜

2.带鱼洗净切成段，加入少许白胡椒粉、一小把花椒粒、少许食盐、2茶匙料酒腌渍20分钟。

3.腌渍带鱼的时候把干辣椒切成段、大蒜拍一下、姜切片、葱切大段

4.腌渍好的带鱼均匀沾上一层干淀粉

5.粘好干淀粉的带鱼放入锅中煎制金黄取出备用

6.锅中放少许底油，放入葱姜蒜、干辣椒、郫县豆瓣酱炒出香味

7.炒出豆瓣酱出红油

8.加入煎好的带鱼

9.加入2茶匙白糖，4茶匙香醋

10.加入水莫过带鱼大火烧沸后改中中小火烧制。

11.中小火烧制十几分左右，最后把汤汁收浓即可

豇豆炝猪肝

材料：豇豆、猪肝、盐、味精、生抽、白糖、辣椒油。

1. 将猪肝洗净，片成片，豇豆择洗干净，斜刀切成片，备用。

2. 炒锅上火入水烧沸，下入猪肝，汆至成熟，捞起冲洗干净，用清水冲凉，控净水分，备用。

3. 将猪肝、豇豆倒入盛器内，调入盐、生抽、白糖、味精、辣椒油拌匀即成。

香炸仔鸡

材料：童子鸡：1500克、虾仁：90克、面包糠：80克、鸡蛋清、鸡蛋黄各50克、面粉：20克、火腿：5克。

调料：食用油：90克、番茄酱：20克、料酒：8克、味精、精盐各适量。

做法：

1、将鸡宰杀去骨，割去尾尖洗净后沥干水分，用精盐、味精抹匀，再用面粉撒在鸡皮上拍匀后将鸡蛋黄调匀抹上，再蘸面包糠。

2、将虾仁剁成蓉，放入碗中，加鸡蛋清、料酒、味精、精盐调匀成虾蓉待用。

3、锅下油烧热，将鸡放入炸熟，然后，锅离火口，用漏勺捞出。

4、用虾蓉放在大火上烧至五成熟，将鸡再放入炸至虾蓉成乳白色，锅离火口，用漏勺捞出；斩下颈，放入盘的一端，鸡皮朝下切成条块，饼成整鸡形装盘，盘边放上番茄酱即成。

干锅鸡翅

用料

主料鸡翅10个洋葱1.5个土豆2个青椒1个藕1块芹菜2根

辅料豆瓣酱2勺花椒面1茶匙生抽1.5勺胡椒面1茶匙蚝油1.5勺生抽（腌鸡翅用）2勺葱1段料酒（腌鸡翅用）2勺姜1块盐适量蒜3瓣油适量料酒2勺鸡粉1茶匙

做法

1.鸡翅洗净斜刀切割口，便于入味

2.葱、姜、花椒面、胡椒面、料酒、少许盐倒入鸡翅中，用手反复抓匀，腌制1小时左右以便入味

3.土豆、芹菜、洋葱、莲藕、青椒分别洗净处理掉外皮

4.然后改刀，土豆切条、芹菜切段、洋葱一个切成块，另外半个切丝，青椒切片 莲藕切片

5.炒锅烧热倒入宽油，将土豆炸制到八成熟

6.莲藕过油后捞出

7.用这锅油继续炸制腌好的鸡翅，炸到用筷子能轻松扎入即可，炸的时候也可蘸少许面粉防粘，炸好后捞出

8.豆瓣提前剁细。

将锅里油倒出，重新刷锅，然后重新烧热倒油。下入葱姜蒜炒香，喜欢更辣的可以再放几个干红辣椒。加入2勺剁细的豆瓣炒出红油

9.先下入洋葱块炒出香味

10.下入鸡翅翻炒后挂满红油，倒入1勺料酒、生抽1.5勺、蚝油1.5勺、鸡粉1小勺，翻炒

11.下入土豆翻炒，再下入藕片、芹菜段和青椒块

12.翻炒至熟，临出锅时将香菜中间截开放入锅中

13.以上炒制快熟时，另一炉灶将干锅做火上烧热，到少许油

14.油热后，放入洋葱丝，将炒好的菜趁热倒入烧热的干锅里，关火上桌，开吃。

锅包肉

食材：猪里脊肉；葱；姜；香菜；胡萝卜；白糖；生抽；盐；水淀粉；鸡蛋

做法

1、猪里脊肉切大片，厚约2-3毫米，不能太薄，太薄就炸干了

2、葱、姜、香菜、胡萝卜切丝，白糖、白醋、生抽、盐调汁

3、水淀粉加少许蛋清调成适当稠度的面糊，以肉片很容易均匀地裹上一层面糊，但又不是太厚为准

4、锅中油五六成热时，一片片下入裹好面糊的肉片，中火炸熟，捞出

5、将火调至大火，放入炸过的肉片，大火炸至焦脆、上色，我炸得还不是太焦，一般饭店炸得比这个还要焦一些，我喜欢稍软一点的口感

6、锅中留少许底油，放入葱、姜、香菜、胡萝卜丝翻炒均匀

7、放入炸好的肉片翻炒均匀，淋入调汁，大火快速翻炒出锅即可

小排骨烧老豆腐

做法：1. 小排骨用清水泡去血水洗净沥干水分，用盐，生粉，料酒腌制2小时。

2. 老豆腐切片。

3. 准备调料。

4. 先热锅后倒入油，油温5分热倒入排骨。

5. 煎炸至变色马上捞起。

6. 再下入豆腐煎至两面金黄捞起。

7. 锅内留底油下入生姜片八角爆香后加入冰糖至融化。

8. 倒入排骨反复煸炒至全部上色加入料酒。

9. 倒入豆腐，加入生抽和老抽。

10. 加入开水，要一次加足。

11. 盖上大火烧开后转小火半小时。

12. 之后转大火一直打开烧至汁水浓稠熄火盛入碗中，撒上葱花。

小鸡炖蘑菇

用料：柴鸡 一只约1000g、榛蘑 100g、粉皮 150g、八角、桂皮、葱、姜、酱油、盐；

做法：1.小鸡斩块，榛蘑温水泡十分钟，放在流动的水里冲干净，再次用温水泡上备用；极快过滚水焯一下，捞出冲去浮沫；

2.锅内烧热油，下八角，桂皮炸香，下鸡块翻炒2分钟；倒入没过鸡块的热水，加入盐，葱姜，酱油，大火烧开转小火炖一小时；

3.一小时后倒入榛蘑和泡榛蘑的水，继续炖半小时；半小时后加入粉皮，炖20分钟左右即可；

水煮肉片

制作步骤一、【食材准备】

准备瘦肉250克左右，洗净后切成小片，加少许油、盐、水淀粉腌制15分钟备用；将蒜、姜切末，泡椒切末备用；干辣椒用清水浸泡备用。二、【做法步骤】

锅中加油，烧至7成热，将肉片倒入快速滑炒20秒捞出；锅中留底油，将蒜末、姜末、泡椒末和豆瓣酱一起倒入，小火爆炒出香；加肉末继续开大火爆炒，加少许水，加陈醋、花椒油、辣椒油、干辣椒，继续爆炒45秒；最一碗开水，盖上锅盖焖45秒左右；最后加水淀粉勾芡，大火收一下汁，将肉片倒入盘中，美味即成。

土豆烧排骨

做法

1、排骨洗净，泡去血水，切成条，入冷水中，煮沸，捞出，沥净水分，冲洗一下。

2、热锅热油，倒入葱蒜、洋葱、八角，爆香，下排骨，炒净表面水分。

3、加适量水或高汤，盐，糖，料酒，生抽，老抽，大火烧开后撇去浮沫，盖上锅盖炖30分钟左右。

4、将洗净去皮的土豆和胡萝卜放入，小火焖一会儿，翻炒收汁，盛出即可。

什锦虾仁

食材：虾仁 300克、黄瓜 1根、胡萝卜 1根；

配料：淀粉、色拉油、食盐、料酒、白胡椒粉、香油、姜；

步骤做法：

1、虾仁清洗干净，去掉虾线，加入盐、料酒、白胡椒粉，少许淀粉抓匀让虾仁上浆，腌20分钟左右；

2、胡萝卜和黄瓜洗净切小丁，姜切末备用；

3、锅中加入色拉油，油热后下入姜末爆香，下虾仁滑炒；

4、虾仁变色后盛出，锅中留底油，油五成热将胡萝卜丁下锅炒至断生，放入事先炒好的虾仁；

5、放入黄瓜丁翻炒均匀，出锅前淋入香油，即可。

酱炒鸡胸肉

食材

鸡胸肉1块、青椒2个、胡萝卜半个、大蒜3瓣、生姜10克、豆瓣酱1勺、淀粉适量。

做法

1、将鸡胸肉切丁，将生姜切碎；

2、将鸡丁和姜碎放入碗中，再倒入2勺啤酒、2勺生抽、半勺老抽、1勺糖、适量淀粉，用筷子沿着一个方向搅拌均匀，腌制15分钟以上；

3、腌制期间，将胡萝卜、大蒜切薄片，青椒切小块；

4、起锅热油，倒入鸡胸肉，不停翻炒至变色；

5、放入蒜片、豆瓣酱，爆香，翻炒出红油；

6、继续倒入胡萝卜片、青椒块，不停翻炒，翻炒至变色变软，大概8分熟；

7、倒入适量鸡精、盐（可不放）、少许热水，翻拌均匀，即可出锅。

豆腐炒白菜

食材：卤水豆腐、白菜、干辣椒、老抽、生抽、盐、葱姜蒜

做法：

1、豆腐切成小块，白菜切丝，准备葱花，蒜片，姜片，辣椒段；

2、锅中放入少许油，油热后依次放入姜片，蒜片，辣椒段和葱花煸香；

3、放入白菜丝煸炒。加入调料。老抽生抽。煸炒出白菜丝的水分；

4、加入豆腐块，这时候翻炒要轻，利用白菜出的汤来炖豆腐；

5、豆腐表面变色后，小心翻炒，出锅。