11款好菜，在家想做饭却不知做啥的，跟着青山一起学
第一道家常菜：地三鲜
地三鲜是一道看起来就让人很有食欲的菜，它属于东北菜，这道菜非常的简单，材料也很常见，小白也能轻松掌握。
【所需材料】
长茄子一根，青椒两个，土豆两个，淀粉2勺，适量盐，生抽适量，老抽适量，耗油一勺，白糖适量。
【制作步骤】
1.土豆去皮，切成滚刀块，茄子切成滚刀块，青椒切成小块放一边备用。
2.茄子表面粘上干淀粉，切好的茄子中放入一勺干淀粉，并拿手翻拌均匀，让茄子表面附着干淀粉，这让可以减少茄子的吸油量。
3.锅中多放油，油热后，茄子炸3分钟左右，土豆炸5分钟左右，炸至金黄，青椒炸10秒左右。然后捞出控油。
4.调个酱汁：准备小碗，碗中放入半碗水，三勺生抽，两勺耗油，一勺老抽，一勺糖，一勺淀粉，少许盐，搅拌均匀。
5.锅中放入少许油，油热加入蒜爆香，倒入酱汁，再倒入炸好的蔬菜，充分翻拌均匀，然后大火收汁。
第二道家常菜：鱼香茄子
鱼香茄子？里面有鱼吗？当然是没有了，鱼香茄子跟鱼香肉丝是同种类的，都是没有真的鱼在里面，超级下饭的家常菜之一。
【所需材料】
茄子两根，大葱三根，生抽两勺，淀粉一勺，醋适量，白砂糖适量，温水4勺，蒜少许，小葱少许。
【制作步骤】
1.大葱3根切小段，一瓣蒜切片，两根茄子切条。
2.调鱼香汁：将一勺醋（陈醋），两勺生抽，三勺白砂糖，四勺水（温热水）一勺淀粉调成鱼香汁待用（此为鱼香汁）
3.找一个深而小的锅，放入能够淹没茄子的油，将茄子倒入锅中炸。
4.炸至茄子稍许变小变色，起锅控油，可以用厨房用纸吸油。
5.用炸过茄子的油留少许（一点点即可），放入半勺郫县豆瓣酱，葱段蒜瓣炒出香味倒入茄子翻炒，倒入鱼香汁，直到收汁。
6.出锅撒点葱花即可。
第三道家常菜：干锅手撕包菜
又一道经典的菜品，手撕包菜在饭店的火热程度大家应该都知道，吃饭必点菜之一吖！今儿个自己在家整。所谓的干锅就是不加一滴水的去炒！
【所需材料】
包菜一颗，干辣椒适量（能吃多辣就放多少），五花肉半小碗，蒜、姜适量，盐、鸡精适量，生抽适量，老抽适量。
【制作步骤】
1.包菜用手撕成适口的块，五花肉切成薄一点的片、干辣椒、姜、蒜切碎，都准备好。
2.起锅倒油，油热后倒入五花肉煸炒至表面微焦，然后加入生抽、老抽、姜、蒜、干辣椒翻炒均匀。
3.然后加入包菜一直翻炒，炒大概一分钟之后，加入少许盐、鸡精，继续炒，这时注意火一定要大，翻炒到8-9成熟即可。
第四道家常菜：可乐鸡翅
非常美味的家常可乐鸡翅，赢得了家里所有孩子的喜爱。
【所需材料】
鸡翅8个，姜4片，料酒2勺，老抽1勺，生抽1勺，盐少许，可乐1罐，熟白芝麻适量。
【制作步骤】
1.鸡翅清洗干净，正反面都斜刀切2刀开口。
2.鸡翅中加4片姜的姜丝、1勺料酒、半勺老抽、半勺生抽和少许盐，腌制20分钟后，入冷水锅中焯水，煮沸后捞出，擦干水分备用。（一般肉类的都要先焯水去除血水，但可乐鸡翅要腌制更加适合先腌制后焯水，不然鸡翅不容易腌制入味。）
3.热锅热油，下鸡翅煎至两面金黄，加入1勺料酒、半勺老抽、半勺生抽翻炒至鸡翅均匀上色。
4.倒入1罐可乐（330ml）煮沸，转中小火加盖焖10分钟后，开盖转大火收汁。（收汁时需不停搅拌，避免糊掉，如果不喜欢太甜的口味，可加入适量盐来中和甜味。）
5.留少许汤汁后关火盛出，撒上适量熟白芝麻。
第五道家常菜：干锅土豆片
这道菜土豆片外焦里嫩，红绿辣椒，焦香下饭，香辣过瘾，别有一番风味。不知不觉米饭就被扫光光，绝对是丰富家庭餐桌的一道美菜。
【所需材料】
麻辣香锅料35克，大蒜五瓣，青椒半个，红椒半个，土豆三个，洋葱少许。
【制作步骤】
1.土豆切片后过水清除表面的淀粉、洋葱切块、青红辣椒切段、蒜切片。
2.锅内倒入油，油温六成热的时候，下入土豆片，炸制表面微黄时捞出控油备用。
3.将洋葱放入炒锅内放入少许油，随后放入蒜片、辣椒、麻辣香锅料煸炒出香味。
4.最后将土豆放入锅中，翻炒均匀，最后放入葱段出锅即可。
第六道家常菜：油焖大虾
这道菜是江南菜，所以属于甜口，但是不要怕“甜”这个字，只要调味料比例对了，那就是甜口中的美味！
【所需材料】
明虾一斤，食用油70克，料酒五十克，食用盐适量，老抽几滴，生抽25克，糖35克，生姜4片，大葱一小节，醋几滴。
【制作步骤】
1.大火把锅烧热，倒入食用油，将油烧至温度偏高，拿根筷子插进油里，看到筷子周围冒小泡泡了就代表油已经是高温状态了。
2.大火，放入姜片和大葱，可以先放姜片，过20秒左右再放大葱，待姜葱都呈现出四周泛黄有卷边状态时倒入沥干水分的虾。
3.虾入锅后不用翻炒，就这么等着，直到表面的虾也开始发红，再翻动几下把下边的虾翻上来，继续等待。
4.再隔一会儿再翻动两三下，这么做的目的是模拟大油锅爆虾，煸干虾表皮残留的水分，不要翻动太频繁，否则就跟翻炒一样了，基本每次翻动间隔时间为一分钟左右。
5.然后就可以依次加入料酒、老抽、生抽、盐、糖。这时就要转中火了，千万不要加水！翻炒几下看所有的虾都上色均匀了就盖上盖子中小火闷一分钟左右。（记得不要翻炒太多次，很容易把水分炒干，也容易把虾炒老了。料酒可以沿着锅边一圈加入，起到炝锅作用，生抽老抽不可，因为很容易焦锅）
6.起锅前，淋醋，翻两三下撒上葱段，再翻炒两三下就葱油香四溢了。
第六道家常菜：手撕凉拌杏鲍菇
比肉还好吃的杏鲍菇！一上桌就被抢光光了~
【所需材料】
杏鲍菇三个，小米辣10个，香葱1棵，大蒜八瓣，芝麻适量，生抽适量，耗油适量，食用盐适量，辣椒面适量。
1.杏鲍菇清洗干净，切成两半，然后上蒸锅蒸20分钟左右。
2.葱、辣椒、大蒜、香菜切成小段，芝麻跟这些切碎的材料放入碗中备用。
3.起锅热油，油热后倒入第二步骤中的碗里。
4.再加一勺耗油，两勺生抽，一勺香油，适量盐，半勺辣椒油，搅拌均匀备用。
5.蒸熟的杏鲍菇撕成细条放在玻璃碗中，淋上酱汁，撒上葱叶和香菜叶。
6.搅拌均匀就可以吃啦。
第七道家常菜：豉油鸡
孩子们最爱的鸡肉做法之一，吃完舔手指！
【所需材料】
酱油大半碗，走地鸡一只，适量冰糖。
【制作步骤】
1.鸡用盐清洗干净放一边备用。
2.将冰糖和生抽倒进锅里，并加2碗水一起煮滚后放入鸡。
3.煮的过程中反转鸡只，并将生抽倒进鸡肚里中小火煮约30分钟，生抽浓稠即可。
4.冷后斩件就可上碟食用，酱汁用另一个小碟装备用。
第八道家常菜：耗油生菜
清爽解腻的家常蔬菜。
【所需材料】
生菜一大颗，大蒜四五瓣，小米辣两个（可不加），耗油两勺，适量盐，鸡精一克，适量水淀粉。
【制作步骤】
1.生菜洗干净，拆成一片片放一边备用。
2.锅内放水，少许油和盐，烧开后放生菜，烫10秒。千万不要烫时间长了，一定要水开后再下生菜。烫完捞出马上用冷水冲凉备用。
3.锅内放少许油，油热后放蒜末小米辣爆香。加蚝油，盐，鸡精，和水淀粉，小火翻炒。
4.待汤汁浓稠后下入沥干水的生菜，翻炒均匀。注意不要炒太久，保持生菜青翠的色泽和爽脆的口感。
5.翻炒均匀装盘即可。
第九道家常菜：荷兰豆炒香肠
非常爽口的一道菜，咸香的香肠搭配爽脆甜的荷兰豆。两碗饭都不够吃，太美了！
【所需材料】
荷兰豆400克，香肠1根，盐1勺，糖0.5勺，姜2片，蒜3瓣。
【制作步骤】
1.香肠用温水浸泡30分钟。
2.荷兰豆掐头去尾去边线，这步很麻烦，但不可以省略，不然会影响口感。
3.切两片姜，三瓣蒜切片备用。
4.香肠切薄片备用，尽量切薄。
5.起锅烧热水，加入一勺盐，几滴食用油，水开下荷兰豆焯水一分钟
6.荷兰豆焯水后冲凉沥干备用。
7.起锅开火，加入少量食用油，放入姜片蒜片爆香。
8.加入香肠中火煸炒，慢慢煸炒至呈现透明状。
9.加入焯过水的荷兰豆，开大火快速翻炒两分钟，加入少许盐调味，再加入少许糖提鲜。关火，出锅
第十道家常菜：耗油香菇油菜
酱汁浓郁，吃起来非常爽滑的一道菜，一定要试试。
【所需材料】
香菇六朵。油菜20颗（小颗的），大蒜3瓣，还有一勺，适量盐，适量水淀粉。
【制作步骤】
1.干香菇提前泡发，切条，蒜拍成末儿。
2.热锅凉油，油温七成热，放香菇蒜蓉炒至微黄。
3.放洗好控干水份的油菜。
4.翻炒一下，泡发香菇的水沉淀后取干净的部分，分次沿炒锅边淋入。
5.大火炒至菜微软后，放一勺蚝油，翻炒。炒均匀后放少许盐继续翻炒。
6.把炒好的油菜先夹出盛在盘子里。只剩香菇，这时汤汁不太好看，没关系，少许水淀粉勾芡。
7.搅一搅，半透明状就可以了，关火，香菇汁浇在刚才出锅的油菜上。
第十一道家常菜：水蒸蛋
蒸水蛋，很家常的一道菜。看是简单，但是要蒸出水嫩嫩的水蛋却非常考功夫。健康营养，超级水嫩的蒸水蛋，适合3-4人的份量哦。
【所需材料】
鸡蛋两个，适量盐，油三滴，温水约280ml，葱花少许。
【制作步骤】
1.将两只鸡蛋打入蒸碗中，用筷子搅散，
2.加入盐、少许酱油、油打发均匀。
3.加入约280毫升温水，一边加水一边顺时针搅拌均匀。（一定要用温水）
4.用勺子把浮在表面的泡泡舀走（或者用滤网过滤一下）
5.蒸锅中放入适量水，烧开。水开后把蛋放入。大火蒸约10分钟。
6.开盖撒上少许葱花再盖上盖子利用余温焗一焗。
7.取出，用勺子在表面淋上少许酱油即可。