江城夜话 | 东来顺 武汉唯一的清真风味餐馆
坐落在汉口中山大道716号的东来顺饭店，曾是全市唯一经营北方清真风味菜肴和小吃的地方。
这东来顺正式悬挂招牌是1938年春初，创始人为1887年生于河北保定的马辅忱。抗战前，马辅忱曾去北京东来顺学艺，还曾在平汉铁路餐车上当过服务员。抗战开始后，为了找一个安稳栖身之处养活家人，他邀集失业的亲朋好友，共同筹措资金，在中山大道生成南里口租赁两层双开间门面作店堂，创办了一家具有清真风味的餐馆。马辅忱得到“北京东来顺”丁德山三兄弟的同意，并根据“紫气东来，万事顺遂”的吉言，取名为“北京东来顺”。
他还在饭店一楼大厅进门正面悬挂绿底金字“紫气东来”横匾。店堂经营民族风味清真面点小吃及菜肴，深受广大回民及汉民的欢迎。后又在生成南里内增设了后厅雅座，营业面积扩大到250余平方米，这在当时的武汉可算首屈一指的了。马辅忱还善于交际，他在经营饭店基础上，与工商各界朋友合作， 并得到马应龙、杨松珊等人的支持，以多种经营合股合资的方式，先后创办了东来公寓、交通旅馆、清真酱品厂、家具厂、电影院等，为回民提供多种服务。
1943年，武汉遭空袭，“东来顺”不顺，被迫停业，次年迁至交通路经营，在此期间马辅忱在民权路清真寺组织消防队并任队长。抗战胜利后，国民党政府规划交通路为文化J街，此店又不得不迁移到清芬路碧云里口一处门面经营，虽说规模小了些，但仍保持传统清真风味。
解放后的1954年，时任中共湖北省委统战部部长的麻配三同志协调一些关系， 此店迁至中山大道南洋大楼旁，此时已与北京东来顺分开，正式定名为“武汉东来顺饭店”利用地域优势，并扩大了经营规模，生意逐渐上升。1956年东来顺店经公私合营，上级派公方代表刘本忠任饭店主任，马辅忱为私方代表任副主任。1960年11月，马先生患病去世，终年73岁。生前还把收藏的齐白石的工笔画“麻雀”四条幅无偿捐献给国家。
该店在北方烹调技术的基础上逐步发展起来的煎、炒、爆、烧、烤等菜，闻名全市。尤以涮羊肉、明炉挂鸭、一鸭四吃更具有特色。这涮羊肉，该店制作上在秉承传统的基础上，同时做到用肉、切肉规范、达到选料精、刀工美、火力旺、锅底鲜、糖蒜香、调料全、配料丰、吃得香。这挂炉烤鸭，听说选用北京填鸭，他们经宰杀、扒毛、扒膛上坯等八道工序后，置入木炭炉内烧烤成。端上桌，只见色泽金黄，尝一尝皮脆肉香，肥而不腻。当然，一只鸭还可以做鸭皮带饼、炒鸭丝、炒鸭、鸭骨炖汤等。其他菜肴，如红烧羊肉、铁板泡椒牛肉、水晶财鱼片、酱爆丸片等也都不错。在小吃方面，该店也不逊色，如牛肉锅贴、葱油花卷、千层大饼，一楼的牛肉面、牛肉饼都很受顾客欢迎。
在20世纪60年代初，正遇三年自然灾害，有人想把“东来顺”饭店改为经营其他饮食品种，武汉市财办主任王健坚决不答应，认为这大一个武汉市，不能没有清真风味的餐馆，不然怎么对得起众多的回民兄弟。为此，国家财政拿出资金补贴，牛羊肉特殊供应，这样才保住这个武汉唯一的回民餐馆。
为了使该店烹饪水平大幅提高，政府特地从各处调来烹饪高手前来加盟。该店红案大师吴文秀擅长煎、炒、爆、溜，曾在上世纪50年代为周恩来总理在东湖宾馆直接制作佳肴，深得周总理好评。吴文秀还曾以高超的“响堂鱼”技艺夺过全国烹饪比赛的金牌。
老武汉人都曾对“东来顺”印象深刻，店容店貌整洁卫生，定期打扫，店堂明亮宽敞。前堂师傅身着白衣，态度和蔼，眼明手快，老中青互相搭配，是饭店第一道“关口”的关键人物。如当时张世魁师傅的几手绝活，就是报菜谱和唱菜的口上和手上的功夫，结账时不用算盘的心算功夫和店堂穿梭的腿上功夫，凭其扎实的功底，为“东来顺”赢得了广大的顾客。来此店的大多是北方人，接待顾客自然形成以北京话为主，这更是汉口东来顺饭店的特色之一。
“东来顺”与民众乐园里的京剧演员关系密切，很多演员如郭玉昆、杨菊萍、陈瑶华等演出完毕经常到此店宵夜。著名京剧表演艺术家马连良来武汉时，亲临“东来顺”作客，受到马辅忱热情接待，相互建立亲密的友谊。早在20世纪60年代初，阿富汗达乌德国王，曾来到“东来顺”，主厨吴文秀师傅特意做了一道焦盐松鼠桂鱼，味道极佳，让达乌德国王赞不绝口。
文革十年动乱中，营业受到较大影响，店名也改为回民餐馆。1976年在政府的关怀下，几经扩建，恢复了东来顺饭店牌名。省、市、区政府及有关部门高度重视发展具有民族特色的餐饮业，多次上“东来顺”了解情况，先后通过市、区财政及中国工商银行，以低息贷款的形式，相继筹措100万元和170万元，对东来顺饭店进行了全面维修。饭店原有的4层楼经过“托梁换柱”、“壮骨强身”式的加层改造，将经营面积由800平方米增至1800平方米。
饭店的外立面和楼内店堂装修一新，使年过花甲的老店“鹤发换童颜”。用回汉两种文字书写的斗大金字“清真东来顺饭店”招牌、绿色的玻璃幕墙和一扇扇弧形门窗、屋上3个宝顶一起，在艳阳照耀下，显现出格外肃穆的清真气息。
随着市场经济的发展，东来顺也面临激烈的竞争，经理杨世龙带领职工克服困难，使得此店的传统风味仍然坚守。二楼为多功能风味餐厅，三楼设有清真美食包房。为了让厨房制作民族饮食品种的菜肴小吃，此店不仅坚持严把进货关，一件件牛、羊、鸡鸭，均经阿訇亲手下宰，按照清真食品制作程序烹饪。
由于六渡桥片实行旧城改造，东来顺停业了，但在武昌岳家嘴德成大厦，东来顺的招牌又竖立起来了，路是人走出来的，武汉“东来顺”这个老字号也一定会顽强坚持走下去的。
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中山大道
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