“吃独食”悄悄流行！贵阳餐馆瞄准“单身”……这口饭，香不香？

冷兵 · 2020-11-17 16:42 来源：贵阳晚报

“我一个人吃饭、旅行，到处走走停停……”这句歌词也许是如今大多数单身人士的真实写照。民政部有统计数据显示：我国目前有2.4亿单身成年人，占到总人口15%，超过7700万人处于独居状态，预计2021年将上升至9200万。

而随着单身群体的不断壮大，单身经济应运而生，贵阳大街小巷悄然增加了一些“一人食”餐厅……

记者走访了贵阳一些适合“一人食”的餐厅，发现他们都不同于传统的贵阳饮食模式，吃饭的人不再是大锅大桌，团团围坐。

“一人食” 满足部分顾客的特殊需求 

记者来到文明路一家日式烤肉料理店，这里除了传统的日式榻榻米餐桌，还专门增设了小桌隔间，一般是供一人就餐。这家店的张店长说到，店里面的风格都是按照传统的日式料理店来装修的，而设计这样的单人餐桌也是根据现在的年轻人而设计的，现在的年轻人工作压力都比较大，有时候不想会友和聚餐，就可以来到这里安静地享受一个人吃料理的惬意时光。  而这里的消费并无固定的套餐，客人要吃什么就可以点什么，一个人的话可以点份量稍微少一点，平均消费在近一百元左右。

旋转小火锅也是近几年比较受大众欢迎的一种“一人食”，每个人面前都有一个电磁炉和一口小锅，各式各样丰富的菜品随着传送带经过你的面前，只要一伸手就可以拿到你喜欢的菜。

在富水中路上有这么一家旋转火锅店，虽然不用排队等位，但客人络绎不绝，而且大多都是上班族或是学生独自来吃。说到当初开设小火锅店的初衷，店长解释说，基于自己对贵阳人饮食的了解，大家三餐一般吃得都是粉面和包子馒头，那么中餐可能大家都会想换一下口味，不用再吃粉面，就算一个人来吃也想吃到饭和菜，所以就萌生了这样的想法。“我在花果园开的那个店附近不止是上班族，还有很多住户独居或者当时一个人在家，他嫌做饭麻烦，就可以到这里来吃。十几块钱就可以吃到又有饭又有菜的小火锅。 ”

“现在年轻人的消费观念可能有所改变，不再是像以前那样，自己一个人的时候只要能填饱肚子就将就吃，他们更加需要一个舒适的环境和好吃的菜品，只要能满足这些要求，他们能享受其中，年轻人就愿意消费。”单人小火锅店的店长说。

一位单独在日式料理店用餐的女士解释称，“独自吃饭并不意味着是孤独，只是自己喜欢吃，很多时候没有人陪，自己去点了一大桌好像也不太合适，有了这样的‘小食’，刚好能满足自己的胃，这样的形式挺不错的，能够考虑到那些一个人来吃饭的人。”

部分餐厅生意冷淡 难以维系

记者通过网络查询到贵阳能提供“一人食”服务的餐厅也有不少，这些店提供了仅供一人坐的小格子间，每个座位之间有隔板挡着，彼此有自己的空间不受打扰。此外，小隔间内还配备杯架和餐具。

但是同时记者也发现，有几家之前还广受好评的“一人食”餐厅，有消息说已经停业了。记者电话联系了其中一位餐厅的老板，据他介绍说，健身餐、懒人速食这些都成为了年轻人心中的网红食品，所以一开始是很看好一人食”经济展现出的消费潜力的，也因此开了这么一家店，让人一个人就能享受到火锅的刺激。

但是在开业一段时间后，老板发现店里来的人并不是很多，经过他的分析之后，他认为主要有两个方面的原因，一个就是因为自己的店面并不在临街商铺，很多人只能通过网上的推荐找过来，另一个原因就是贵阳人去餐厅吃饭，绝大多数还是为了和家人、朋友或是情侣聚餐。接着，餐厅开业近一年又遇见了疫情，最终导致生意难以维系。

不难看出，“一人食”这样个性化、小众化的餐饮服务确实在贵阳已经悄然出现，给很多单身和独居的人提供了更多的选择，但是“一人食”餐厅想要真正兴起，还有一定距离，不仅要综合考虑店面租金、菜品设计以及人工成本等因素，更需要进一步提升顾客的消费体验。