黑糖年糕小吐司，10分钟轻松搞定，重要的是好吃~

创作者  大嘴 说

在巴掌大小的吐司中填入紧致有佳的糯米内陷，

让本身软嫩的面包体多出令人惊喜的韧度和嚼劲。

黑糖元素的加入更是向食客宣称：

这是一款完全属于中式口味的专属产品。

散布在各地的糯米爱好者将从这只饱腹感极强，

奶香十足的甜面团中体会到混搭的快感。

主食与主食的组合拳，

不止于混入根茎类的粉糯质感，

还可以更加凝固的成团糯米，

从而完全取缔流动性。

黑糖年糕小吐司，

解决人类的咀嚼需求，

韧性与回甜将是这款产品霸占味蕾的充分理由。

吃不够，就是这么简单。

大嘴

全球烘焙指南荣耀导师

90后产品研发创意师面包手作派烘焙创意达人。

手艺和个人颜值一样帅到掉渣。

产品多面手，除了面包领域，他在甜品、蛋糕、法餐等领域也常有灵感火花。

现任大嘴厨房的创始人兼创意总监 ，

曾任故宫食品研发顾问。

U-SIPPER西餐店创始人。JULIE&JULIA  CEO 。

多年游学进修，

师从世界冠军兼MOF大师Franck Michel，

MOF大师Christophe Renou，

2017世界冠军 Etienne Leroy，

MOF大师Christophe Rhedon，

MOF大师Jonathan Mougel。

全球烘焙指南荣耀导师之一，曾为多家知名企业进行创意产品研发。

擅长领域：各种面包制作，其面包创意颇具流行风向

烫种

中粮金焙面包粉1#：110g

肯迪雅牛奶：130g

主面团

中粮金焙面包粉1#：250g

德青源巴氏杀菌全蛋液：25g

肯迪雅牛奶：100g

肯迪雅面点黄油：18g

糖：10g

炼乳：10g

蜂蜜：10g

奶粉：7.5g

鲜酵母：9g

盐：4g

烫种：60g

年糕馅料

肯迪雅牛奶：90g

黑糖：50g

糯米粉：100g

红豆：50g

模具：

三能SN2121

产品操作步骤

年糕馅料

1	将肯迪雅牛奶和黑糖融化至无颗粒，加入糯米粉拌匀。

2	在糯米混合物中加入红豆拌匀。

3	保鲜膜进行封口后蒸40-50分钟。

4	放凉后分割成90克/个，揉圆备用。

烫种

1	肯迪雅牛奶加热到沸腾，冲进中粮金焙面包粉1#中快速搅拌均匀，之后用保鲜膜封住，自然冷却后放入冷藏备用。

主面团

1	将中粮金焙面包粉1#、奶粉、酵母和糖放入面缸内搅拌均匀。

2	倒入炼乳、蜂蜜、肯迪雅牛奶、水搅拌均匀。

3	成团后加入烫种继续搅拌，打至八成筋（可扯出薄膜）。

4	加入黄油和盐继续搅拌，至可以拉出手套膜。

5	出缸，室温28°C发酵40分钟。

6	发酵之后分割成50克/个的小面团，揉圆松弛20分钟。

7	将小面团压扁排气（中间厚，四周薄），包入黑糖年糕馅。

8	接口朝下，放入三能吐司模具，放入发酵箱：温度36°C，湿度75%。发酵40分钟至11分满。

9	刷蛋液，表面装饰黑芝麻。

10	烘烤：上火170°C，下火230°C，烘烤26分钟。

成品·展示