渥堆发黑的老白茶味道浓郁？只是过度发酵而已
《1》
今天日子真好。
早晨起来楼下就铺着红地毯。
楼道门口搭着拱门，粉色和紫色的丝带绑在上面，还有两只米老鼠公仔。
每到这时候，就很感慨。
这婚庆公司，应该是没读过书。或者，这位新娘子，不怎么知道历史。
如果知道，那就不该选这粉色和紫色的装饰色，应该选大红。
结婚的时候，大红才是正房可以使用的颜色。粉色紫色品红等等，都是妾室才用的。
虽然，破四旧之后，我们早已经没了这些规矩，但另外一些风俗不是也保留下来了吗？
“抛妈”不是还在婚礼中吆喝着吗？婚礼摆酒席随份子钱这些不都还留存着么？
既然这些俗礼都在，穿大红这种规矩，遵守一下也无伤大雅。
正在胡思乱想，“抛妈”已经在说吉利话了。
一会鞭炮起来，了无睡意，起来喝茶。
《2》
村姑陈这个人呢，就是喜欢说真话得罪人。
人家是得罪人而不自知。
我，是明知道得罪人，却不得不说真话。
陈墨老师评黄蓉，说在神雕下部里，黄蓉冒死沉下寒潭去找小龙女，那时候她已经生了三个孩子，是四十多岁的中年人了，而寒潭不仅水温低，还非常幽深，不知道里面有什么怪物和暗流。
但黄蓉还是义无反顾地去了。
明知道山有虎而偏向虎山行。这是大勇。
村姑陈也是这样。
明知道说真话，人家听了不高兴，可不说真话，自己又憋得难受。
再说，如果不说真话，那岂不是更多的人会活在欺骗里，泡在假茶里度日？
老吾老以及人之老，幼吾幼以及人之幼。
如果自己的父母天天喝这些作旧老白茶，谁能忍得下这心？
所以，就算得罪人，得罪茶友也得罪同行，村姑陈看到假茶，看到作旧老白茶，也得直说。
请大家原谅则个。
《3》
这次得罪的，是一位有意愿想买茶的茶友。
看吧，金牛座的村姑陈就是这样直性子，为了较真，连想买茶的客人也拒之门外。
这位茶友拿了一块自己平时別的茶过来，说感觉不错，因是朋友送的，不知道是什么茶，又想再买一片来喝，故想让村姑陈帮忙鉴别一下是什么茶？找到出处，才方便回购。
存着这种心思来找村姑陈的茶友挺多。
我也极尽可能地帮忙。
然而，这一次的饼，我没打算帮忙鉴定和寻找。
图片上晒过来的那块饼，黑黢黢的，乌漆马黑的，哪里是白茶了？分明是黑茶。
是一块发酵得极狠了的饼，然后又没存好，估计储存的时候不但见了光还受了潮。
水分的进入愈发加重了后发酵的程度，于是存了一段时间之后，比刚拿到手时，更加地黑了些。
渥堆作旧无疑了。
渥堆作旧饼，还需要鉴定和费心寻找么，不用的。
某宝某东某多上，渥堆老白茶多得跟雨后的春笋一样，还名字古典，包装精美，产品介绍优美得像诗，价格，还便宜得像白捡的。
喜欢这种重发酵口味的，闭着眼睛买便是。
只要不担心喝久了身体健康出问题，闭着眼睛喝便是。
《4》
跟茶友耐心地解释了，好白茶就是清新的，鲜爽的，稠滑的。
鲜香醇爽，是白茶的标准。
好白茶不是味道重的，不是苦涩味重的，不是像中药汤一样浓郁的。
尤其是真实的老白茶，更加的不可能拥有重发酵的黑茶的那种浓酽的汤感。
然而，茶友非得喜欢这种重发酵后的茶汤，觉得这才是老白茶正该有的味道。
这就很难再沟通下去了。
固有的观念，太过于根深蒂固，是很难改变的。
也不是说重发酵后的茶汤它不好喝，这种口味也是自有一部分粉丝拥护的。
但重发酵，它就不是白茶的工艺了，这种茶，严格意义上来讲，也不算是白茶了。
即使它的茶青是从白茶规定的茶树上采摘下来的，即使它的工艺除了重发酵之外，其它的都是跟白茶工艺相似的，它也不能称作白茶。
失之毫厘，谬之千里。
工艺这种东西，差了一步，便是隔了整个太平洋的距离。
比如，武夷水仙不焙火，它便不算武夷岩茶了，得偏凤凰单枞那一脉去。
比如，普洱茶青渥堆发酵，它就算是黑茶了。
而白茶重度发酵到咖褐色，又如何算得上是白茶呢？
非红，非白，非黄，非青。
六大茶类里，暂时还没它的位置。
《5》
有些茶友觉得，一块饼在自己家里存了五六年，三四年，它就是老白茶了，不是渥堆饼了。
那么这块饼它现在的味道，就是老白茶正该有的味道。
在这种错误的观念里，茶友把老白茶和好白茶，等同了起来。
老白茶，是年份到了，就可以成为老白茶的。
比如两岁之前是婴儿，12-15岁是少年，15-17岁是青年。
到了三年，就可以称作是老白茶了。这是有时间门槛的。
然而，并不是每一块满了三年，满了五年，满了七年甚至更长时间的老白茶，都是好白茶。
老白茶的标准，是时间。
好白茶的标准，是品质。
品质不是简单就能得来的，并不是某一个人喜欢就是好的。
好的品质，是时间，是工艺，是储存，是原料等等这些共同的好，加在一起，在岁月的风华中粹练出来的无上光华。
这一点，许多老白茶身上，就没有。
它们可能虚长了年份，却没有沉淀下优秀的品质。
目前的市场上，老白茶有，但好白茶，不多。
能不能遇得上，还看缘分。
《6》
好白茶，必定是鲜爽的。
这是由白茶的工艺决定的，是白茶极简至极的工艺赋予的。
不好的白茶，鲜爽程度是欠缺的，汤水是很重口味的，颜色，更是走深灰色咖褐色路线的。
这样的白茶，并不因为它在自己家里存足年份，就一定是好的老白茶了。
这样的白茶的汤感，也并不可以代表好的老白茶的汤感。
它只能代表它自己。
同时这种重度发酵出来的汤感，也暴露了它自己品质上的巨大缺陷。
村姑陈真诚地请求列位看官，看到颜色发黑的白茶，就远离吧，别管它在您家里呆了多少年。
多少年它都不是好茶呀。
宁可喝些清新恬淡的新白茶，也别留恋这种重度发酵出来的汤感。
白茶作旧，白茶渥堆，白茶重度发酵所需要的场地条件，技术手段，对健康并不有利。
喝茶还是要喝到对的。
别迷恋一时的重口，反而害了自己。
再回头，已是百年身了。
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作者 | 村姑陈
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