为什么欧美超市的现切水果和沙拉可以保存7-10天，不是因为放了很多防腐剂！ / 开普饭

鲁晓芙，财经作家，旅居欧洲，以荷比卢为基地，从事全欧洲投资并购业务。

中国经济已经国际化了，不了解欧洲，有时候，你就不了解中国。

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在美国超市的冷藏货架上，能看到盒装的、袋装的截切蔬果产品，而通常保存期限能到7天～10天以上都有！

一般中国的超市能买到的沙拉、水果切盘，保存期限几乎都只有3天，扣掉物流运输的时间，到消费者手上仅剩两天的时间。如果店家进货数量较多的话，很容易就过期需要报废，而你买回家没有马上吃掉的话，到隔天保存期限就到了！

大家都知道食物不可能永远保持新鲜，你买的牛奶放久了会变酸，水果会烂掉，面包会发霉，肉会发臭等等，这是为什么？食物会变质有很多原因，如微生物、时间、温度等等，那有没有能够特别延长保存期限的方法呢？

国外的蔬果沙拉却能保存7～10天！是怎么做到的？

在美国的Walmart、Costco、Trader Joe's等等超市、卖场随处可见一大片摆得整整齐齐的生菜沙拉或是水果切盘，对于消费者来说非常方便快速就可以食用。这些盒装的、袋装的截切蔬果产品，通常保存期限能到7天、10天以上都有！为什么跟中国同样的商品，却能存放那么久呢？

▲美国超市卖的袋装沙拉，保质期限长达10天以上

蔬果在采收分切后，其呼吸作用及生理变化，仍旧会持续进行，未经过处理的话劣化速度会相当快，分切蔬果在包装中会持续进行吸收氧气、吐出二氧化碳的作用，如果包装内没有足够的氧气，微生物便会进行无氧呼吸而产生发酵的异味。

美国超市货架上贩售的截切蔬果产品，除了与中国一般的蔬果分切厂注重原料的筛选、分切、清洗、杀菌、仓储及运输温度外，更进一步的作法之一，是使用特殊的包材来包装产品，称为MA包装（modified atmosphere packaging ），在欧美已被广泛应用。

MA包装能使产品在密封的状况下，也能够调节袋内的气体，使外部的氧气缓慢地透进包装袋中，内部累积的二氧化碳也能够排出。也因为包装膜能够适当地控制氧气以及二氧化碳的进出，且不需要穿孔就可以达到透气性，因此能避免微生物的污染，以达到保鲜效果。

国内目前使用此技术的厂商不多，但已有应用于包装肉品，如：土鸡、菇类等难以保存的产品上，都能达到延长鲜度的效果！

▲美国超市中的蔬果沙拉盒上的薄膜，采用能延长保鲜的MA包装。

那为什么能够延长保存期限、又能维持美观的方法，在中国目前却很少人使用？推测是因为目前国内零售渠道的生菜沙拉产品，需求量还不算大，因此目前并无将产品保存天数延长的需求，且此包装技术，在中国也较鲜为人知！

以成本方面来说，一个MA包装袋的成本，是一般无保鲜功能包装袋的2～3倍，在市场需求低的情况下，很多业者也会以“成本”为优先考量。

为了让包装食品更新鲜安全，食品科技已不断在进步中，下次到国外卖场去看到生菜沙拉竟能保存那么久，绝不要以为加了什么防腐剂喔，这可是包装技术的突破革新！

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