美味的鸭肝不会吃，这就来教你9种不错的做法，好吃又健康

酸辣椒炒鸭杂

用料 鸭心、鸭胗、鸭肝 各少许 酸辣椒 7-8个 新鲜小米椒 少许 蒜头、生姜 少许 白酒 一小勺 盐、老抽 各少许

酸辣椒炒鸭杂的做法

• 鸭杂切成稍厚点的小片状，酸辣椒、小米椒切小段，蒜头生姜切丁。
• 炒锅大火烧热后倒入油，放入姜、蒜碎丁炒香，倒入切好的鸭杂，变色后倒入少许白酒、老抽、小米椒，翻炒一下，然后加入适量的盐，翻炒后起锅装盘。
• 炒锅再放入少许油，倒入酸辣椒翻炒（酸辣椒是有盐的），再把刚刚炒好的鸭杂倒入一起翻炒，喷少许水小焖一下入味，放入少许鸡精起锅装盘即可。

香醋醉鸭肝

用料 云吞皮 2张 鸭肝 5个 姜 一块 花椒 40粒 香葱 两根 料酒 2汤匙 盐 少许 花雕酒 45克，花雕啫喱 米酒 12克，花雕啫喱 凉开水 25克，花雕啫喱 鱼胶粉 8克，花雕啫喱 蚝油 1汤匙，蚝油香醋汁 凉拌米醋 2汤匙，蚝油香醋汁 糖 约3克，蚝油香醋汁

香醋醉鸭肝的做法

• 鸭肝前一天傍晚买回来，用水冲泡几次，去掉血水，然后放入水中泡着，加入6片姜片，十粒花椒，料酒一汤匙，放入冰箱浸泡过夜
• 第二天取出鸭肝，再冲洗2次，想要去皮的也可以，把鸭肝泡在水里撕，这样鸭肝不会破，皮也撕的很容易，不喜欢麻烦的直接进入下一步
• 这样的撕的皮能保持整个鸭肝的完整
• 备好其他配料，花椒约30粒，姜片约8片，香葱两根卷起，盐，料酒
• 鸭肝冷水入锅，烧开后，撇去浮沫，加入配料，加入料酒
• 放入少许盐，大火煮开三分钟左右，关火，浸3个小时左右熟透入味
• 捞出鸭肝，切小块，入料理机，打成泥，然后用模具压成圆形入冰箱冷藏
• 备好花雕啫喱原料，把鱼胶粉倒入凉开水中搅拌均匀，然后全部材料混合
• 放入锅中用最小火煮至微开即可关火
• 把煮好的汤汁倒入小碗中盖好，入冰箱冷藏2小时成凝固
• 花雕啫喱成型后，调好蚝油香醋汁，把蚝油醋和糖混合搅拌均匀
• 两张云吞皮用少许水粘住，热锅，放入少许油，然后放入云吞皮两面煎至焦脆夹出
• 切好花雕啫喱丁
• 取出鸭肝泥，摆在云吞皮上面装盘，放入花雕啫喱，淋入蚝油香醋汁即成

鸭杂（爆炒辣版）

用料 鸭心，鸭肫，鸭肠，鸭肝 适量 姜 半只 葱 一棵 蒜 六瓣 辣椒 个种个式辣椒4个 老抽 2汤匙 生抽 一汤匙 五香粉 适量 豆瓣酱 2汤匙 红油 2汤匙 料酒 3汤匙 醋 一汤匙

鸭杂（爆炒辣版）的做法

• 把材料准备好
• 鸭肠用盐搓2次洗净，然后开水煮开
• 鸭心，鸭肝，鸭肫，切好
• 鸭肫，鸭心，加盐
• 加料酒，腌制15分钟
• 都准备好，要炒的！先下葱姜蒜爆香，再放辣椒
• 鸭肝不放，其余都放进去炒，不然鸭肝就老了
• 上面说的那些，豆瓣酱，料酒，醋一定最后放，很提鲜！
• 为了美观，最后你也可以放点芝麻，很好吃呦！

泡椒炒鸭肝

用料 鸭肝鸭心 1碗大概350-400克 泡椒 适量 泡姜 1块 泡萝卜皮 若干 老姜 1块 大蒜 适量 蒜苗 2根 花椒 适量 红苕粉 适量 白酒 1瓶盖 猪油 适量 盐 少量 生抽 少量 鸡精 少量 白糖 少量

泡椒炒鸭肝的做法

• 八块钱一碗的鸭肝备料。
• 不全是鸭肝，还有鸭心
• 这一碗里面，最下面的白色是萝卜皮，前面那一块是仔姜，也是泡的。
• 萝卜皮展示一下。
• 鸭肝洗干净，准备切。记得注意把鸭肝和鸭心里面的积血冲洗干净。
• 鸭心鸭肝切一切。切各种配料。
• 加盐和一瓶盖白酒一起拌一拌，静置20分钟。下锅之前放适量红苕粉拌匀，红苕粉增加嫰度。
• 锅里放猪油。放姜蒜还有花椒。倒入鸭肝鸭心。
• 快速翻炒，断生变色马上捞出来。
• 锅里剩下的油炒配料，放泡姜泡萝卜皮，还有泡椒。
• 把配料炒出香味，倒入之前炒的鸭肝鸭心，放一点盐和生抽，一点点白糖。
• 倒入蒜苗，翻炒几下出锅。

鸭肝酸辣粉

用料 粉条 150克 鸭肝 70克 花生米 30克 醋 一勺 香菜 1棵 蒜头 3粒 盐 适量 高汤 一碗 香油 几滴 生抽 一汤匙 虾皮 3克 辣椒面 2克 黄豆芽 20克

鸭肝酸辣粉的做法

• 先备好食材，鸭肝提前加盐水大料煮熟
• 鸭肝切片，花生慢火炒熟，去皮压碎
• 黄豆芽在锅中炒出香味，不喜欢炒的话也可以焯水烫熟一下
• 加高汤、蒜泥、辣椒面、生抽在锅中熬制一下加入盐、香油、醋调味
• 粉条先提前在水中泡发，然后开水焯一下捞出过凉水，不过凉水也可以
• 粉条、豆芽分别放进碗中，倒入高汤调料搅匀调味
• 放入鸭肝、小葱、蒜、香菜做装饰，再撒上一层虾皮，滴几滴香油
• 美美的酸辣粉可以开吃啦

盐水鸭肝

用料 鸭肝 姜 葱 料酒 盐

盐水鸭肝的做法

• 洗净浮沫后放入葱姜 然后放盐 再倒入料酒 然后放入花椒中小火煮三分钟关火，此时鸭肝基本七成熟
• 将鸭肝捞入容器中，趁热将煮鸭肝的水一起倒入容器
• 将鸭肝浸泡5~6个小时后，鸭肝全熟即可食用

鸭肝茶饭团

用料 绿柠檬 鸭肝 200克 白米饭 300克 绿茶粉 半勺 小番茄 10粒 洋葱 半个 彩椒 2个 蒜头 2粒 黑胡椒碎 盐 糖 法香 小西红柿

鸭肝茶饭团的做法

• 鸭肝中放入八角，葱片，姜片、花椒加入清水煮8分钟捞出冲水待用
• 小半碗热开水中加入半勺绿茶粉和盐少许，搅拌均匀，倒入大米饭中搅拌匀，进微波炉高火蒸2分钟
• 取出鸭肝，并切成小粒，蒜头，洋葱，彩椒切小丁备用
• 平底锅烧热，放少许橄榄油，放入洋葱碎和蒜末一起煸炒，，放上鸭肝，用铲子拌匀，出锅前撒些碎黑椒，盐，糖
• 碗中刷少许花生油，把鸭肝放入碗底，米饭放上面，入微波炉大火2分钟取出扣在盘中周围放上柠檬片、法香、小西红柿即可

冬笋烧鸭肝

用料 鸭肝 400克 冬笋 25克 冬菇 25克 大葱 1根 生姜 1小块 大蒜 8瓣 大料 适量 淀粉 适量 食用油 30克 香油 1小匙 酱油 3小匙 高汤 2小匙 料酒 3小匙 精盐 1小匙 味精 0.5小匙

冬笋烧鸭肝的做法

• 去掉鸭肝上靠近胆的那部分，洗净切成薄片，放入沸水中稍烫，用冷水冲凉，整齐地码放在盘内；冬菇洗净、冬笋切成片；葱切段；姜、蒜切片
• 往锅里倒入油，烧热，投入大料、葱、姜、蒜，炸出香味后加入料酒、酱油、高汤烧开，捞出作料，放入鸭肝、冬笋、冬菇，投入味精、盐，用水淀粉勾芡，淋入香油即可

黄焖鸭肝

用料 鸭肝 500克 猪油 40克 酱油 大匙 高汤 10大匙 料酒 1大匙 甜面酱 1大匙 白糖 1小匙 味精 0.5小匙 冬菇 20克 冬笋 30克 大葱 1根 生姜 1小块

黄焖鸭肝的做法

• 将鸭肝放入沸水中焯过，洗净，切成长条；冬笋洗净切片；冬菇洗净分别对切成两半；冬笋、冬菇均放入沸水中焯过；葱、姜洗净切末
• 将20克猪油放入炒锅内，烧至七成热时，放入白糖，炒成酱红色时，放入酱油、料酒、味精、高汤、葱、姜、冬笋、冬菇、鸭肝， 焖至入味后倒入碗内。再把另一半猪油烧至八成热，放入甜面酱稍稍煸炒后淋在鸭肝上即可