大厨精选菜 | 仲秋到，益肺补肾吃点它，不咳嗽、精神好！ / 开普饭

今日是传统节气白露，气候在这一天开始发生明显变化，温差变大、逐渐转凉、日渐干燥。

小编自己也开始咳嗽了，嗓子干痒干痒的，都是气候惹的祸！不过没关系，跟着大厨学习了一道秘制菜之后好了很多~

这食材在白露节气吃还是很应景的，光一个润肺止咳就太适合了，还有滋补肾经的作用，常吃能强身健体，冬季不感冒~

今天的这道菜孩子也可以适当多吃一些，是孩子爱吃的咸甜口味，还能提升记忆力，开学季要打好基础哦~

这道秘制菜的主食材就是山药，山药也称薯蓣，是药食两用的食材，功效多多，专家指出山药的功效主要有以下几点：

1、山药含有淀粉酶，多酚氧化酶等物质，具有健脾养胃，促进消化的作用，能够改善脾胃虚弱，体倦，泄泻等病症；

2、山药含有丰富的营养物质，能够提供人体所需要的营养素，增强身体，滋补肾经，经常食用山药能够改善肾虚所引起的腰膝酸软等症状；

3、山药还具有益肺止咳，降低血脂，对于咳嗽，糖尿病的患者来说是很好的食物。

今天小编给大家推荐一道砂锅秘制山药，来自徐大厨的独家秘方，口味是比较复合的。砂锅山药很多人都没听说过，今天就来一尝风味，品一品这秘制山药到底是个啥味道吧~

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砂锅秘制山药

食材：山药、蜂蜜、生粉、海鲜酱、桂皮、香叶、八角、葱花、姜片、蒜片

节目大厨使用同款

具体步骤

1、处理山药：山药去毛洗净后均匀切段备用。

2、锅内倒油烧至三成热，下入山药，小火炸至外皮焦脆金黄熟透，捞出控油备用。

tips | 山药炸至半漂起来即可捞出。

3、调秘制汁：另取锅倒少许油，下入大料、桂皮、香叶、葱花、姜片、蒜片煸香，加入20g海鲜酱、水、20g蚝油、4勺糖、少许盐调味。

tips | 煸香料时火稍微大点，注意关键比例：蚝油和海鲜酱的比例为1:1，都为20克。

4、调好秘汁后下入山药，加老抽、生抽。砂锅开火烧热，加少许油，下入葱块、姜块、蒜块翻炒均匀，加盐调味。

tips | 蜂蜜需要最后放，不能在温度高的时候放，否则其营养成分会全部流失。

5、砂锅小火慢煮：先关火，将锅中的香料挑出，开火加水淀粉勾点薄芡，关火淋蜂蜜调味，倒入砂锅中，大火烧开，装盘即可。

tips | 虽然秘制汁很浓郁，但由于山药比较光滑，不易挂汁，需要勾芡帮助山药挂上秘汁。

看着都流口水

小窍门 | 如何挑选山药：

山药选择外形笔直匀称，颜色灰黑的铁棍山药，口感又甜又面。

切山药不手痒小妙招：

先用明火将山药皮上的毛燎一下，之后洗净即可。

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