中秋必学这道宴客菜！香糯弹牙、开胃下酒，饭店卖58元一盘
今天继续宴客菜主题，由于聚会少不了会有饮酒的场景，今日便推荐一道令人赞不绝口的下酒菜，最终成品可以媲美餐馆子的口味！
这道菜快手又高级，色泽红亮，香软弹糯，开胃下酒，让人忍不住想多吃
作为健康贴秋膘的美食，专家也是十分推荐，文末还有贴心解读哦！
今日的主角便是凤爪，很多人都爱凤爪肉，软糯弹牙，特别是虎皮凤爪，光是一想更是令人垂涎三尺。那色泽、那口感、那香气，真真是啃到不想停下来！
凤爪作为鸡身上的一宝，做法可就太多了，并且营养元素还十分丰富，凤爪富含谷氨酸，胶原蛋白和钙，多吃不但能软化血管，同时具有美容功效。
综上所述，今日菜品不仅下酒还老少咸宜，实乃中秋宴客之绝佳菜品，千万不要错过咯~
今天小编给大家分享一道压锅凤爪，选用高压锅的好处就是速度快，且成品口感软糯，轻松脱骨。看成品的鲜亮色泽足以媲美馆子店的凤爪，还等什么？快跟着大厨学习起来吧！
● 今日新技能：如何给凤爪巧增色 √
完整视频，点开观看！
↓ ↓ ↓
▲戳我观看完整版视频！
压锅凤爪
食材：鸡爪、去皮花生、辣椒、香辣酱、豆瓣酱、大红浙醋、麦芽糖
具体步骤
1、腌制鸡爪：鸡爪入水泡2小时备用，麦芽糖入开水澥开倒入泡好的鸡爪中，再放入大红浙醋抓匀。切干辣椒备用。
tips | 鸡爪泡水有助于逼出血水和除尘。
澥糖是为了避免后期入锅糊掉，如此便能更好地挂在凤爪上，帮助其炸上色。
2、炸鸡爪：锅中加油，油温五成热入鸡瓜炸至虎皮色放入高压锅中，切葱姜片备用。
tips | 注意：由于鸡爪上沾了糖，入油锅时易溅油，要注意避免烫伤。
建议：炸鸡爪时可用漏勺等厨具扣在锅中避免烫伤。
3、炒汁：另起锅加油，放入花椒、干辣椒、豆瓣酱、香辣酱、料酒煸香后加入开水，开锅后加少量盐调味后将其倒入高压锅中，再依次放入葱姜片、香叶、草果、桂皮、红曲米、去皮花生，盖锅盖压制15分钟即可。
tips | 注意汤里不要放老抽，否则容易发黑。
专家解读：
贴秋膘要注意与时俱进，以往是因为太瘦导致营养不良所以需要贴秋膘；但是现代营养不良包括体重轻、微量营养元素摄入不足等等。
由于“苦夏”的原因很多人微量元素摄入不足，所以现在还是需要贴秋膘。正确贴秋膘应选择既能补充营养，又不会长胖的美食。
小窍门：
若最后怕鸡爪颜色不够红亮可用红曲米增色；且红曲米还有增粘稠的作用（相当于淀粉）。
花生要选去皮的，因为带皮花生易起颜色，会影响汤汁的颜色。
今日预告 | 鲜辣椒羔羊肉荷叶饼、小炒黄牛肉
▲戳我预告抢先看！
往期菜谱回顾
唠嗑时间到！
大家还想学什么菜？
可以在留言区唠唠自己喜欢的食材，
说不定大厨明天就能教你做咯~
点一下发现更多新知识