鸡蛋和它搭配，几块钱就能炒一盘，比大鱼大肉好吃！还能提高免疫力
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要说什么食材最百搭，鸡蛋一定是当之无愧的第一名。鸡蛋风靡全球，几乎可以出现在任何人的餐桌上，不分国界、不分菜系，甚至不分生熟。
鸡蛋向来有着“全营养食品”的美誉，别看它价格不贵，营养价值却很高，堪称是最优质、天然的补品！
很多人都喜欢吃鸡蛋，也常常用鸡蛋入菜，但其实不同的做法对于鸡蛋的营养价值影响是非常大的。专家将“鸡蛋做法营养分级”分列如下：营养最高的是蒸煮鸡蛋。
除了追求营养，我们还要追求口感，今天要说的【虾皮鸡蛋酱爆圆白菜】就是营养和口味兼得的经典菜式。
圆白菜中含有丰富的维生素C、维生素E、β-胡萝卜素等，总的维生素含量比番茄多出3倍，能有效延缓细胞衰老速度；除此之外，圆白菜还能提高人体免疫力，预防感冒，特殊时期，大家都要适当多吃些它。
在处理圆白菜的时候，很多人为了方便快捷一般都会选择用刀切，但是大厨建议我们用手撕。这是因为蔬菜里含有丰富的维生素C，当刀切的时候容易造成蔬菜细胞壁的破坏，不仅造成维生素的流失，还会影响鲜嫩的口感。
圆白菜手撕成片后放入锅中焯水，有的人焯水后圆白菜就会变得软塌塌的，这都是因为你少了最关键的一步！
圆白菜一定不能用白开水焯烫，要加入白醋、盐、油，烧开后再下入圆白菜焯烫，不仅能让颜色保持翠绿不变黑，而且口感也会爽脆哦~注意加的白醋量差不多是水的二十分之一就可以了。
准备3个鸡蛋打入碗中，加入料酒打匀。加料酒的目的，一是去除腥味，二是能使鸡蛋煎炒时蓬松，熟得快。此外，这道菜还用到了女皇商城严选的舟山淡干虾皮，增鲜提香，使得口味更上一层楼哦！
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准备工作做好后，剩下的就是炒制和调味了，这道菜之所以叫“酱爆”，离不开甜面酱，酱中加水，炒至开锅后转中大火，快速搅拌炒出水汽，然后放入焯完水的圆白菜均匀裹制住酱汁。炒制时有什么需要注意的呢？点击视频学起来吧！
虾皮鸡蛋酱爆圆白菜
食材：圆白菜、鸡蛋、淡干虾皮、葱、姜、蒜
调料：甜面酱
- 具体步骤 -
1、圆白菜手撕成块，锅内烧水，加入盐、油、白醋烧开后，下入圆白菜焯烫备用。
2、淡干虾皮用油炒干捞出备用，鸡蛋加料酒打散，下锅炒熟取出备用。
3、锅内倒入香油，加入葱姜蒜爆香，依次加入甜面酱、水、糖、味精、白胡椒粉和老抽，煸炒出香后，加入圆白菜、鸡蛋和海米翻炒均匀即可。
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