“东辣西酸”蕴含的地理知识

中国饮食口味,除南甜北咸之外,还有东辣西酸之说。这里的“东”是指太行山以东,“西”是指太行山以西。

一、东辣的地理成因

我国东部地处沿海、,包括东北的朝鲜族当地气候也湿润多雨,多春阴湿寒冷。这种气候导致人的身体表面湿度与空气饱和湿度相当,难以排出汗液,令人感到烦闷不安,时间久了,还易使人患风湿寒邪、脾胃虚弱等病症。吃辣椒浑身出汗,汗液当然能轻而易举地排出,经常吃辣可以驱寒祛湿,养脾健胃,对健康极为有利(对当地人而言)。

另外,地处非“东”之地的潮湿地区,也有很多地方喜食辣,如湖南、湖北、江西、贵州、四川——素有“贵州人不怕辣、湖南人辣不怕,四川人怕不辣”之说。如今,人们除了管四川女子叫“川妹子”外,还称其为“辣妹子”,原因也基于此。

二、西酸的地理成因

太行山以西为黄土高原,高原及其周边地区的水土中含有大量的钙。因而他们的食物中钙的含量也相应较多。这样,通过饮食,易在体内引起钙质淀积,形成结石。这一带的劳动人民,经过长期的实践经验,发现多食醋等酸性食物有利于减少结石等疾病。久而久之,他们也就渐渐养成了爱吃酸的习惯。

山西人能吃醋,可谓“西酸”之首。山西等地的“西方人”何以爱吃酸?原因是黄土高原周边地区的水土中含有大量的钙,随饮食易在体内引起钙质淀积,形成结石。多吃酸性食物有利于减少结石等疾病。久而久之,他们也就渐渐养成了爱吃酸的习惯。

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