来上一碗羊肉，勇敢对抗寒风！4道羊肉经典菜，安排上了
天气冷了后，每次在外行走不得不面对寒风时、头顶飘满纷纷扬扬的雪花时，总是忍不住一边裹紧衣服，一边心想：该吃羊肉了。
“冬天吃一顿，暖和一整年”，这话太夸张了。但是吃羊肉御寒，是事实。
羊肉中含有丰富的蛋白质和脂肪，在消化吸收时可以产生热量，所以我们吃完后会觉得身体暖。更不用提暖乎乎的羊肉汤了。
很多人不会做羊肉，觉得腥膻味很难去，怎么都处理不好，干脆不给自己接下这个挑战。
好好处理后，羊肉的腥膻味道可以大幅减轻。每道菜用到的处理方法，是大厨做了多道菜后总结出来的，大家可以在家里学着做，试试看。
< 食 材 >
羊肉/面粉/花椒/葱/姜/鸡蛋
香芹/香菜/料酒/盐/生抽/糖/十三香
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< 制 作 步 骤 >
制作准备：羊肉打碎备用；花椒、葱、姜泡水半小时备用；鸡蛋打成液备用；香芹，香菜切末备用；面粉中一点点加入适量清水揉成面团备用；
羊肉去腥：羊肉中加入花椒葱姜水，加入料酒、盐、生抽、糖、十三香。鸡蛋液、香芹末、香菜，进行搅拌后醒制五分钟。
包饺子：在提前和好的面上切剂子，将每个剂子擀成面片，在面片中放入羊肉，顺着边捏褶子。
煎制：锅烧热之后加入菜籽油，逐个放入饺子，小火慢煎五六分钟，加入水后马上盖上锅盖，小火焖制两分钟。两分钟后，在饺子上淋上少许的油出锅。
< 食 材 >
羊排/彩椒/洋葱/青蒜/花椒/姜/大葱/
八角/生抽/料酒/耗油/孜然
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< 制 作 步 骤 >
去除羊膻味：羊排直接入锅大火煸炒，煸到微微焦黄，锅中依次放入姜、洋葱、花椒、八角，倒入生抽、料酒、大葱和蒜，再倒入没过羊排一半的水炖制十分钟。
煎制：将炖好的羊排捞出，直接放入另一只锅中，不加油直接煎制焦黄。
调味：锅中加入耗油，开大火迅速烹酒，撒入粗面孜然和细面孜然，放入彩椒、洋葱和青蒜爆炒即可。
< 食 材 >
羊脖肉/香料组合/葱姜蒜/干辣椒
料酒/白糖/白胡椒粉/黄酱
酱油/盐/米醋
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<具 体 步 骤 >
食材处理：羊肉放入花椒水中浸泡2小时，去除腥膻异味。
香料准备：小茴香、香叶、葱姜、栀子、白芷、草寇、桂皮、花椒。
焯烫：锅中坐水烧开，加入花椒、姜片、大葱段、料酒、白糖、白胡椒粉，放泡好的羊肉入锅，血水倒入生成血沫子后盛出。
炒糖色：另锅坐底油，开小火放入白糖，炒翻花时浇入羊汤，煮到发挥出糖色时倒入汤锅内。
炒香料：锅内坐底油，下入香料煸香后放葱姜，改小火放料酒、酱、汤汁、黄酱、酱油、盐、米醋。
最后：把炒好的香料倒入羊汤锅中，下入干辣椒。改高压锅炖制25-30分钟，即可出锅。
< 食 材 >
羊腩/土豆/八角/桂皮/白芷
干辣椒/葱姜/红薯粉/白菜
料酒/生抽/冰糖
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<具 体 步 骤 >
食材处理：羊腩焯煮好后改刀成块，土豆改刀成小块即可。
翻炒：在锅内倒入适量油，放入土豆稍加翻炒后捞出，再放入冰糖、羊肉翻炒均匀，依次放入1块八角、1块桂皮、2片白芷、干辣椒、葱姜翻炒。
烧制：出香味后放入料酒、热水、生抽、土豆，大火烧开后转小火煮制30分钟。在锅内放入红薯粉、白菜，稍加烧制即可出锅~
羊肉要去除腥膻味道，可要好好利用花椒等香料，具体方法在每道菜谱里，大家可以研究一下，活学活用。您现在还想吃什么？可以在文章下方留言~