精选菜谱 | 零厨艺也能做出奶白色的鲫鱼豆腐汤！干了这些汤，不用医生帮

说起来咱们为大家带来很多不同地方、不同口味的菜肴了，有传统菜，有创意菜，荤的素的都有，唯独还没给大家整理过汤菜。

都说秋天干燥，适合喝汤，今天就给大家介绍3道汤的做法。喝了这些汤，身体倍儿棒，健康度过这个秋天不用医生帮忙了。

鲫鱼豆腐汤绝对算得上经典，怎么做才能轻松炖出奶白色的汤？老鸡汤又要怎么做不油腻还香？酸辣汤怎么做才正宗？

答案都在下面☟

奶白鲫鱼豆腐汤

秋季鲫鱼正肥美，含不饱和脂肪酸，对养护心脑血管有益！

< 食 材 >

鲫鱼、豆腐、白萝卜、油、葱姜、盐、胡椒粉。

< 步 骤 >

第一步：处理鲫鱼，将鲫鱼的鳞片、鳃都去除干净，用纸擦干净鱼腹内的黑膜。

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要想鲫鱼不腥，一定要去除鱼腹里的黑膜。

第二步：锅中放油，油一热就放入鲫鱼，保持大火煎制，直到鲫鱼的两面变成金黄色，再放入葱姜去腥增鲜。随后放入白萝卜条稍微煎一下。

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鲫鱼下锅后不要马上翻动，以防鱼皮脱落。

第三步：倒出多余的油，然后向锅里倒入开水。汤汁变浓白后，加入豆腐一起炖煮3-4分钟，临出锅前加少量盐、胡椒粉，最后开锅熬制半分钟即可出锅。

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倒开水有助于蛋白质释放进汤里，这样汤才会变奶白色。熬鲫鱼汤时前期不能加盐，这样有碍于蛋白质释出。

清香老鸡汤

不油腻的老鸡汤，玉米的清甜进入汤里，更添一分清香！

< 食 材 >

老鸡、盐、蟹味菇等菌类（不含香菇）、枸杞、玉米。

< 步 骤 >

第一步：找准关节，将鸡斩成小块，内脏去干净，鸡油也去掉。锅中烧开水，先加一点盐，然后将鸡块焯水，一边撇去血沫。

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一般炖汤选用老鸡。老鸡的肉质适合炖汤，而且鸡油也更少。焯水时加点盐有助于鸡肉出血沫。

第二步：捞出鸡块放进砂锅里，放入蟹味菇等菌类。注意不要放香菇。加一些枸杞，然后放足够多的凉水，盖过食材进行炖煮。

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香菇不放进去，是为了防止抢味，这样鸡汤香味就不突出了。其他味道窜的食材也不放。

第三步：大火烧开之后改为中火，炖汤2个半小时后，放入切块的玉米，再炖半小时即可出锅装盘。

正宗酸辣汤

以前的酸辣汤里面有水发的鱿鱼丝，腥味比较重，现在一般都是素酸辣汤，想要地道的味道可大有讲究。

< 食 材 >

北豆腐、笋、木耳、浓汤宝、盐、味精、料酒、生抽、老抽、葱、米醋、香油、白胡椒粉、香菜。

< 步 骤 >

第一步：将北豆腐从左往右切片（跟一般方向相反），然后叠在一起切成丝。

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从左往右切，这样豆腐不会跑，而且不容易碎。

第二步：顺着笋的圆弧外沿，切成片状，然后再切丝。木耳也切成丝。豆腐、笋、木耳的比例是3:2:1。

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笋有涡，直接切片会碎，所以沿着圆弧边沿切，左边切几片后可以调转过来继续切片，这样得到的是完整笋片。

第三步：锅中倒水，水和所有食材的比例约为3:1。冷水下入所有食材，然后加1个浓汤宝（家里如果有骨头、肉皮炖的毛汤，可以替代清水+浓汤宝）。随后加入5克盐、少量味精、适量的料酒、生抽、老抽。开锅后撇去浮沫。

第四步：撇沫后汤底比较清澈，此时将芡汁高高地向下淋入锅里（这一步称为“砸芡”）。等汤变得稍微浓稠后，靠近汤面泼一层芡汁。第二遍芡汁变浓稠后，再靠近汤面泼第三遍芡汁。汤浓稠后，将打好的蛋液沿着碗边的勺子尖往下倒，蛋成型后再轻推。

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用上面方法淋蛋液，这样出来的蛋会是片状的。

第五步：大碗底放少许葱末，加入5勺米醋、1勺白胡椒粉、三分之一勺香油，将白胡椒粉澥开得到碗汁。最后将酸辣汤淋一勺进碗里冲开碗汁，勺子反扣在碗上，将锅里的汤顺着勺子背倒进来，轻轻匀开。在汤面上洒香菜碎，吃到哪再一搅哪一块上的香菜。

你有多久没喝汤了呢？照着上面的法子做，更加美味的汤菜上桌，热乎乎的暖胃也暖心。