下饭神菜豇豆小炒肉这么做，满屋飘香、越吃越香！

到家大厨

郝振江

中国烹饪大师

四川饭店行政总厨

今日招牌菜

✔排骨烧冬瓜

✔豇豆小炒肉

✔一鱼三吃

（糖醋香口鱼、鱼鳞小吃、鱼骨金汤）

✔紫菜干炸小丸子

排骨烧冬瓜

详细步骤请戳→冬瓜别再炖汤了！和它一起炒最香~（内附挑冬瓜小窍门）

豇豆小炒肉

准备食材

材料

豇豆 / 五花肉 / 葱姜 /

调料

鲜辣露 / 蒸鱼豉油 / 烧汁 / 料酒 /

烹饪步骤：

具体如何烹饪呢？

跟着视频来学一下吧~

▼

1

食材处理：将豇豆切成12厘米的长段备用即可。

2

调制碗汁：在碗中放入3份辣鲜露、4份蒸鱼豉油、2份烧汁、少许料酒、适量水，搅拌均匀即可。

3

炸制豇豆：在锅内倒入适量油，六成油温放入豇豆大火炸制，炸至七成熟脱水状态即可捞出。

4

炒制：在锅内放入少量油，依次放入五花肉、姜蒜小火煸炒，出香味后将多余油脂沥出，再放入豇豆翻炒。

5

调味：在锅内放入碗汁烧制，大火收汁后放入小米椒粒、香葱粒等稍加翻炒即可出锅~

 最终成品 
😋😋😋

一鱼三吃

准备食材

材料

草鱼 / 彩椒粒 / 淀粉 / 洋葱 /

葱姜蒜 / 五花肉 / 南瓜 / 胡萝卜蓉 /

调料

料酒 / 白糖 / 生抽 / 醋 /

胡椒粉 / 盐 / 番茄酱 /

烹饪步骤：

具体如何烹饪呢？

跟着视频来学一下吧~

▼

食材处理：先将草鱼改刀处理成三部分：鱼头、鱼骨、鱼尾；鱼鳞；鱼肉，再将鱼头去牙，鱼肉改刀成夹刀片状即可。

糖醋香口鱼（鱼肉）

腌制：在鱼肉中放入盐、胡椒粉、料酒抓捏均匀即可。

调制碗汁：在碗中放入一份料酒、两份白糖、三份醋、四份生抽，搅拌均匀即可。

炸制鱼肉：在腌制好的鱼肉上拍一层薄薄的淀粉，将洋葱、葱姜蒜放入油锅内，等油温升至六成热放入鱼肉炸制，鱼肉定形后捞起。七成热油温放入鱼肉复炸，鱼肉炸至完全成熟呈焦黄色后即可捞出。

炒制：在锅内放入少许花椒、鱼肉、彩椒粒等，开大火烹入碗汁稍加翻炒即可出锅~

鱼鳞小吃（鱼鳞）

炸制鱼鳞：鱼鳞清洗干净后放入少许淀粉搅拌均匀，六成热油温将鱼鳞放入锅内炸制，鱼鳞变形后捞出，油温升高后进行复炸，变色后即可捞出~

香浓鱼骨汤（鱼头、鱼尾、鱼骨）

烧制：在锅内倒入少许油，依次放入五花肉、葱姜、鱼骨煸炒，鱼骨呈焦黄色后放入料酒、开水烧煮。

加入酱汁：在鱼汤中放入酱汁（酱汁配方：南瓜、胡萝卜蓉、番茄酱）搅拌均匀即可出锅（盐在出锅后按需放入）~

大厨小窍门

郝振江  中国烹饪大师

1、用五花肉去除鱼汤腥气

2、加入热水使汤汁秒变乳白色

紫菜干炸小丸子

准备食材

材料

紫菜 / 猪肉馅 / 葱姜 / 蛋液 /

调料

生抽 / 料酒 /

烹饪步骤：

具体如何烹饪呢？

跟着视频来学一下吧~

▼

食材处理：紫菜提前冷水发胀，切碎备用，葱姜改刀成末即可。

和制肉馅：在肉馅中依次搅拌放入料酒、生抽（分3次加入）、葱姜末、蛋液、紫菜、葱花，油，搅打上劲后即可。

炸制：四成热油温，将肉馅挤成丸子放入锅内炸制，肉丸成熟后捞起。

复炸：六成热油温放入丸子复炸，10秒钟左右即可出锅~

小暖有话说

普通食材的华丽变身

动动脑筋，举一反三

家常菜也能做出不一般

家人吃着也开心~

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