收好！这份正宗老字号北京面馆的招牌菜谱！

到家大厨

【海碗居】

海碗居酱王 安国永

海碗居面王 周佳良

海碗居刀王 安崇暖

今日招牌菜

 ✔ 北京炸酱面

✔干炸丸子

✔蓑衣黄瓜

老北京炸酱面

详情请戳→正宗炸酱面咋做？学会它我可以吃一辈子！

干炸丸子

准备食材

材料

五花肉 / 葱姜 / 鸡蛋

调料

盐 / 味精 / 香油 / 花椒面

烹饪步骤：

具体如何烹饪呢？

跟着视频来学一下吧~

▼

1

食材处理：五花肉去皮后，剁成肉馅，要剁至成泥看不出颗粒状。

2

调制肉馅：在肉馅中放入5克盐左右、香油、一个鸡蛋清，顺时针搅拌至香油、蛋清等全部混合进肉馅，最后放入葱姜水搅拌均匀，搅匀后不停摔打使其上劲。

大厨小窍门

制作葱姜汁：葱姜末泡水，加些盐做成葱姜水

3

炸制：第一次倒入油烧至六七成热后再放入凉油，热锅凉油将丸子顺着锅边下入炸制，漂浮在锅中后捞起。提高油温，再放入丸子放入炸制金黄捞出即可出锅~

 最终成品 
😋😋😋

蓑衣黄瓜

准备食材

材料

黄瓜 / 蒜泥

调料

醋 / 酱油 / 红辣椒油 / 白糖 /

香油 / 盐 / 味精

烹饪步骤：

具体如何烹饪呢？

跟着视频来学一下吧~

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处理黄瓜：采用先斜刀后直刀的方法将黄瓜切成蓑衣黄瓜。

调制碗汁：在碗中放入两勺醋、一勺酱油、一大勺蒜泥、盐、糖、味精、两勺红油、香油，搅拌均匀后即可。

最后从黄瓜中间开始浇碗汁，能使碗汁均匀沁在每一片黄瓜上。

大厨小窍门

1、想要切好蓑衣黄瓜一定要选用相对比较直的黄瓜

2、切黄瓜时下刀不要彻底切断，切刀二分之一即可

小暖有话说

海碗居三位大厨带来的正宗、考究的地道北京菜，是不是让你们垂涎欲滴了呢~

来和小暖聊一聊你们在北京吃过最难忘的美食吧~

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