鸡肉和它俩绝配!炖在一起,开胃又下饭,今日必吃~
暖暖的味道(3千万人在看)
每天下午16:00,五星大厨教你做4道家常菜!
今日小雪,冰雪封地天气寒,气温走低已成为常态,除了提醒暖粉们要勤添衣物,小暖还带来一道特别适合小雪时节吃的炖菜,酸菜板栗小酥鸡!
小雪宜吃酸,所以这道菜食材选用上好的东北的酸菜和滋补乌鸡、板栗一起炖煮。汤汁中浸着板栗的浓香,再配上辣椒和酸菜融合的酸辣味。想想都要流口水了!
栗子又叫“肾之果”,是补肾特别好的食材,而冬令进补,按照应季养生来说,需要养肾,所以冬季多吃栗子,补肾固本特别适合。(文末还附上营养专家推荐少放盐的妙招,千万不要错过~)
2017/11/22·暖暖推荐菜
酸菜板栗小酥鸡
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如何查看这道菜的视频呢?
锁定今天16:35分北京卫视暖暖的味道
(不着急的话,可查看明日头条底部视频)
本期主题-名厨进社区
暖暖味道首次来到欧陆经典社区,和更多的热心观众一起分享美味和幸福的大餐!
今日招牌菜
✔酸菜板栗小酥鸡
海苔木耳小炒牛肉
素蟹粉豆腐
红糖糍粑
酸菜板栗小酥鸡
食
材
酸菜 / 乌鸡 / 板栗 / 葱姜片
大料 / 干辣椒水 / 料酒 / 盐 / 面粉等
步骤
1、鸡的处理: 乌鸡改刀拆成半只,鸡腿去骨后,直接将鸡肉撒上面粉。
PS:这道菜只需要半只鸡即可,另外的半只鸡可用来熬汤。
2、敲打鸡肉:用刀背敲打鸡肉,将面粉砸入鸡肉的纤维中,增加滑嫩的口感。
3、改刀:将鸡肉改刀切成条,便于入味和成熟。
4、煎制:锅中加入少许底油,开大火,鸡肉直接下锅煎制,使其快速定型,煸炒至有焦黄色即可捞出备用。
5、炒制酸菜:锅内留少许底油,将切好的东北酸菜下锅煸炒3分钟左右,干煸至干爽即可。
6、下香料:加入放大料1粒,干辣椒2粒炒香,烹入料酒,加入大量的冷水,下入乌鸡、葱姜片、煮至3成熟去皮的栗子,大火炖煮3-5分钟。
7、调味出锅:放入适量的盐,胡椒粉,即可出锅装盘。
8、浇油:装盘后撒上干辣椒和葱段,用热油一滋,一下子激发出香葱和干辣椒的香味,这道菜就完成啦~
最终成品
😋😋😋
大厨小窍门
想要做好这道酸菜板栗小酥鸡,你需要注意以下几个小窍门?
➊ 拆下的鸡骨头不要扔,可保留下来熬汤。
➋ 在做酸菜类的菜肴时,一定要先下锅煸炒,再用大火去煲煮,这样才能激发酸菜本身那种发酵以后的酸爽味道。
➌ 因为酸菜在腌制的时候会适当的放一些盐,这道菜可少放盐,或者在烹饪之前用清水清洗。
小暖有话说
即使原本的饮食很健康,平时少吃点盐对身体健康也有好处,可以避免血压升高,降低中风和心血管系统疾病的发生率。
如果做菜时拿捏不准咸淡味道,不妨试试下面这个营养专家推荐少放盐的妙招?
把平时做菜的一份盐,先分成等量的3份。
1、在炖煮之前:先加入1/3的盐打底口,使其入味。
2、在炖煮将近成熟:先加入1/3的盐,如果觉得咸淡适中,最后的1/3就可以省略掉。这样就可以在烹调中,有效的减少盐的放入。
· END ·
[这么好的菜谱千万不要私藏
转给自己的家人和朋友也看看吧~ ]
2017/11/21·暖暖推荐菜视频
番茄红烩龙利鱼
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