大雪节气的煎饺

今日大雪。冬日里的热气，大概是最温暖的风景。做了富含蛋白质的猪肉酸菜冰花煎饺，口感不错，但是冰花效果不理想。傍晚查了好几个视频才知道，正确做好冰花水的配比是面粉、油和水之间的配比是1:2：10，下次一定好好试一试。

冰花爆的不太好，挑了一个最好的拍了照片。

将姜放入主锅里4秒/速度5打碎。

把肉切成拇指大的块，放入冰箱里冷冻30分钟，然后放入主锅里，设定10秒/速度6打碎。

倒入料酒15克、生抽15克和清水40克，设定10秒/反转速度6，搅打上劲。经过搅打，肉馅裹进了汤汁饱满了许多。

盛出来以后，将小葱切碎，倒在肉馅上。

炒锅内到适量色拉油，烧热。

将热油浇在小葱末上，激发出葱的香味。

酸菜提前取出，多次投洗浸泡，除去异味。

将酸菜放入主锅里，15秒/速度9打碎，取出来略微攥一下水分。

肉馅里放适量的小海米、酸菜碎拌好，挑出核桃大的一点肉馅，放入微波炉里，高火叮20秒，用此熟馅品尝一下咸淡味儿。

平锅里刷一层薄薄的色拉油。

包好小饺子。

将小饺子摆在平锅里，注意留一点间隙。盖好锅盖，打开小火进行烙制。

烙制的时候，就可以调冰花水了：用面、色拉油和水按1比2比10的比例进行调制，当然也有用白面、淀粉、色拉油和水，以1:1：2:10的比例调制。我之所以不太成功，就是白面太多了，所以烙出一个厚厚的焦壳而冰花不明显。

当小饺子烙到出现一个焦黄硬壳的时候，就可以放冰花水了。

倒入冰花水之后，马上盖好盖子，用这个热气熏蒸饺子，当汁水全部收好后，就可以打开锅盖了。

将大盘子倒扣在饺子上面，迅速翻转即可盛出。

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昨天的运动记录。