山乡莜面情
本文作者：范天云
莜麦是一年生草本植物，生长期短，一般生长在无霜期短的晋蒙陕冀等地。成熟后籽实容易脱离外壳，这种植物的籽实就叫莜麦。莜麦磨成粉末加工成为莜面，经过手工或机器精细制作成食品，在蒸锅笼屉里蒸熟方可食用。莜面的营养价值很高，可与精品面粉相媲美。莜面中含有钙、磷、铁、核黄素等多种人体需要的营养元素和药物成份，可以治疗和预防糖尿病、冠心病、动脉硬化、高血压等多种疾病。莜面中含有一种特殊物质——亚油酸，对调节人体新陈代谢具有明显功效。
我是从小吃莜面长大的，乡村的莜面情镌刻在我的脑海中年深日久。虽奔古来稀的年岁，我仍然会经常品味山村莜面的纯真。
后山农村在谷雨前后，就开始提耧播种莜麦。坡梁地耕耙平整好，在莜麦籽种里将农药搅拌均匀后，就可以牵马拉牛下籽播种啦。摇耧的老把式，双手摇摆着三条腿木耧，将籽种均匀地播撒在湿漉漉的土地中。我牵着骡子紧随其后打垃垌，石头做成的垃垌滚碾在莜麦地的垄眼里。谷雨前后的天气灰蛮蛮的，微风刮起的尘土荡得庄户人灰头土脸。但庄稼汉满怀喜悦的心情，在肥沃的土地上播种着希望。面对黄风黑土，操劳奔波无所畏惧。
夏锄时节，莜麦长得有三四寸高时，绿油油一片煞是好看。葱茏般嫩绿齐整，油绿色沐浴风雨。远远望去像是一片韭菜郁郁葱葱，犹如豆青般竞相疯长。我和村里二十多个青壮年，相随着走进莜麦地锄草。七尺长的锄把一扔五六尺，一推一拉锄掉垄背上的杂草。长长的等号，坚实的脚步，丈量着莜麦地长度与地亩。
秋风起，铃铛响，处暑前后割莜麦。经历春风夏雨的浇灌，沐浴秋凉的抚摸，风调雨顺的年景，莜麦长得足有三四尺高。望着一片绿白相间美丽摇曳的景色，铃铛挂满了粗壮结实的枝干随风飘荡。饱满的颗粒就像要脱离莜麦包裹的外壳，一阵微风吹过，暴涨的籽粒就会随风飘落在地里，成熟的莜麦赶快开镰收割。
在队长的吆喝率领下，我和村里的男女老少，簇拥着走向莜麦地。磨快镰刀的青年人，认开莜麦垄挥镰割起来。我在二十多岁时，割莜麦拉垄子一马当先。一珍长的地头能一股劲不展腰，从认垄子割到地头。紧接着就腰困腿僵，第二遭割个七八十步就得展腰。再后来五六十步赶快展腰，接下来三四十步就腰疼得不行了。莜麦高，镰刀快，弯腰割起来多潇洒。只听得镰刀飒飒响，手握莜麦一大把。手起刀落汗珠滴，腰酸腿疼胳膊麻……
割莜麦虽比拔麦子强，可到了半后晌，腰酸腿疼胳膊麻。镰刀割得不快了，人也受得没劲了。好不容易割到地头，展不条条睡倒在麦秸旁，轻松自在地展一展乏困的腰……
一九七一年秋，我在四兴庄大队当会计，曾和四兴庄的社员一块割莜麦，一珍长的地头，一下午我割了三遭一出，也就是七个来回。累得腰酸背疼，浑身就像散了架一般。回到专业队，半斤面的馒头，一口气吃了三个。秋天拔割地，苦累无法比。
在一九七零年前后，年近七十岁的奶奶，腰疼的割莜麦走不快，只好跪在地上，一步一步挪着笨重的身体，一把一把割着莜麦缓慢前行。奶奶艰难地劳作，除了割地，回到家里，还得操持一家七八口人的吃喝。勤劳与苦难，练就了奶奶宁折不弯的性格。她常常对我们说：“冻死迎风站，饿死也甭说没吃饭。”奶奶振聋发聩的教育，鞭策着我不断前行，懂得自强不息与感恩！
最精彩要数场收连枷打莜麦，二十多副用红荆条和牛皮绳编绕缠实的连枷，上下翻飞，左右开弓，一齐摔打起来，犹如钢琴协奏曲慷慨激昂。我们村有二十副连枷，青壮年男女社员，头对头两人一组，男与女巧妙搭配。这一对举起连枷狠劲猛拍，那一组扬起手臂穷追猛打；老后生与巧媳妇连枷打得噼里啪啦，小青年与俊姑娘连枷摔得稀里哗啦；这一组老搭档，轻松自如步步紧逼打得莜麦风格乱碎，那两个新伙计，不甘落后汗流满面打得莜麦秸软颗落；老连枷玩起新花样，上下翻飞眼花缭乱，新青年凸显巧技能，连二连枷落地开花。噼里啪啦的连枷声，就像战场上冲锋的号角，更像两军对垒的战鼓。它们打出了庄稼汉的威武，更打出了老百姓的心声。打出了劳动果实的丰收喜悦，打出了浑身酸疼的心甘情愿。连枷伴随着脱粒机，已经在农村销声匿迹。
一九七零年前后，我们村有了脱谷机。劳动强度大的连枷打莜麦退出了农耕舞台，随之而来的是脱莜麦风生水起。每到夜晚，村里的男女老壮，都要加班场收。老年人戗扬小麦起粮入库，青壮年围在脱谷机四周，灰尘泊土脱莜麦。有的往脱谷机内挐莜麦，有的在机器前抖秸草，有的往机器旁搬运莜麦捆。我随着机器的运转往里填莜麦，厚厚的莜麦秸秆，随着机器的轰鸣“嗡”的一声，莜麦秸秆被分离成颗粒与秸草。轰鸣的机器，飘飞的莜麦毛，荡得男女青年灰头土脸。特别是填挐莜麦秸秆的人，更是满脸灰土，只露出两个眼睛和嘴巴。嗓子里和鼻孔中，都钻进了细微的灰尘。这些填挐莜麦的受苦人，比打连枷的人更苦更累更脏。
莜面好吃香喷喷，哪一步骤也不轻松，炒莜麦热火燎燥更难熬。后山农村家家户户吃莜面，青壮年人人都会炒莜麦。家里面淘炒粮是一件非常精细的技术活，朗粗不干净的人毛毛草草。像淘莜麦这种干净细致的活，一般都由家里男掌柜的担当。烟熏火燎的炒房内，倾斜度百分之十五的炒锅烧热后，将淘晒干净的莜麦倒进炒锅内翻炒。随着推耙上下翻动，燥热的蒸气满屋飘荡。水蒸气越来越少，莜麦呈现出金黄色，就炒得差不多啦。一家人淘炒一次莜麦五六斗多，将近二百斤，总得忙碌一白天。当所有的莜麦炒得微黄白胖时，父母亲还要给孩子们炒一些黄莜麦。将莜麦炒至外焦里黄，酥松香醇。这炒黄莜麦金黄可口，再滴上菜籽油或胡麻油，香甜美味，非常好吃，堪比薯条，物美价廉。
粉碎磨成的莜面，没有多少讲究。淘炒干净微黄的莜麦，倒进磨面机内，磨成的莜面就白亮纯真。如果淘粮不干净，炒莜麦过了火，炒成焦糊状，磨成的莜面就呈黑灰色，做成莜面窝窝也不亮快。机器磨成的莜面，要放在凉爽的地方储存，不要捂坏。
做莜面那是后山农村俏姑娘美媳妇的拿手好戏，但她们功力浮浅，与做了一辈子莜面的巧婆娘老太太相比，只能甘拜下风。姑娘从小看着母亲搓莜面长大，耳濡目染也就熟能生巧。奶奶先烧开半锅开水，将五六斤莜面粉搋到，把笼屉放在炕桌上，然后，将磨得光滑明亮的推窝窝石头放在笼屉桌子旁。揪一小块莜面，将莜面在光溜晶莹的石头上，右手轻轻一推，左手随即舔起石头上的莜面窝窝，卷在食指上成圆锥形，整齐摆放在笼屉中。窝窝就像蜂窝状错落有致，横竖成行。窝窝上面像刀切一般非常齐整，窝窝的底边不带面疙瘩，排列有序耸立在笼屉中。
搓莜面鱼鱼时，大面板往炕上一摆，巧婆娘把和好的莜面揪成好多小疙瘩，在面板上同时放四个小面团，然后双手开弓前后齐头并进，四根莜面鱼鱼，摆动着身躯缓慢游走。巧婆娘搓莜面的动作，优美娴熟，无与伦比。只一会儿功夫，她就能搓一笼又长又细的莜面鱼鱼。在她的手里，莜面就像训练有素的士兵。
俏姑娘秀兰擀饨饨堪称一绝，只见她将和好的莜面，用擀面杖擀均匀，上面铺一层土豆丝，再撒一层白菜叶，点缀一些红萝卜丝。把铺好的食材摊均匀，将莜面连同饨饨的食材卷起来。用菜刀切成高低一致的圆圈，整齐划一摆放在蒸笼中。你看她手起刀落，饨饨不高不矮，切得恰到好处。圆圈大小一样，美观大方。
莜面的做法很多，吃法各有千秋。它风格优雅，品种繁多。不但平民百姓爱吃，达官贵人也时常大饱口福。它不仅在乡村成为庄稼汉的耐饿饭食，还登上了高档贵宾酒店的大雅之堂，成为老少皆宜的美味佳肴。莜面可加工成莜面鱼鱼、莜面搅拿糕、莜面蒸饺、莜面饨饨、莜面饸饹、莜面精丸丸、山药鱼子、黑老鸭含财等，还可以加工成莜面烙饼、莜面煮鱼子、炒莜面、熬山药莜面糊糊、煮燕麦片、开水泡莜面方便面等。不仅成为晋蒙陕冀庄稼汉和农家乐的一种主要食品，还是出口外销的名牌产品。
吃莜面很重要的就是佐料，正宗的佐料有酸菜汤、猪肉汤、炖鸡汤、羊肉蘑菇汤等等，还有一种就是用醋、香油、食盐、味精、葱花、香菜调制成的酸盐汤，将莜面搅拌沾着吃，非常凉爽可口。凉拌莜面，将莜面加热，切成条状，加入调味品即可。热吃莜面，当数羊肉蘑菇汤味美鲜嫩。将红白相间的锡盟或四子王羊肉，切成块状，上面铺一层蘑菇小丁块，放入佐料，炖在铁锅内。当羊肉蘑菇汤炖好后，再放入炸好的红辣椒，剥几瓣紫皮蒜，再放一点葱花香菜。莜面蘸着羊肉蘑菇汤吃，堪比满汉全席，都吃得入法舒畅。想吃羊肉蘑菇蘸莜面，请你到内蒙古大草原！
我可爱的故乡，虽说荒凉贫瘠，但它有得天独厚的莜麦种植和生长的土壤气候条件。莜麦养育着世世代代的父老乡亲，它承载着中华民族的历史和文化，将逐步走遍全国，迈向世界。
悠悠莜麦情，缕缕思乡情，吃不够的莜面香，理不断的莜面情。睡梦中回故乡，望见那一望无际的莜麦铃铛响……
俊媳妇任秀娥站在圪针梁上，放开高亢嘹亮的歌喉，气势恢宏地演唱漫瀚调：“一半莜面一半水，圪代代的滚水圪搅起。双手手搋得放了‘屁’，趁热做好放到笼屉里。窝窝推得薄又齐，鱼鱼搓得长又细。揭笼莜面香十里，趁热与汤调拌起。山药开花挣破皮，吃到嘴里香死个你。鱼鱼搓得细针针儿，窝窝推得薄凌凌儿。山药煮得沙腾腾儿，茄子烧得绵敦敦儿。黄瓜水萝卜调得脆铮铮儿，芫荽韭菜切得碎纷纷儿，葱花、扎蒙、芝麻炝得黄冲冲儿，盐汤兑得酸茵茵儿，辣角子拌得红彤彤儿，吃在嘴里香喷喷儿。白圪灵灵的莜面捏成小窝窝，沙圪蛋蛋的山药煮下一大锅。干腌芥菜切满一大盘， 再给你拿上个大花碗。葱花花汤辣椒椒蒜，吃得那客人满头都流汗，保管你香甜可口再吃一大碗……”
【漫翰调】是流传于内蒙古西部独特的歌种之一，它是当地蒙汉两族人民长期共处，共同生活，共同劳动的产物，是蒙汉民族音乐文化的结晶。除了具有句法整齐、节奏明快、热情豪放、委婉动听的音乐外，它的语言更是以幽默、诙谐、热情泼辣、鲜明的民族特色和浓郁的地方特色而著称，有着广泛的群众基础。它是两族人民抒发感情、增进友谊的一道彩虹，是民间的一条感情纽带，有着无形的凝聚力和向心力。