鸡蛋又出新吃法！和它搭配，补铁补维C增强免疫力，尤其适合初春吃
这段时间，暖暖觉得最快乐的事情，那大概就是在朋友圈里追——“大厨争霸赛”了。
一个馋字，将平时不下厨的暖粉都带上了厨艺巅峰。先是凉皮、电饭锅蛋糕，接下来葱油饼、油条、手工扯面、猫耳朵...层出不穷。
暖暖家也是，昨儿做完老北京懒龙（☜点击回顾），终于把家里仅囤的面粉给霍霍光了。
虽然俗话说“巧妇难为无米之炊”，但作为一个资深的美食主编，暖暖总有办法解决。
除了萝卜白菜，家里最近囤的最多的就是鸡蛋了。因为它营养丰富、物美价廉，所以每次大采购，只要超市里有货，就会买上几十个（担心吃不完？后文教大家储存保鲜的方法），三天两头的做来吃。
特殊时期，更要吃得营养一些，鸡蛋的蛋白质、氨基酸比例堪称完美。每天一个，提高自身的抵抗力，照顾好自己和家人，就是为国家做贡献。
鸡蛋的营养价值：
富含卵磷脂、卵黄素，有利于促进大脑的发育，从而提高记忆力、预防老年痴呆。
蛋黄种含有两种抗氧化物质，叶黄素和玉米黄素，能保护眼睛不受紫外线的伤害，提高视力。所以给孩子吃鸡蛋，千万不要丢掉蛋黄！
其次，鸡蛋含有丰富的蛋白质，对肝脏的损伤有修复的作用，可以增强机体的代谢功能和免疫功能。
鸡蛋怎么吃最营养？当然是蒸蛋了，易消化好吸收，尤其适合儿童、老年人和生病的人群。
不过，暖暖最爱的是炒鸡蛋，番茄鸡蛋吃腻了，今天暖暖教大家一个新吃法【家常炒合菜】。
用鸡蛋搭配豆芽、菠菜、肉丝，荤素搭配，营养翻倍，可以弥补鸡蛋中维生素、铁元素等各种营养物质的不足。
说到炒合菜，北方人应该都不陌生，属于京菜。想要好吃有两个要点，一是多以切丝为主，二是必须有韭菜（或韭黄）、肉丝、粉丝、豆芽、嫩菠菜等这几种食材，节令性极强。
暖暖平常在家做炒合菜，都是一锅进，一锅出，虽不难吃，但总觉得差了那么点意思。
通过和大厨切磋厨艺之后，才知道。因为不同食材成熟度不一样，想让合菜的口味再升级，就得把它们先分开处理。
尤其是难熟的黄豆芽，相对较易成熟的食材，需提前焯水1分钟，再入锅炒制，才能保证全部食材成熟一致。
随手一炒5分钟出锅，锅气十足，清爽不油腻，老人小孩都爱吃。尤其是这个时节的菠菜十分新鲜，口感特别好，还能促进肠胃蠕动，补充水分。
看到这，估计很多暖粉要问，一次买几十个鸡蛋，该如何储存呢？到底放冰箱还是不放？
具体怎么做，这道家常小炒才能锅气十足、营养又好吃？那就跟着暖暖一起看看【家常炒合菜】的具体步骤吧~
家常炒合菜
▲点我，我是视频
食材
鸡蛋/菠菜/粉丝/豆芽
肉丝/老抽/油盐/鸡粉/酱油
做法
- 1 -
制作蛋皮：平底锅中放入少量底油，鸡蛋在碗中打散加少许盐，拌匀。
从锅中间倒入，一边倒一边快速转锅让蛋液铺满锅底，蛋液凝固后即可掀出切成丝。
大厨窍门：蛋液中加少许盐，可让鸡蛋更好的澥开。
- 2 -
焯豆芽：锅中坐水烧开，放入黄豆芽焯水约1分钟，沥水捞出。
- 3 -
炒粉丝：锅中倒少量油，放入提前泡发好的粉丝，滴一点酱油，小火将粉丝炒透盛出。
- 4 -
煸炒调味：锅留底油，下入肉丝（偏肥一些）大火煸炒成金黄色，加葱姜煸香后，放入菠菜大火爆炒，然后依次放黄豆芽、老抽、盐、鸡粉调味翻炒。
大厨窍门：菠菜用大火爆炒，才不会出水。
- 5 -
最后：依次加入韭菜、蛋皮、粉丝，大火快速翻炒均匀，这道干爽下饭，锅气十足的炒合菜即可完成~
最终成品
😋😋😋
近期比较火的菜谱都在这里
（点击图片就可以看到完整视频+做法了）
▲老北京懒龙
▲自发豆芽+干煸豆芽