牛肉、鸡肉靠边站,入秋吃肉就选它!随便一蒸就鲜到合不拢嘴

暖暖最近看新闻,发现阳澄湖大闸蟹开捕了!

俗话说:“秋风起,蟹脚痒”,别说蟹脚了,暖暖想吃螃蟹的心更痒。

想着桌上摆上一盘红彤彤的螃蟹,嘴里尝着金灿灿的蟹黄,再来一壶热酒,真觉得别有滋味~

螃蟹的做法也很多样,即便是简单的蒸,也能将海的鲜味完全释放出来,不过今天,暖暖就要带大家感受不一样的螃蟹盛宴。

不会处理螃蟹的小伙伴不要急,暖暖在文末还给你们准备了一份“学习包”哟~(有木有很贴心~)

(大家想吃什么菜,可以在留言区留言哟,小暖会在第二天会为大家提供菜谱哒~)

20190925

今日主题:螃蟹盛宴

| 咸蛋黄焗肉蟹 |

| 清蒸大闸蟹 |

| 芙蓉蟹肉 |

咸蛋黄焗肉蟹

-食材-

膏蟹/咸蛋黄/盐/玉米淀粉

-具体步骤-

食材处理:膏蟹腹部切一刀,再扯开,去掉底壳、鳃,切好的螃蟹再用清水清洗干净。

蛋黄蓉:咸蛋黄提前蒸制40分钟,然后过箩,用勺子碾碎。

炸制:锅中坐油,蒸好的螃蟹撒上玉米淀粉防止炸制蟹肉松散,七成油温先下螃蟹壳炸制1分钟,捞出后放入螃蟹腿炸制2分钟。

炒蛋黄:锅中坐油放入蛋黄蓉,小火炒制,炒的过程中加点油,少放一点盐,炒到咸蛋黄融化。

螃蟹入锅:筷子夹着蟹壳,蘸一下咸蛋黄夹出,螃蟹腿全部下锅,大火翻炒裹制均匀。

清蒸大闸蟹

大厨提示:将螃蟹背部朝下,可以避免蟹黄流出。

-食材-

大闸蟹/黄酒/生姜/紫苏叶/醋/白糖

-具体步骤-

清洗:将大闸蟹用清水洗净,放入水中养半天,使其排净腹中污物。用细绳将蟹钳、蟹脚扎牢固定好螃蟹。

蒸制:将螃蟹背朝下放置在蒸架上,蟹脐上摆上姜片,让姜汁渗入螃蟹里中和寒性。可加入适量的紫苏叶,把黄酒淋散在螃蟹上,大火盖锅,根据螃蟹大小蒸制10-15分钟。

芙蓉蟹肉

-食材-

螃蟹/鸡蛋清/姜/鲜芦笋

·

盐/味精/淀粉/料酒

-具体步骤-

食材处理:螃蟹提前蒸熟,取出蟹肉;三个鸡蛋清中加入1:1比例的水,加盐、味精用筷子搅动。

做芙蓉:另起碗放入淀粉,加水化开,一点点加入蛋清中。

炒芙蓉:热锅凉油,将搅匀的芙蓉倒入锅中,变成雪白凝固即可,铺在碗底。

最后:另起一锅,不放底油,加水下入蟹肉,放入姜、少许料酒、盐、味精、鲜芦笋,出锅后铺在芙蓉上即可。

在处理螃蟹的时候,你可能会遇到下面的问题:

1、螃蟹怎么分辨公母?

2、怎么看母蟹的黄多不多?

3、怎么看蟹肉是多还是少?

4、怎么看蟹肉是否紧实?

5、清洗螃蟹前,怎么让它不乱动?

6、螃蟹哪些部位不能吃?要怎么处理?

想要解决问题其实很简单,暖暖已经将解决方法弄成了学习包,除此之外,学习包中还有三道大厨独家的螃蟹菜谱:香辣蟹、肉蟹煲、芙蓉炒蟹。

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